Westend61 / Getty Mga imahe
Mahalagang malaman na hindi lahat ng mga pagkain ay angkop o ligtas para sa canning sa isang water bath canner o kahit isang pressure canner. Ang mga naka-based na jams ay isang magandang halimbawa.
Ginamit bilang kapalit ng pectin, ang chia ay kumikilos bilang isang natural na pampalapot. Dahil, hindi tulad ng karamihan sa mga komersyal na pectins, hindi ito nangangailangan ng asukal upang itakda, ito ay isang epektibong paraan upang makagawa ng mga mababang asukal na jam na mayroon pa ring mas makapal na texture. (Maaari itong maitalo na ang mga ito ay hindi sa mga jam, ngunit mas katulad sa mga puddings.)
Gayunpaman, nakakita kami ng mga halimbawa ng mga recipe sa mga post sa blog na tumatawag para sa chia at kasama ang mga tagubilin sa water bath canning. Hindi ito ipinapayong, sa ilang kadahilanan. Narito ang dapat mong malaman.
Bakit Hindi Ka Dapat Gumamit ng Chia sa Mga Recipe ng Canning
Mayroong tatlong pangunahing mga kadahilanan pagdating sa mga recipe na ligtas para sa water bath canning.
Acidity
Ang una ay ang kaasiman. Ang mga pagkaing may pH na 4.6 o mas mababa, na ibig sabihin ay mas mataas sa acid, maiwasan ang paglaki ng c. Ang Botulinum, na siya namang makagawa ng nakamamatay na botulism toxin. Karamihan sa mga prutas ay natural na mataas sa acid, na ang dahilan kung bakit ligtas silang makakaya sa kanilang sarili at sa isang jam. Gayunpaman, ang chia ay isang sangkap na may mababang acid, at sa gayon sa pagdaragdag nito, pinalaki mo ang antas ng pH, na potensyal na lumilikha ng hindi ligtas na mga kondisyon.
Aktibidad sa Tubig
Ang pangalawang kadahilanan ay ang aktibidad ng tubig (aw), na tinukoy sa isang scale ng 0 (tuyo ang buto) hanggang 1 (purong tubig). Ang mabuting balita ay ang C. Botulinum sa pangkalahatan ay hindi maaaring magkaroon ng isang mas mababa kaysa sa 0.93. Gayunpaman, ang iba pang mga pathogens tulad ng staphylococcus aureus ay maaaring umiiral sa mga kapaligiran na may kasamang 0.86.
Density
Ang pangatlo ay ang lagkit o density. Habang tumataas ang lagkit, ang jam ay nagiging mas matindi, at mas mahirap para sa mga temperatura sa garapon na patuloy na maabot ang antas ng pagkamatay para sa mga bakterya sa panahon ng proseso ng paghuhugas ng paliguan ng tubig. Ang mas maraming mga likidong jam, sa pamamagitan ng kaibahan, mas init nang pantay-pantay. Ito rin ang dahilan kung bakit hindi ligtas na magagawa ang mga low-acid purees at mga butter tulad ng kalabasa butter.
Si Chia ay isang hindi tamang additive. Kapag idinagdag mo ito, ang tubig sa prutas ay gulaman ang binhi, na sumisipsip ng tubig, tumataas ang lagkit; ang antas ng kaasiman ay binabaan din. Ngunit walang sapat na impormasyon sa eksaktong kung paano makakapal ang jam, kung ano ang aktibidad ng tubig, at kung ano ang antas ng kaasiman. Dahil dito, hindi ligtas ang mga jam na ginawa gamit ang chia sa bahay, sa anumang pamamaraan.
Ito ay nagkakahalaga na tandaan na ang parehong ay totoo para sa halos lahat ng mga bituin. Ang mga lugas at harina ay hindi dapat idagdag sa mga jam, pasta ng pie o iba pang mga pagkain bago ang pag-canning. Ang nag-iisang pagbubukod sa ito ay ang Clear Jel, isang mais na starch derivative, na karaniwang ginagamit para sa mga pinong pie pie. Ang National Center for Home Food Preservation (NCHFP) ay inendorso ang paggamit ng Clear Jel sa mga sinubok na mga resipe.
Ang isa pang paraan upang lumikha ng isang set para sa mga mababang-asukal na jam ay ang paggamit ng Pomona's Pectin, isang alternatibong uri ng pectin powder na reaksyon sa isang solusyon ng tubig ng kaltsyum upang makapal sa paraan na ginagawa ng karaniwang pektin, gayon pa man ay hindi nangangailangan ng asukal upang lumikha ng set.
Salamat sa Master Food Preserver Ernest Miller ng Rancho La Merced Provitions para sa tulong sa kuwentong ito.
