Karin Engelbrecht
- Kabuuan: 45 mins
- Prep: 15 mins
- Lutuin: 30 mins
- Nagagamit: Naghahatid ng 4
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 592 | Kaloriya |
| 52g | Taba |
| 17g | Carbs |
| 18g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: Naghahatid ng 4 | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 592 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 52g | 67% |
| Sabado Fat 31g | 154% |
| Cholesterol 335mg | 112% |
| Sodium 834mg | 36% |
| Kabuuang Karbohidrat 17g | 6% |
| Pandiyeta Fiber 9g | 31% |
| Protein 18g | |
| Kaltsyum 150mg | 12% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Si Asparagus ay minsang tiningnan bilang pagkain ng mga magsasaka - tandaan ang mapagpakumbabang paraan na pininturahan noong 1697 ni Adriaen Coorte sa kanyang "Still Life with Asparagus" - ngunit itinuturing ngayon ng Dutch na ang puting asparagus ay "puting ginto, " na karapat-dapat ng isang mayamang sarsa upang magbalot ng bawat morsel. Ang sarsa ng Hollandaise ay, siyempre, isa sa limang "mga sarsa ng ina" ng klasikong lutuing Pranses, ngunit ang ilang mga istoryador ay naniniwala na ngayon na ito ay imbento sa Netherlands at pagkatapos ay ibabalik sa Pransya sa pamamagitan ng pagbabalik ng Huguenots, samakatuwid ang pangalan.
Ang isang resipe para sa sarsa ng Hollandaise ay lilitaw sa isang Cookbook ng Dutch ni Carel Baten, na nagmula noong 1593, habang ang pinakamaagang resipe ng Pransya ay inilathala ng La Varenne noong 1651. Pamana sa tabi, sa palagay namin ito lamang ang pinakamahusay na paraan upang tamasahin ang masarap na gulay na tagsibol.
Mga sangkap
- 8 hanggang 10 asparagus sibat bawat tao
- 1 kutsarang asin
- 4 buong itlog
- 4 na itlog ng itlog
- 8 hiwa pinakuluang ham
- 4 kutsara magandang kalidad dry puting alak (hal. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 tasa / 100 gramo na mantikilya
- Pakurot ng nutmeg
- 1/2 kutsarang lemon juice
- Kurutin ng asin
- Pakurot ng puting paminta
- 2 kutsara na flat leaf perehil (makinis na tinadtad)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ibabad ang asparagus sa malamig na tubig sa sandaling makarating ka sa kanila sa bahay.
Banlawan at alisan ng balat ang isang patatas tagasimulat, simula sa ilalim lamang ng ulo at gumana ang iyong paraan. Gupitin ang tungkol sa 1/2 pulgada ng makahoy bits sa mga dulo.
Ilagay ang asparagus at asin sa isang malaking palayok na sopas o isang espesyal na palayok ng asparagus. Takpan ng malamig na tubig at dalhin sa isang pigsa. Ibuhos ang init nang bahagya at payagan na kumulo ng halos 10 minuto. Huminto sa init at iwanan ang asparagus sa mainit na tubig sa loob ng 15 hanggang 20 minuto, o hanggang malambot.
Samantala, pakuluan ang buong itlog.
Kapag pinakuluang, gupitin ang pino. Manipis na hiwa ang ham.
Para sa sarsa ng Hollandaise, talunin ang mga yolks ng itlog at alak hanggang sa magaan at malupit. Ibalik ang natitirang alak sa refrigerator upang palamig.
Ibuhos ang pinaghalong egg-wine sa isang kasirola at magpainit sa isang mababang init sa kalan, patuloy na matalo hanggang sa makapal ang sarsa.
Sa isa pang kasirola, matunaw ang mantikilya.
Alisin mula sa init at idagdag ang natutunaw na mantikilya sa isang manipis na trick, habang nagpapatuloy sa whisk.
Idagdag ang pala, lemon juice, asin at puting paminta. Bumulong muli, at magtabi.
Dahan-dahang alisan ng tubig ang lutong asparagus. Mag-ingat na huwag masira ang malambot na ulo.
Mag-ayos sa isang paghahatid ng plate na may mga sibat na asparagus na nakaharap sa parehong direksyon. Nangunguna sa sarsa ng Hollandaise, tinadtad na ham, at pinakuluang mga itlog. Budburan ng perehil, at maglingkod kasama ang natitirang pinalamig na alak.
Mga tip
- Figure sa humigit-kumulang na 3 1/2 pounds ng asparagus para sa apat na tao. Kung hindi mo magagamit ang iyong asparagus kaagad, balutin lamang ito sa isang mamasa-masa na tuwalya at itago ito sa drawer ng gulay ng iyong refrigerator. Nagmamadali? Gumamit ng natutunaw na mantikilya sa halip na Hollandaise. Ito rin ay isang mahusay na backup na plano kung ang iyong Hollandaise ay sumisira. Ang sarsa ng Hollandaise ay sikat sa paglabag, at kung mas gugustuhin mong hindi kumuha ng anumang mga pagkakataon, ipinapayo namin ang paggamit ng isang double boiler. Ilagay lamang ang iyong mangkok sa isang kawali ng malumanay na tubig na kumukulo at magpatuloy tulad ng itinuro sa itaas. Ang isang banayad na init at masiglang na whisking ay sa pangkalahatan ay gagawa ng bilis, gayunpaman.Asparagus Hollandaise ay maaari ding ihain bilang isang pampagana sa pamamagitan lamang ng pagbawas ng mga sukat ng bahagi.
Mga Tag ng Recipe:
- Asparagus
- asparagus na may hollandaise
- brunch
- amerikano
