Choice ng Larawan ng RF / Getty na Liz Whitaker / Photographer
Ang Thyme (binibigkas na "oras") ay ginagamit sa isang bilang ng mga lutuin, kasama ang European, British, Mediterranean, Africa, Latin at Central American, rehiyonal na Amerikano, at Caribbean. Ang sariwa at tuyo na thyme ay karaniwang magagamit sa seksyon ng palamig na produkto sa supermarket — gamitin ang mga de-stemmed leaf, o idagdag ito sa buong pinggan. Ang halaman ng thyme ay matatag at matigas at lalago sa iyong hardin sa bahay sa panahon ng lumalagong buwan o sa isang panloob na tagatanim sa buong taon.
Ano ang Thyme?
Ang thyme ay isang halamang gamot na ang maliliit na dahon ay lumalaki sa mga kumpol ng manipis na mga tangkay. Ang thyme ay ginagamit upang i-season ang lahat ng mga uri ng pinggan, alinman sa sarili o bilang bahagi ng isang timpla o bouquet garni sa tabi ng iba pang mga karaniwang halamang gamot tulad ng rosemary, sambong, at marjoram. Angkop para sa bawat diyeta at bihirang itinuturing na isang allergen, ang thyme ay maaaring natupok ng sinumang naghahanap upang magluto ng mga sariwang damo.
Mga Uri ng Thyme
Ang mga karaniwang thyme at lemon thyme ay ang mga varieties na madalas na ginagamit sa pagluluto. Ang Lemon thyme ay mukhang katulad ng karaniwang thyme ngunit nag-aalok ng isang natatanging aroma ng lasa at lasa. Maaari ka ring makatagpo ng feathery thyme, gumagapang thyme, wild thyme, at elfin thyme - lahat ng ito ay mas mahusay para sa tagapuno ng hardin kaysa sa ginagamit na culinary.
Woolly Thyme. JPLDesigns / Getty Mga imahe
Lemon Thyme. Dirkr / Getty Mga Larawan
Wild Thyme. hsvrs / Mga Larawan ng Getty
wmaster890 / Mga Larawan ng Getty
Diana Taliun / Mga Larawan ng Getty
Pinagmulan
Ang mga pinagmulan ng thyme ay maaaring masubaybayan pabalik sa mga sinaunang lipunan sa buong Mediterranean, kahit na ngayon ay lumago na ito at niluto kasama ng buong mundo. Gayunman, ang mga gamit nito ay hindi palaging naging culinary. Mayroong katibayan ng mga sinaunang taga-Egypt na gumagamit ng malakas na mga katangian ng antiseptiko ng thyme sa mga ritwal ng embalming. Itinuring ng mga Romano ang halamang gamot na simbolo ng katapangan at lakas — lalo na tungkol sa kagalingan ng militar - at ibabago ito sa kanilang sarili, pin ang mga sprigs sa kanilang mga damit bago ang labanan, at susunugin ang mga bungkos nito upang linisin ang hangin sa mga tahanan at lugar ng pagsamba.
Sa panahon ng Black Death sa Middle Ages, ang aktibong antiseptiko compound ng thyme, ay naisip na protektahan mula sa impeksyon at ginamit upang gamutin ang mga sugat sa balat na sanhi ng sakit. Nang maglaon, ang thyme ay itinuturing na isang indikasyon ng pagkakaroon ng mga alamat ng alamat. Sa buong kasaysayan nito na naitala, ang thyme ay isinama sa mga paraan ng pagpapanatili ng pagkain, dahil sa kaaya-aya nitong mga herbal na lasa at mga katangian ng antibacterial.
Sariwa kumpara sa Pinatuyo
Habang ang tuyong thyme ay nagtataglay ng halos magkaparehong profile ng lasa sa sariwang kaparehas nito, kadalasang kailangang ma-rehydrated — sa sarili man o sa proseso ng pagluluto (ibig sabihin ang pagdaragdag sa isang naka-bra na ulam o kuwarta ng tinapay) - upang maipakita ang buong saklaw nito. Ang mga tuyong dahon ng thyme ay maaaring mapalitan para sa sariwa sa anumang aplikasyon, ngunit gumamit ng isang-katlo ng labis na tuyo na thyme na gagamitin mo ng sariwa.
Pagpalit ng Mga sariwa at Pinatuyong DamoAnong lasa?
Ang sariwang thyme ay may binibigkas, puro herbal na lasa na may matalim na damo, kahoy, at mga tala ng bulaklak (tulad ng lavender at rosemary). Ang aroma ng sitrus ng Lemon thyme ay ang pinakatanyag na tala sa iba't ibang iyon.
Pagluluto Sa Thyme
Ang thyme ay maaaring magamit sa buong anyo nito, o sa pamamagitan ng pagpili ng mga indibidwal na dahon mula sa tangkay na may banayad na paggalaw ng paggalaw sa base ng bawat kumpol ng dahon.
Ang mga dahon ng thyme ay maaaring idagdag, buo o tinadtad, sa isang ulam sa anumang yugto ng pagluluto. Gayunpaman, mas mahaba ang lutuin nila, gayunpaman, mas maraming lasa ang kanilang ibibigay. Ang mga tangkay ng thyme ay fibrous at hindi masisira sa pagluluto, kaya kung gumagamit ng buong tangke ng thyme, piliin ang mga ito at itapon bago ihatid. Kung ang baking gamit ang thyme, alisin ang maliit na indibidwal na dahon mula sa stem bago o gumamit ng pinatuyong thyme (na na-de-stemmed).
Ang Spruce / Lindsay Kreighbaum
Mga Recipe Sa Thyme
Ang thyme ay karaniwang ginagamit sa mga masarap na pinggan tulad ng braised o inihaw na karne, gulay, o isda, pati na rin sa masarap na baking. Maaari rin itong magamit upang magdagdag ng lasa at lalim sa mga marinade, sopas at stock, mga elemento ng cocktail, at tsaa.
Mga Substitutions
Ang lasa ng Thyme ay sapat na katulad sa tuyo o sariwang rosemary, sambong, oregano, marjoram, o pinatuyong basil (hindi sariwa) na ang alinman sa lima ay maaaring mapalitan para sa sariwa o tuyo na thyme.
Saan Bumili ng Thyme
Bumili ng nakabalot na sariwang thyme sa seksyon ng palamig na gawa ng taon sa bilog at tuyo na mga dahon sa pasilyo ng pampalasa. Maaari ka ring makahanap ng thyme sa maraming merkado ng magsasaka. Pumili ng isang bungkos na may sagana, maliwanag na berdeng kumpol ng dahon sa mahabang mga tangkay na nagtatampok ng maraming mga sprigs. Ang sariwang thyme ay karaniwang ipinagbibili sa supermarket sa mga 1-ounce container, na naglalaman ng sapat na damong-gamot para sa apat hanggang limang gamit (ibig sabihin, isa hanggang apat na anim na paghahatid na ulam). Ang pinatuyong thyme ay dumating sa 0.5- hanggang 1-ounce shaker, at mabibili nang maraming mga 3.5- o 32-onsa na mga lalagyan sa mga tindahan ng suplay ng restawran.
Imbakan
Mag-imbak ng sariwang thyme na maluwag na nakabalot sa isang mamasa-masa na tuwalya ng papel, sa loob ng isang selyadong plastic bag sa ref, hanggang sa dalawang linggo. Itapon sa sandaling ang mga dahon ay nagsisimulang maging brown.
Kapag tinanggal mula sa tangkay, ang mga dahon ng thyme ay mananatiling sariwa sa isang maliit na selyadong lalagyan sa ref ng hanggang sa tatlong araw.
Ang pinatuyong thyme ay mananatili sa kanyang potensyal na mahigpit na selyado sa isang baso o plastik na lalagyan sa isang cool, madilim na lugar hanggang sa tatlong taon. Habang hindi ito technically mag-expire, ang mga mahahalagang langis ng tuyo na damo ay magpapahina at mabilis na mawawala ang lasa nito nang lampas sa oras na iyon.
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Thyme
Ang Thyme ay may malawak na hanay ng mga gamit sa gamot at bahay, dahil sa mga antiseptiko at antibacterial na katangian nito. Ang aktibong tambalang ito, thymol, ay ginagamit sa mga personal na kalinisan at mga produktong sanitizing sa bahay. Ang thyme ay kapaki-pakinabang din sa aromatherapy, na nagbibigay ng kaluwagan mula sa mga karamdaman sa paghinga at pinasisigla ang mga tugon ng immune at sirkulasyon. Sa holistic na gamot, ang mahahalagang langis ng thyme ay maaaring magamit na diluted sa mga compound (hindi kailanman sa sarili, dahil ang langis ay maaaring nakakalason sa mataas na konsentrasyon) upang mapawi at pagalingin ang mga impeksyon ng balat at bibig. Ang Holistic o homeopathic na paggamit ng thyme ay dapat iwasan sa mga bata at mga buntis o mga babaeng nagpapasuso. Ang langis ay hindi rin dapat maging ingested; sa halip, gawin ang mga dahon sa isang tsaa o lasawin ang mahahalagang langis para sa isang nakapapawi na compress.
Tarragon: Kailan Bumili, Paano Gumagamit, at Paano Mag-iimbak
