Ang inihaw na inihaw na manok na nangunguna sa thyme.
Robert Linton / Mga Larawan ng Getty
Ang manok ay ang pinaka-karaniwang uri ng mga manok sa buong mundo. Mayroong tatlong karaniwang mga term na ginamit upang mailarawan ang uri ng manok na ibinebenta sa mga merkado.
Karaniwang mga manok ng Market
- Broiler - Ang lahat ng mga manok na pinatuyo at pinalaki partikular para sa paggawa ng karne. Ang salitang "broiler" ay kadalasang ginagamit para sa isang batang manok, 6 hanggang 10 na linggo, at mapagpapalit at kung minsan ay kasabay ng term na "frieder, " halimbawa "broiler-fryer." Fryer - Tinutukoy ng USDA ang isang manok na pritong mula sa pagitan ng 7 at 10 na linggo at tumitimbang sa pagitan ng 2 1/2 at 4 1/2 pounds kapag naproseso. Ang isang manok na magprito ay maaaring ihanda sa anumang paraan. Roaster - Ang isang roaster na manok ay tinukoy ng USDA bilang isang mas matandang manok, mga 3 hanggang 5 buwan ang timbang at tumitimbang sa pagitan ng 5 at 7 pounds. Ang roaster ay nagbubunga ng mas maraming karne bawat libra kaysa sa isang magprito at karaniwang inihaw na buo, ngunit maaari rin itong magamit sa iba pang mga paghahanda, tulad ng cacciatore ng manok.
Ang mga broiler, fryers, at roasters ay maaaring magamit nang palitan batay sa kung gaano karaming karne na sa palagay mo kakailanganin. Ang mga ito ay mga batang manok na pinalaki lamang para sa kanilang karne, kaya masarap na gamitin para sa anumang paghahanda mula sa poaching hanggang sa litson. Alalahanin: kapag ang pagluluto ng manok, alam ng mga chef ang pagpili ng tamang ibon ay makakaapekto sa kinalabasan ng isang panghuling ulam.
Noong 2011, binago ng USDA ang mga naunang kahulugan nito upang ipakita ang pagbaba ng edad ng mga manok na naproseso sa modernong pagsasaka ng manok at idinagdag ang Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - Sa kabila ng pangalan nito, ang laro ng Cornish na laro ay hindi laro ngunit isang napakabata na manok ng manok, pinatay pagkatapos ng 4 na linggo, at tumitimbang sa pagitan ng 1 at 1 1/2 pounds. Ang laro hen ay isang mestiso na manok, isang krus sa pagitan ng isang Cornish Game at isang Plymouth o White Rock na manok. Karaniwan itong inihaw na buo o split.
Apat na Iba pang mga Uri ng Manok
- Capon - Isang kirurhiko na hindi nakakubli na manok ng lalaki na mas mabagal na bubuo at inilalagay sa mas maraming taba. Ang isang capon ay mga 16 na linggo hanggang 8 buwan, na tumitimbang sa pagitan ng 4 hanggang 7 pounds. Ang mga capon ay karaniwang inihaw at nagbibigay ng mapagbigay na dami ng malambot, magaan na karne. Ang mga capon ay mahusay para sa litson ngunit maaari ding magamit para sa mga braise at poaching. Poussin (binibigkas na "poo-sehn") - Isang batang manok na hindi mas matanda kaysa sa 28 araw kapag ito ay pinatay. Minsan tinawag na isang manok sa tagsibol. Stewing Hen - Ang mga dumi ng manok ay karaniwang naglalagay ng mga hens na naipasa ang kanilang kalakasan, 10 buwan hanggang 1 1/2 taong gulang. Mas matanda sila at ang kanilang karne ay karaniwang mas mahirap at mas mahigpit. Ang ganitong uri ng manok ay pinakamahusay na ginagamit sa mga nilaga kung saan ang karne ay may oras upang masira sa panahon ng mahaba, basa-basa na pagluluto. Rooster o Cock - Isang may sapat na gulang na manok na may mababang taba sa katawan at payat, mga kalamnan ng ropey. Ang balat ay magaspang na balat at ito ay may matigas, madilim na karne, at nangangailangan ng mahaba, basa-basa na pagluluto, tulad ng sa klasikong Pranses na ulam, coq au vin. Bihira silang matatagpuan sa mga tindahan ng grocery ng chain, ngunit matatagpuan sa mga specialty market at maraming mga merkado sa Asya.
