Mga Larawan ng JGI / Jamie Grill / Getty
Ang pag-aaral kung paano tikman ang mga alak ay isang diretso na pakikipagsapalaran na mapapalalim ang iyong pagpapahalaga sa parehong mga alak at winemaker. Tumingin, amoy, panlasa - nagsisimula sa iyong pangunahing mga pandama at lumalawak mula doon malalaman mo kung paano tikman ang mga alak tulad ng mga kalamangan sa walang oras. Tandaan na maaari mong amoy ang libu-libong mga natatanging amoy, ngunit ang iyong pang-unawa sa panlasa ay limitado sa maalat, matamis, maasim at mapait. Ito ay ang kumbinasyon ng amoy at panlasa na nagbibigay-daan sa iyo upang makilala ang lasa.
Tumingin
Suriin ang Kulay at kaliwanagan. Ibuhos ang isang baso ng alak sa isang angkop na baso ng alak. Pagkatapos ay tingnan ang alak. Ikiling ang baso mula sa iyo at suriin ang kulay ng alak mula sa mga gilid ng rim hanggang sa gitna ng baso (kapaki-pakinabang na magkaroon ng isang puting background — alinman sa papel, napkin o isang puting tablecloth).
Anong kulay? Tumingin sa kabila ng pula, puti o blush. Kung ito ay pula na alak, ang kulay na maroon, lila, ruby, garnet, pula, ladrilyo o kahit na kayumanggi? Kung ito ay isang puting alak ay malinaw, maputla dilaw, tulad ng dayami, magaan na berde, ginintuang, amber o kayumanggi ang hitsura?
Lumipat sa opacity ng alak. Ang alak ba ay matubig o madilim, translucent o malabo, mapurol o makikinang, maulap o malinaw? Maaari mong makita ang sediment? Ikiling ang iyong baso ng kaunti, bigyan ito ng isang maliit na buhawig - tingnan muli, mayroon bang sediment, piraso ng cork o anumang iba pang mga floaters? Ang isang mas matandang pulang alak ay madalas na magkakaroon ng higit pang mga orange na tinges sa mga gilid ng kulay kaysa sa mga mas batang pulang alak. Ang mga mas lumang puting alak ay mas madidilim kaysa sa mga mas batang puting alak kung ihahambing ang parehong varietal sa iba't ibang edad.
Amoy
Ang aming pakiramdam ng amoy ay kritikal sa maayos na pagsusuri ng isang baso ng alak. Upang makakuha ng isang mahusay na impression ng aroma ng iyong alak, i-swirl ang iyong baso para sa isang solidong 10 hanggang 12 segundo (makakatulong ito sa pag-singaw ng ilan sa alak ng alak at ilabas ang higit pa sa natural na mga aroma nito) at pagkatapos ay kumuha ng isang mabilis na whiff upang makakuha ng isang unang impression.
Ngayon idikit ang iyong ilong sa baso at huminga nang malalim sa iyong ilong. Ano ang iyong pangalawang impression? Naamoy mo ba ang oak, berry, bulaklak, banilya o sitrus? Ang aroma ng alak ay isang mahusay na tagapagpahiwatig ng kalidad at natatanging katangian. Isawsaw ang alak at hayaang makihalubilo at makihalubilo ang mga aroma, at muling mag-sniff.
Tikman
Sa wakas, tikman. Magsimula sa isang maliit na paghigop at hayaang igulong ito sa iyong bibig. Mayroong tatlong yugto ng panlasa: ang yugto ng Pag-atake, ang yugto ng Ebolusyon, at ang Tapos na.
Ang Phase ng Pag-atake
Ito ang paunang impression na ginagawa ng alak sa iyong palad. Ang Pag-atake ay binubuo ng apat na piraso ng palaisipan ng alak: nilalaman ng alkohol, antas ng tannin, kaasiman, at tira ng asukal. Ang apat na piraso ng puzzle na ito ay nagpapakita ng mga paunang sensasyon sa palad. Sa isip, ang mga sangkap na ito ay maayos na balanse. Ang isang piraso ay hindi magiging mas kilalang kaysa sa iba. Ang apat na piraso na ito ay hindi nagpapakita ng isang tiyak na lasa per se, sama-sama silang nag-aalok ng mga impression sa intensity at pagiging kumplikado, malambot o matatag, magaan o mabigat, presko o creamy, matamis o tuyo, ngunit hindi kinakailangan ang tunay na lasa tulad ng prutas o pampalasa.
Ang Ebolusyon Phase
Ito ay tinatawag ding mid-palate o middle range phase, ito ang aktwal na lasa ng alak sa palad. Sa yugtong ito, naghahanap ka upang makilala ang profile ng lasa ng alak. Kung ito ay isang pulang alak maaari mong simulan ang noting prutas - berry, plum, prune o fig; marahil ilang pampalasa - paminta, clove, kanela, o marahil isang makahoy na lasa tulad ng oak, cedar, o isang nakikitang amoy. Kung ikaw ay nasa Evolution Phase ng puting alak maaari mong tikman ang ilang mga prutas ng mansanas, peras, tropikal o sitrus, o ang lasa ay maaaring maging mas malalaki sa kalikasan o binubuo ng pulot, mantikilya, damo o kaunting yaman.
Ang Tapos na
Ito ay naaangkop na may label bilang pangwakas na yugto. Ang pagtatapos ng alak ay kung gaano katagal magtatagal ang impression ng lasa matapos itong lamunin. Dito nagtatapos ang alak, kung saan naglalaro ang aftertaste. Nagtagal ba ito ng ilang segundo? Magaan ba ang katawan (tulad ng bigat ng tubig), medium-bodied (katulad ng bigat sa gatas) o buong puspos (tulad ng pagkakapare-pareho ng cream)? Maaari mong matikman ang nalabi ng alak sa likod ng iyong bibig at lalamunan? Gusto mo ng isa pang paghigop o ang alak ay masyadong mapait sa dulo? Ano ang iyong huling impression sa lasa — prutas, mantikilya, oak? Nagpapatuloy ba ang panlasa o maikli ang buhay?
Pagkuha ng Mga Tala
Matapos mong magawa ang oras upang matikman ang iyong alak, maaari mong maitala ang ilan sa iyong mga impression. Nagustuhan mo ba ang pangkalahatang alak? Ito ay matamis, maasim o mapait? Paano ang kaasiman ng alak? Nabalanse ba ito? Masarap ba ito sa keso, tinapay o isang mabibigat na pagkain? Bibilhin mo ulit ito? Kung gayon, isulat ang pangalan ng alak, tagagawa at isang taon ng vintage para sa sanggunian sa hinaharap.
