Yucca gulay na nakaupo sa isang kawali.
Rodrigo Ruiz Ciancia / Mga Larawan ng Getty
Sa Caribbean, ang mga tubular root gulay ay tinatawag na mga probisyon sa lupa o viandas. Tinatawag silang mga ito sapagkat ang mga gulay mismo ay naka-encode sa lupa sa panahon ng paglaki at paghuhukay kapag naani. Kasama dito ang mga tubers, ugat, at mga corm (ang makapal na mga tangkay na lumalaki sa ilalim ng lupa). Ang ilan ay katutubo sa Caribbean habang ang iba naman ay naglakbay patungo sa mga isla mula sa Africa, Oceana, o Asya.
Mga Gulay at Prutas Kasama sa Mga Pagbibigay ng Ground
- Cassava (yuca o manioc): Ito ay isang pangunahing staple starch sa buong mundo, na pumapasok sa ikatlo pagkatapos ng bigas at mais. Ang pinatuyong kamoteng kahoy ay ang alam mo bilang tapioca.Taro (dasheen root): Ang ugat ng talo ay isa sa pinakaunang nalamang halaman, at karaniwan sa mga tropikal na lugar sa buong mundo.Eddoes: Ito ang mga tropikal na ugat na gulay na malapit na nauugnay sa dasheen (talata), ngunit kadalasan mas maliit.Malanga (tannia o yautia): Ang halaman na ito ay nauugnay sa Philodendron at lumalaki sa mga tropical climates.Sweet patatas (may label na yams sa Estados Unidos): Ang mga kamote ay mula sa Convolvulaceae (kaluwalhatian sa umaga) pamilya at tanging malayo na nauugnay sa patatas. Wala rin sila sa pamilyang nighthade, na kung saan ay isaalang-alang ang mga nag-iwas sa mga gulay na may kaugnayan sa gabi .
Ang mga halamang taniman at tinapay, kahit na hindi lumago sa lupa na itinuturing din na mga probisyon sa lupa sapagkat madalas na niluto ito ng mga tubular root gulay.
Paggamit ng Mga Pagbibigay ng Ground
Ang mga probisyon ng lupa ay kinakain araw-araw sa iba't ibang mga paghahanda. Karamihan sa mga madalas, ang mga probisyon sa lupa ay pinakuluang, hiniwa at inihain na may inihaw o nilagang karne, pinirito na isda o isda na niluto sa isang sarsa o may sauteed salt fish. Kapag nagsilbi sa ganitong paraan, ang mga probisyon sa lupa ay alinman ay nagsisilbing pangunahing karbohidrat ng pagkain o bilang isang pinggan.
Ang mga probisyon ng lupa ay matagal nang nauugnay sa lutuing ng Caribbean, dahil sa bahagi sa impluwensya ng Africa. Ang mga pinggan tulad ng foo-foo (pinakuluang, libog na mga probisyon sa lupa na ginawa sa mga bola at kinakain na may mga sopas at sinigang ), mettagee o langis pababa (mga probisyon ng lupa na niluto sa gatas ng niyog), at mga conkies (steamed na kalabasa at matamis na patatas) ay lahat ng pinggan na ginawa sa Caribbean na maaaring suriin ang kanilang mga pinagmulan sa Africa.
Pakuluan at Fry
Ang "Pakuluin at magprito" ay isang term na ginamit upang sumangguni sa isang tanyag na paraan ng pagluluto ng mga pagluluto ng lupa, lalo na ng Indo-komunidad sa Caribbean. Ang mga probisyon ng lupa ay peeled at pinakuluang sa inasnan na tubig, pinatuyo nang maayos, gupitin sa malalaking piraso at pagkatapos ay i-sauteed na may maraming sibuyas, kamatis, at sariwang halamang gamot. Kung lutuin sa ganitong paraan, ang mga probisyon sa lupa ay ihahain bilang isang pagkain nang mag-isa at maaaring kainin para sa agahan, tanghalian, o hapunan. Ang "Pakuluin at magprito" ay maaari ding ihain na may inihaw na karne o maalat na asin ng asin.
Ang isa pang simple at prangka na paraan kung saan ang mga probisyon ng lupa ay luto sa Caribbean ay simpleng inihaw na buo, tulad ng, at kinakain na may mantikilya. Isipin ang inihurnong patatas.
