Alex Ortega / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Sa mga tindahan ng grocery ng Estados Unidos, ang karamihan sa mga pakete ng puting bigas ay may kasamang simpleng tagubilin para sa isang paraan ng pagluluto ng hybrid, na nagsisimula sa pag-parbo ng mga butil sa isang simmer na sinusundan ng pagnanakaw ng bigas pagkatapos ng karamihan sa pagluluto ng likido ay sumingaw. Ito ay maaaring sumasalamin sa isang palagay na ang karamihan sa mga kusina ng US ay hindi kasama ang isang rice cooker, isang countertop appliance na sikat sa mga kabahayan sa Asyano. Sa kabutihang palad, hindi mo na kailangan ng isang espesyal na aparato upang gumawa ng bigas. Ang steaming rice sa isang palayok sa stovetop ay maaaring gawin gamit ang ilang mga simpleng hakbang.
Pinakuluang kumpara sa Steamed
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng kumukulo at pagnanakaw ay ang dami ng tubig na ginagamit sa pagluluto. Ang pinakuluang bigas ay nananatiling ganap na nalubog sa likido para sa oras ng pagluluto, samantalang ang mga steamed rice ay umaasa sa init ng mga nakulong na mga vapors upang mapahina ang mga butil. Maaari kang makagawa ng malambot, malambot na steamed rice sa stovetop sa pamamagitan ng pag-aayos ng dami ng tubig na ginagamit mo.
Ang pinakuluang bigas ay may posibilidad na makabuo ng isang firmer, mas natatanging butil, at mas mahusay na gumagana sa mga varieties ng pang-butil tulad ng basmati. Ang steaming ay lumiliko ang stickier rice, na mahusay na gumagana para sa mga sushi o pinggan na maaaring kainin ng mga chopstick, at mga resipe na karaniwang tumatawag para sa mas maikli na butil na palay, tulad ng Espanyol Valencia o Calrose.
Mga Tip sa Paghahanda
Ang ilang mga tagubilin para sa pagluluto ng bigas ay nagtuturo sa amin na unang banlawan ang mga butil sa malamig na tubig. Ang pagwalis ay nag-aalis ng labis na almirol at magreresulta sa mas natatanging mga butil, kaya kung nais mong panatilihing hiwalay at matatag ang mga butil, hugasan ang bigas sa dalawa o tatlong pagbabago ng tubig hanggang sa ang tubig ay hindi na milky at tumatakbo na malinaw.
Para sa isang mas malambot na texture o mas maikling oras sa pagluluto, maaari kang magbabad ng bigas sa loob ng 30 minuto bago lutuin ito. Pinapanatili nito ang ilan sa mga aroma at lasa ng mga mas matagal na butil tulad ng jasmine.
Rati-to-Water Ratios
Maaaring nais mong baguhin ang dami ng tubig batay sa kung anong uri ng bigas ang iyong niluluto at ang nais na pangwakas na texture. Upang singaw medium o pang-butil na bigas gamit ang karaniwang paraan ng stovetop simmer, magsimula sa isang 1-to-2 ratio. Halimbawa, ang 1 tasa ng uncooked rice, na nagsisilbi 2 hanggang 3 katao, ay nangangailangan ng 2 tasa ng tubig.
Dalhin ang tubig sa isang pigsa at idagdag ang bigas, asin sa panlasa, at mantikilya o langis, kung ninanais. Bawasan ang init sa mababa at takpan ang palayok. Payatin ang bigas sa loob ng 20 minuto (o ayon sa mga direksyon ng package) nang hindi inaangat ang talukap ng mata. Alisin ang palayok sa init at hayaang tumayo ito ng karagdagang 5 minuto. Fluff ang bigas na may tinidor at maglingkod.
Upang makagawa ng isang stickier na resulta na may daluyan o maiksi na bigas, bawasan ang dami ng tubig sa isang ratio na 1.25-to-1. Halimbawa, 1 1/4 tasa ng tubig para sa 1 tasa ng bigas. Pagsamahin ang tubig at bigas sa isang kasirola na may masikip na takip na takip at pukawin. Dalhin ang tubig sa isang pigsa at lutuin, walang takip, hanggang sa bumaba ang antas ng tubig sa ilalim ng ibabaw ng bigas, humigit-kumulang 5 minuto. Bawasan ang init sa mababa at takpan ang palayok. Payatin ang bigas para sa isang karagdagang 15 minuto nang hindi inaangat ang talukap ng mata. Alisin ang palayok sa init at hayaang tumayo ito ng karagdagang 5 minuto.
Iba pang Paghahanda
Ang brown rice ay nangangailangan ng humigit-kumulang na 50 porsyento ng higit pang tubig at kahit na doble ang oras ng pagluluto. Upang makamit ang lagay ng lagda ng risotto (lalo na sa maiksi na bigas), ang mga luto ay nagdaragdag ng 4-to-1 na ratio ng likido sa bigas sa mga agwat na kasama ng patuloy na pagpapakilos. Ang pinakuluang bigas, isang mas karaniwang paghahanda sa lutuing Indian, ay nagsisimula sa sapat na tubig upang masakop ang bigas sa pamamagitan ng isang karagdagang pulgada o dalawa, na pinapanatili ang isang katamtamang pigsa sa buong oras ng pagluluto. Ang anumang natitirang tubig ay pinatuyo sa sandaling umabot ang bigas sa nais na texture.
Gumawa ng Madali at Masarap na Rice Pilaf sa Stovetop
