Ang Spruce / Cara Cormack
- Kabuuan: 18 oras 15 minuto
- Prep: 18 oras 15 minuto
- Lutuin: 0 mins
- Nagbigay ng: 4 servings
Ang Quark ay isang espesyal na sariwang keso na karaniwan sa Alemanya, Poland, Austria, Switzerland at maraming iba pang mga bansa sa Europa. Ito ay hindi pangkaraniwan sa US, at ang pagbili nito ay maaaring maging isang mamahaling panukala maliban kung nakatira ka malapit sa isang pagawaan ng gatas na gumagawa nito. Para sa lahat, mas madaling gawin kaysa sa yogurt at hindi nangangailangan ng espesyal na kagamitan.
Mga sangkap
- 4 tasa ng gatas (anumang porsyento ng taba)
- 1/4 hanggang 1/2 kutsarita freeze-tuyo quark culture (o 3 kutsarang buttermilk na may live na kultura)
- Opsyonal: 1/4 hanggang 1/2 kutsarang rennet
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce / Cara Cormack
Init ang gatas sa isang malaking kawali na may isang mahigpit na labanan na takip sa halos 160 F nang hindi bababa sa 30 segundo. Maayos kung mayroon itong balat. Maayos din kung dumating sa isang pigsa sa loob ng ilang segundo, ngunit hindi iyon kinakailangan.
Ang Spruce / Cara Cormack
Ilagay ang takip sa gatas at hayaan ang gatas na cool sa temperatura ng silid.
Ang Spruce / Cara Cormack
Gamit ang isang whisk na malinis (pakuluin ito o kunin ito mula sa isang mainit na makinang panghugas), whisk 1/4 kutsarita ng kultura ng bakterya (sa form na may pulbos) sa gatas hanggang sa matunaw. Kung gumagamit ka ng buttermilk, pukawin ito sa halip na kulturang pinatuyong-freeze.
Ang Spruce / Cara Cormack
Palitan ang talukap ng mata at hayaang umupo ang gatas na walang gulo sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa 6 na oras o sundin ang mga direksyon ng package. Kung gumagamit ka ng buttermilk, maaaring hayaan mong umupo ang kultura nang 18 hanggang 24 na oras. Ang dami ng mga bakterya sa buttermilk ay mas mababa kaysa sa produktong pinatuyong freeze, at mas matagal para sa ito ay tumubo.
Ang Spruce / Cara Cormack
Kapag ang gatas ay soured at curdled, maaari mo itong mai-strain. (Kung hindi mo ito mabibigat, ito ay "Dickmilch, " o kultura ng buttermilk, na gusto uminom ng maraming tao.) Maglagay ng isang salaan na may cheesecloth o isang maluwag na pinagtagpi na tuwalya na koton. Alinmang ginagamit mo ay dapat malinis at mas mabuti na pinakuluan. Ibuhos ang "Dickmilch" sa salaan at hayaang maubos ang magdamag sa ref. Maaaring kailanganin mong pukawin ito upang makuha ang quark upang matunaw nang lubusan. Maaari ka ring gumamit ng isang espesyal na strainer kung gusto mo.
Ang Spruce / Cara Cormack
Ginagamit ang Rennet sa keso upang i-curve ang gatas at paghiwalayin ang whey. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng 1/4 hanggang 1/2 tablet ng rennet, natunaw sa isang maliit na tubig, sa iyong gatas sa simula o matapos ang iyong kultura kung nais mo itong maging mas curdled. Maaari kang makahanap ng rennet na malapit sa puding section ng grocery store.
Ang Spruce / Cara Cormack
Paglilingkod at mag-enjoy!
Ang Spruce / Cara Cormack
Mga tip
- Ang gatas ay maaaring maging pasteurized, ngunit huwag gumamit ng ultra-pasteurized milk o "H-Milch." Ang bakterya ng Quark ay mesophilic at gustung-gusto ang temperatura na 60 hanggang 85 F, samantalang ang mga bakterya ng yogurt ay mahal ang temperatura ng katawan (98 F).
Mga Tag ng Recipe:
- tinapay
- agahan
- silangang Europa
- partido
