Westend61 / Getty Mga imahe
Kung nagkakamali ka ng paminta ng cayenne para sa sili chili powder, habaneros para sa mga jalapeños — o sadyang nagkamali lamang kung magkano ang init na maaari mong tiisin - nangyari ito sa ating lahat: ang iyong sopas, sarsa, o sili ay paraan masyadong maanghang. Ang tanong ay, maaari mo ba, well, un-spice ito?
Ang mga chile ay naiiba sa, sabihin, asin at asukal. Samantalang ang asin at tamis ay nadagdagan sa dami ng asin o asukal na idinagdag mo, ang isang maliit na maliit na sili na sili ay maaaring maglaman ng isang astronomical na halaga ng init. Ginagawang madali itong magkamali. Ngunit ano ang maaari mong gawin?
Tikman Habang Nagpunta Ka!
Tulad ng kapag gumamit ka ng labis na asin o sobrang asukal, walang paraan upang aktwal na kanselahin ang spiciness. Ito ang dahilan kung bakit ang kasabihan na "lasa habang papunta ka" ay mga salitang mabubuhay — o hindi bababa sa lutuin.
Ngunit ano ang ibig sabihin ng "panlasa sa iyong pagpunta" ? Magandang tanong! Ang "tikman habang papunta ka" ay isang diskarte sa pagluluto na nagsasabing dapat mong halimbawa ng isang bagay sa simula ng pagluluto, patungo sa gitna, at muli mismo bago mo ito ihatid.
Nangangahulugan din ito na, kapag nagdaragdag ng isang panimpla tulad ng asin o asukal o mainit na mga bata (lalo na ang isang kung saan ang isang labis ay mananagot upang masira ang ulam), dapat mong idagdag ang sangkap na iyon nang paisa-isa, at tikman ito sa daan upang makita kung kailangan mong idagdag ang lahat ng ito o kaunti lamang.
Alalahanin din, na maaari itong tumagal ng isang minuto o higit pa para sa mga lasa ng anumang pampalasa o panimpla na naidagdag mo upang ganap na mapuno ang pagkain. Kaya kahit na tikman mo, kung tikman mo rin sa lalong madaling panahon, maaari mo ring tapusin ang pagdaragdag ng labis.
Ang teorya ay kung tikman mo habang nagpupunta ka, aalisin mo ang nakararami na "I added too much kahit anong" mga problema at kahit na paminsan-minsan ka dumulas, matutuklasan mo ito bago ka talaga maglingkod, kaya bibigyan ka ng isang pagkakataon gumawa ng isang bagay tungkol dito.
Diluting isang Spicy Dish
Ngunit ipagpalagay, sa panahon ng pagtikim habang pupunta ka, natuklasan mo na ang iyong ulam ay, sa katunayan, masyadong maanghang. Ito ay mas mahusay kaysa sa pagtuklas ng pagkakamali lamang pagkatapos kumain ang iyong mga bisita. Gayunpaman, ngayon ay kailangan mong ayusin ito.
Ang pagdaragdag ng tamis ay magbabalanse ng init, at ang ilang mga uri ng taba ay pisikal na hugasan ang nasusunog na compound sa mga bata (tinatawag na capsaicin). Ang alinman sa mga ito ay isang kumpletong solusyon, gayunpaman, dahil wala silang ginagawa upang mabawasan ang dami ng spiciness sa ulam.
Kaya, ang parehong mga remedyong ito ay pinakamahusay na ginagamit kasabay ng isa at tanging paraan ng pagbabawas ng spiciness sa isang ulam, na kung saan: upang mapalabnaw ito.
Ang meluting ay nangangahulugang pagdaragdag ng higit pa sa lahat ng iba pang mga sangkap sa isang ulam bilang isang paraan upang mabawasan ang kamag-anak na dami ng spiciness sa loob nito. Malinaw, ito ay pinakamadali sa isang bagay tulad ng sopas, nilagang, o sarsa.
Siyempre, kung nagdagdag ka ng labis na cayenne sa ibabaw ng isang balikat ng baboy, at natuklasan mo ang error bago mo ito inihaw, maaari mo lamang itong kiskisan o kahit na banlawan. Ang paglawak ng iyong inihaw sa lababo ay hindi isang matikas na solusyon, ngunit ito ay mas mahusay kaysa sa kahalili. Hindi rin, malinaw naman, ang pag-dilute ng trabaho sa kaso ng isang casserole na niluto mo na - hindi bababa sa kung nais mong panatilihin itong isang kaserol.
Kaya, ang prinsipyo sa pag-dilute ng isang ulam ay doble mong doble ang dami ng lahat ng nasa loob nito habang iniiwan ang dami ng spiciness. Bakit doble? Ipinapalagay namin na kung sinusubukan mong ayusin ang isang ulam, hindi bababa sa dalawang beses ang maanghang hangga't gusto mo.
Kaya, kung ito ay sili, at ang recipe na orihinal na tinawag para sa dalawang lata ng mga kamatis at isang libong karne ng lupa, magdagdag ka ng isa pang dalawang lata ng kamatis at isa pang libong karne, at sa gayon ay i-cut ang spiciness sa kalahati.
Kung ito ay sopas, magdagdag ng isang pangalawang halaga ng stock, sabaw, o tubig, kasama ang anumang karne, veggies, at pansit na tinatawag nito, sa pantay na mga bahagi sa kung ano ang sinimulan mo.
Maliwanag, pupunta ka sa isang dobleng batch ng sopas o sili. Ngunit ito ay magiging kalahati ng maanghang tulad ng kung ano ang sinusubukan mong ayusin. Kung maaari mong ihati ang dami ng spiciness, isasaalang-alang namin na isang tagumpay.
Pagbalanse ng Init
Kapag nahati mo ang spiciness, maaari mo na ngayong simulan ang pag-ikot sa paligid ng mga gilid sa pamamagitan ng pagbabalanse ng natitirang init sa iba pang mga lasa at sangkap. Sa pangkalahatan, nangangahulugan ito ng pagdaragdag ng isang produkto ng pagawaan ng gatas o pagdaragdag ng tamis (o pareho).
Ang mga produktong gatas tulad ng gatas at keso ay naglalaman ng isang protina na tinatawag na kasein, na nagbubuklod sa capsaicin, sa gayon tinatanggal ang mga ito mula sa iyong dila upang maaari silang hugasan ang iyong lalamunan. Siyempre, pinapagalaw lamang nito ang init sa ibang lokasyon sa iyong katawan, ngunit hindi bababa sa pinapawi nito ang iyong bibig.
Ang mga matamis na sangkap tulad ng asukal o pulot ay balansehin ang spiciness. Ito ay halos katulad ng sa pagbibigay ng iyong dila ng isa pang lasa upang isipin, hindi mo napansin ang spiciness na labis. Nariyan pa ito, ngunit sumasama ito sa tamis. Huwag lamang magdagdag ng sobrang asukal o magkakaroon ka ng isang bagong bagong problema sa iyong mga kamay.
6 Mga paraan upang Gumawa ng isang Chile Pepper na Mas Maanghang
