sf_foodphoto / Getty Mga imahe
- Kabuuan: 75 mins
- Prep: 15 mins
- Lutuin: 60 mins
- Nagbigay ng: 2 lbs. (4 servings)
Ang mga gulay ay isang sangkap na hilaw sa Timog, at karaniwang pinaglingkuran sila ng cornbread at pepper sauce (tingnan ang mga tagubilin sa ibaba) o simpleng suka. Kahit na ang mga gulay ay dumating "nalinis, " bigyan sila ng isang mahusay na banlawan o dalawa upang matiyak na walang ganap na grit na kumapit sa mga dahon.
Narito ang mga pangunahing tagubilin sa pagluluto para sa mga gulay na turnip, collard greens, o mga mustasa ng gulay na may mga tanyag na pagkakaiba-iba at pagdaragdag. Maaari mong gamitin ang handa na sarsa ng paminta upang i-spice ang iyong mga gulay ayon sa nais mo, o maaari kang magawa ng iyong sariling sarsa ng paminta upang idagdag.
Mga sangkap
- Para sa Mga Gulay:
- 2 pounds greens: mustasa gulay, collard greens, turnip greens, kale, atbp.
- Tubig
- Ham hock o salt pork
- Kosher salt
- Sili sa sili (sa panlasa)
- Para sa Pepper Sauce:
- Hot Peppers: tungkol sa 15 malaking jalapenos para sa isang pint.
- 1-pint cider suka o puting suka
Mga Hakbang na Gawin Ito
Upang Gawin ang Pepper Sauce:
Punan ang isang malinis, isterilisado na garapon ng canning o bote na humigit-kumulang tatlong-quart na puno ng nalinis at may maliit na maliit, mainit na sili o hiwa ng mas malalaking paminta (tulad ng jalapenos). Gumawa ng mga slits sa ilang mga sili para sa mas maraming init.
Magdala ng isang palayok ng suka - cider o puti - sa isang pigsa.
Gamit ang isang funnel, punan ang garapon ng mga sili.
Palamigin ang paminta sa patayo para sa isang linggo o dalawa para sa pinakamahusay na lasa.
Maaari kang magdagdag ng isang kutsarita ng asukal at / o asin kung ninanais.
Upang Gawin ang Mga Gulay:
Malinis na hugasan ang 2 pounds ng mga gulay. Ang dalawa o higit pang paghuhugas ay maaaring kailanganin. Ilagay ang mga ito sa lababo o isang malaking pinggan, punan ito ng malamig na tubig, at punitin ang mga ito. Alisan ng tubig at pakiramdam ang ilalim ng lababo o kawali. Kung nakakaramdam ka ng anumang buhangin o grit, ulitin ang banlawan. Patuloy na banlawan hanggang sa ilalim ng lababo o kawali ay walang grit.
Trim matigas na tangkay at pilasin o gupitin ang mga malalaking gulay sa mga piraso o piraso. Gupitin ang anumang makapal na mga ugat mula sa mga gulay na collard. I-roll ang malaking collard na berdeng dahon (pagkatapos alisin ang mga matigas na tangkay at malalaking veins) at hiwa upang makagawa ng mga guhitan.
Sa isang malaking stockpot na higit sa mataas na init, dalhin ang 6 hanggang 7 na quarts ng tubig sa isang pigsa.
Magdagdag ng isang malaking ham hock, dalawang maliit na ham hocks, o isang 4-onsa na piraso ng pinalong asin na baboy na asin sa palayok.
Magdagdag ng 1 kutsara ng kosher na asin.
Patuloy na kumukulo ng 10 o 15 minuto.
Idagdag ang mga hugasan na gulay sa palayok.
Magdagdag ng sarsa ng paminta sa panlasa.
Takpan ang palayok at kumulo hanggang sa malambot ang mga gulay. Depende sa uri ng mga gulay na ginamit, maaaring tumagal ito ng isang oras.
Mga Tag ng Recipe:
- Pepper
- paminta sarsa para sa mga gulay
- side dish
- timog
