Ang Magpie
Ang mga isda na malalim na pinirito sa isang crispy batter ay nagsilbi ng mataba na gintong chips (French fries) sa gilid ay isa pa rin sa mga paboritong pagkain ng Britain at Ireland. Ang pag-ibig sa mga isda at chips ay nasa ranggo sa tabi ng inihaw na karne ng baka at Yorkshire puddings (pati na rin ang kamakailang hinirang na manok tikka masala) bilang isang pambansang ulam sa Ingles.
Isang Maikling Kasaysayan
Walang nakakaalam nang eksakto kung saan o kailan magkasama ang mga isda at chips. Dumating ang Chips sa Britain mula sa Pransya noong ikalabing walong siglo at kilala bilang mga pommes frites . Ang unang banggitin ng mga chips ay noong 1854 nang ang isang nangungunang chef ay kasama ang "manipis na hiwa ng patatas na niluto sa langis" sa kanyang recipe book, Shilling Cookery . Sa paligid ng oras na ito, ang mga bodega ng isda ay nagbebenta ng pritong isda at tinapay, na binanggit ito sa nobelang Charles Dickens 'na si Oliver Twist na nai-publish noong 1830.
Ang mga isda at chips ay nakakuha ng katanyagan nang ang pagkain ay nakatulong sa pagpapakain sa masa sa Unang Digmaang Pandaigdig. At dahil ang mga isda at patatas ay dalawa lamang sa iilang mga pagkain na hindi rasyon sa WW II, ang tradisyonal na ulam ay nagpapanatili ng katayuan nito.
Ngayon, may mga 11, 000 mga tindahan ng isda at chips sa buong UK at Ireland, kaya ang paghahanap ng isang chippie (isang isda at chip shop) ay kadalasang madali. Ang mga tindahan ng isda at chip ay ngayon din sa buong mundo, kabilang ang ilang mga tindahan sa New York City, at lalo na tanyag sa mga rehiyon ng baybayin ng Espanya.
Ang Pinagmulan ng Chippie
May mga pag-angkin sa unang chippie mula sa Lancashire sa North at London sa Timog ng Inglatera. Hindi mahalaga kung sino ang maaaring magbukas ng unang tindahan ng isda at chip, lumago ang kalakalan upang mapakain ang isang mabilis na pagpapalawak ng populasyon, na umabot sa isang nakakagulat na 35, 000 mga tindahan noong 1930s at higit pa kaysa sa paglalakbay mula noon.
Ang Federation of Fish Friers sa UK ay inaangkin na noong 1995 ay kumonsumo ng British ang 300 milyong mga servings ng mga isda at chips, na katumbas ng anim na servings para sa bawat lalaki at bata sa bansa. Ang talaan para sa pinakamalaking bilang ng mga bahagi na ibinebenta sa isang araw ng isang independiyenteng tindahan ng isda at chip ay higit sa 4, 000.
Ang Pinakamahusay na Mga sangkap
Ang isang mahusay na isda at chips ay kasing ganda ng mga sangkap nito. Ang paboritong isda ng UK ay bakal pa rin ng bakal at account para sa higit sa kalahati ng kabuuang pagkonsumo. Ang Haddock ay ang pangalawang paborito, at may mga pagkakaiba-iba ng rehiyon kabilang ang whiting sa Northern Ireland at ilang bahagi ng Scotland, pati na rin ang skate at huss sa timog ng England.
Pagdating sa maliit na tilad, ang isang masaganang patatas ay pinakamainam - ang mga patatas ng waxy ay madalas na magreresulta sa mga greasy chips. Ang pinakamagandang uri ay sina King Edward, Maris Piper, at Sante. Ang isang makapal na gupit na patatas ay sumisipsip ng mas kaunting langis kaysa sa isang manipis na hiwa, kaya ang mga chunkier chips ay mas malusog.
Ang perpekto at tradisyonal na taba para sa pagprito ng parehong mga isda at chips ay mga drippings ng baka o mantika. Ang parehong ay nagbibigay ng isang crisper at tastier chip at batter ng isda. Gayunpaman, ang pagluluto ng isda at chips sa langis ng gulay o mais ay ngayon pangkaraniwan dahil mas malusog ito at mas madaling magamit. Ang langis ay dapat na malinis at mapanatili sa isang palaging temperatura ng 365 F / 185 C para sa pinakapangit na isda at chips.
Mga tradisyonal na Katangian
Ang klasikong condiment para sa mga isda at chips ay suka na may pagdidilig ng asin. At mahal mo sila o mapoot sa kanila, ang mushy pea ay tradisyonal din sa gilid. Bilang karagdagan, mula noong kalagitnaan ng ikalimampu't pitumpu, isang curry sauce ay nagkamit din ng pabor. Ang iba pang mga sarsa na itinuturing na angkop ay isang splash ng ketchup o sa Scotland ng isang brown na sarsa. Bagaman ang isang kontinental na ugali ng paghahatid ng mayonesa na may mga isda at chips ay lumitaw, napakakaunting mga Briton ang nagpatibay nito.
Ang Ultimate Takeaway Dish
Sa kabila ng pagbabanta mula sa pizza at burger, ang mga isda at chips ay mananatiling paboritong pagkain ng bansa, halos apat na beses na mas tanyag kaysa sa mga Indian curries. Ayon sa kaugalian, ang mga isda at chips ay nakabalot sa papel na greaseproof at isang makapal na layer ng pahayagan na nagsilbi hindi lamang bilang isang insulator ngunit din bilang isang plato upang gawing mas madali ang pagkain sa labas-dahil sa kontrol sa kalusugan at kaligtasan, gayunpaman, ang mga chippies ay hindi na pinapayagan na gamitin papel pa. Gayunman, maraming mga purists ng isda at chip, ay nagpapahayag ng mga isda at chips na kinakain mula sa labas ng pahayagan ang tanging at pinakamahusay na paraan upang kainin ang mga ito.
Taba at Kaloriya
Bagaman ang malalim na pritong isda at chips ay hindi itinuturing na isang malusog na pagkain, mas mabuti para sa iyo kaysa sa iba pang mga pagpipilian sa mabilis na pagkain. Ang mga isda at chips ay may mas kaunting taba at calories kaysa sa average na pizza, pati na rin ang isang Big Mac o Whopper na pagkain na may medium fries.
