Mga Larawan ng DigiPub / Getty
Ang mga clams ng Manila ay masarap na bivalves na klasikal na inihanda sa pasta at sopas. Ngunit saan nagmumula ang mga shellfish na ito, at ano ang ilang mga tip para sa pagpili at paghahanda ng mga ito para sa pinakamahusay na resulta? Narito ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa mga clam ng Maynila.
Saan Galing ang mga Clams ng Maynila?
Sa North America, ang mga clam ng Maynila ay matatagpuan mula sa British Columbia sa Canada hanggang sa Northern California. Ngunit hindi sila katutubong sa lugar. Ang mga clams ng Maynila ay hindi sinasadyang ipinakilala sa estado ng Washington noong 1920s sa pagpapadala ng mga talaba mula sa Japan.
Ngayon, ang Manilas ay malawak-at tuloy-tuloy — na sinasaka sa Pacific Northwest, karamihan sa estado ng Washington at British Columbia. Hindi tulad ng ilang mga uri ng pagsasaka ng isda, ang clam pagsasaka ay may kaunting banta sa kapaligiran dahil ang mga clam ay nakatiklop sa mga panulat at pagkatapos ay mabubuhay sa ligaw.
Ano ang Nagtatakda sa Manila Clams Apart
Sa lahat ng mga clam na maaari mong bilhin, ang mga manloloko ng Maynila ang pinaka-sweet at marahil ang pinakamaliit na mga hard-shell clam na makikita mo sa merkado. Ang kanilang lasa ay kung ano ang gumagawa ng Manilas na paboritong ng maraming mga propesyonal na chef.
Ang mga clams ng Maynila ay madaling makita ng kanilang mga kaakit-akit na shell at maliit na sukat. Isinusulong nila ang malalim, malawak na mga bar ng kulay sa ibabaw ng isang makinis na tagumpay na shell na ginagawang natatangi sa kanila. At habang ang mga clam ng Maynila ay maaaring mabuhay nang pitong hanggang 10 taon at lumalaki hanggang walong pulgada sa kabuuan, ang karamihan ay ibinebenta ng tatlo hanggang apat na taong gulang kapag sila ay karaniwang mas mababa sa tatlong pulgada sa kabuuan.
Sa ligaw, ang mga clams ng Maynila ay nakatira sa tabi ng mga clam ng Littleneck ng Pasipiko, na hindi malilito sa clam ng Eastern Littleneck. Kahit na maaaring mukhang magkapareho sila, mahalaga na huwag paghaluin ang iba't ibang uri ng mga clam sa parehong ulam, maliban kung hiwalay mo itong lutuin. Ang mga clams ng Maynila ay nangangailangan lamang ng tatlo hanggang limang minuto upang mabuksan ang singaw, habang ang Pacific Littlenecks ay nangangailangan ng 10 hanggang 12 minuto.
Paano Magluto ng Mga Clams sa Manila
Mula sa isang punto ng pagluluto, ang karamihan sa mga clam ng Maynila ay pinatuyo. Maaari mong tiyak na kainin ang mga ito sa kalahating shell, ngunit sa ilang kadahilanan, kakaunti ang mga tao. Natikman nila ang bawat medyo kasing ganda ng mga Eastern quahog na karaniwang kinakain sa kalahating shell, ngunit ang mga clams ng Maynila ay hindi gaanong maalat.
Bilang isang panuntunan, ipares ang Manilas na may ilang cured na baboy, tulad ng bacon, pancetta, chorizo o iba pa na gumaling at maalat. Kung nais mong ihalo ang mga ito sa isa pang pagkaing-dagat, subukan ang mga crab, Pacific perch, o flounder. Bakit? Lahat ng tatlong kumakain ng Manila clams sa ligaw, at nagbabahagi sila ng isang koneksyon sa plate dahil dito.
Ang isang mahusay na perk ay ang mga clams ng Maynila ay hindi masira ang bangko. Karaniwan silang ibinebenta ng libra, at isang dosenang mga clam ng Maynila ang isang malusog na bahagi ng pangunahing kurso para sa isang tao. Personal? Dahil sa kanilang laki, maaaring makita ng maraming tao na makakain sila ng higit sa isang dosenang. Kung naglilingkod ka sa isang pulutong, palaging mas mahusay na magkaroon ng masyadong maraming kaysa sa napakaliit, kaya bilang isang pangkalahatang tuntunin, isaalang-alang ang pagbili ng isang dosenang para sa bawat tao na lutuin mo, pagkatapos ay isang dagdag na dosenang para sa mahusay na sukatan.
Isang tala ng pag-iingat: Ang anumang mga clam na hindi nagbukas ng kanilang mga shell pagkatapos ng pagnanakaw ay dapat na ihagis. Malamang namatay sila bago mo binili ang mga ito at maaaring magkasakit ka kung kakainin mo sila.
