Paano magluto sa isang tag na moroccan

Isang Mabilis na Pagmasid sa Moroccan Tagine

Christine Benlafquih

Ang isang tagine ay isang hugis-kono na daluyan ng pagluluto na tradisyonal na ginagamit sa Morocco; ito ay gawa sa alinman sa keramik o unglazed na luad. Ang parehong mga materyales ay karaniwang pangkaraniwan sa Morocco, ngunit ang hindi malungkot na luad ay nagdaragdag ng rustic, makamundong lasa at aroma sa anumang niluto sa loob nito. Ang batayan ng isang Moroccan tagine ay malawak at mababaw habang ang takip na talukap ng mata ay tumutulong na ibalik ang condensadong singaw pabalik sa pagkain. Kung karamik o luad, ang parehong mga uri ay dapat na naka-seasoned bago unang gamitin. Ang mga tag ay dapat ding hindi dumarating sa direktang pakikipag-ugnay sa pinagmulan ng init kaya kung mayroon kang isang electric stove o flat cooktop kakailanganin mong gumamit ng diffuser.

Karamihan sa mga recipe ng tagine (na tinutukoy bilang mga tagine) layer aromatics, karne, at gulay, kasama ang mga pampalasa, langis, at tubig. Habang nagluluto ang pinaghalong, ang isang pagkakapare-pareho ng nilaga ay bubuo, na gumagawa ng isang mayaman, masarap na sarsa na kadalasang pinapalo ng tinapay ng Moroccan. Ang hakbang-hakbang na ito ay nagtuturo kung paano gumawa ng isang Berber tagine, na kasama ang tupa (o karne ng baka) at iba't ibang mga gulay at pampalasa.

Ayusin ang Base Layer

Christine Benlafquih

Kapag napapanahong, ang mga tag ay madaling gamitin. Ang unang hakbang ng paggawa ng isang tagine recipe ay ang maglagay ng isang layer ng hiwa na sibuyas sa buong base ng tagine, na lumilikha ng kama para sa natitirang sangkap. Ang kama ng mga sibuyas ay maiiwasan ang karne mula sa dumikit sa ilalim at pagsusunog.

Ang iba pang mga recipe ay maaaring tumawag sa mga tinadtad na sibuyas na magkalat sa tagine, o marahil kintsay o karot ay mai-crisscrossed upang makagawa ng kama para sa mga marupok na sangkap, tulad ng kaso sa isang isda tagine. Maaari ring magamit ang mga maliit na stick ng kawayan.

Idagdag ang Bawang

Christine Benlafquih

Susunod na ang bawang. Maaari kang gumamit ng isang pindutin ng bawang, ngunit maaari mo rin kasing madaling i-chop ang bawang o, kung gusto mo, iwanan ang mga cloves. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng bawang sa mga sangkap sa ilalim, tiniyak ka na ganap na lutuin at matunaw ang sarsa.

Magdagdag ng Olive Oil

Christine Benlafquih

Ang sapat na langis ay ang pundasyon ng isang mayaman na sarsa sa isang tagine, kaya huwag matakot na gamitin ang buong halaga na tinawag sa isang resipe. Karamihan sa mga tagine recipe tukuyin ang 1/4 hanggang 1/3 tasa ng langis. Kung bawasan mo ang langis, alamin na magtatapos ka ng mas kaunting sarsa o isang matubig na sarsa.

Para sa partikular na resipe na ito, ang langis ay maaaring idagdag sa anumang oras habang tipunin ang tagine. Maraming mga taga-luto ng Moroccan ang gagamit ng isang halo ng langis ng oliba at langis ng gulay, alinman dahil ang langis ng oliba ay labis na birhen at nag-aambag ng maraming lasa sa mas kaunting dami, o bilang isang frugality, dahil ang gastos ng langis ng gulay.

Ayusin ang Karne sa Center

Christine Benlafquih

Ang karne, manok, o isda ay karaniwang nakaayos sa gitna ng tagine. Kung gumagamit ka ng karne sa buto, ilagay ang mga piraso ng buto-side-down upang mabawasan ang panganib ng pag-scorching ng karne.

Para sa resipe na ito, ayusin ang karne sa isang mound sa gitna upang maaari kang magdagdag ng maraming mga gulay sa paligid ng perimeter. Minsan makakatagpo ka ng mga recipe na nagdidirekta sa iyo upang brown ang karne muna, na talagang hindi kinakailangan. Kung magpasya kang i-brown ang karne, gayunpaman, pinakamahusay na nagawa ito sa isang hiwalay na kasanayan dahil ang isang luwad o seramik na tagine ay hindi dapat gamitin sa sobrang init.

Paghaluin ang mga Spice ng Moroccan

Christine Benlafquih

Kahit na hindi ganap na kinakailangan, ang pagsasama-sama ng iyong mga pampalasa sa Moroccan bago gamitin ang mga ito ay nagbibigay-daan sa higit pang pamamahagi ng mga pampalasa. Ang resipe na ito ay tumatawag para sa paghahalo ng asin, paminta, luya, paprika, kumin, turmerik, safron, at isang maliit na paminta ng cayenne sa isang maliit na mangkok. Maaari mo ring ihalo ang mga pampalasa sa isang malaking mangkok at ihagis ang mga gulay at karne sa mga pampalasa upang amerikana ang lahat nang pantay-pantay bago idagdag sa tagine. Bilang kahalili, maaari mong iwisik ang mga pampalasa nang paisa-isa nang direkta sa tipunin na tagine. Walang tama o maling paraan — ito ay isang bagay na kagustuhan.

Panahon ng Karne at Mga sibuyas

Christine Benlafquih

Ipamahagi ang ilan sa pinaghalong pampalasa sa karne at sibuyas. Maaari kang gumamit ng hanggang sa 2/3 ng pinaghalong sa hakbang na ito, na tumutok sa panimpla sa mga sibuyas upang ang mga pampalasa ay matutunaw ng langis at likido upang makagawa ng isang mayaman, may lasa na sarsa. Ang mga nakalaan na pampalasa ay gagamitin upang i-season ang mga gulay.

Ayusin ang mga Gulay at Panahon

Christine Benlafquih

Kapag gumagamit ng isang tagine, ang mga gulay ay karaniwang idinagdag sa pinakadulo simula ng pagluluto kasama ang karne. Ang ilang mga recipe ay tumatawag para sa paglalagay ng mga gulay sa paligid ng karne, manok, o isda, ngunit sa isang tag na estilo ng Berber ay nakaayos sila sa isang pang-uri na paraan. Bagaman mapaghamong, subukin silang tumayo nang tuwid, dahil gumagawa ito ng isang magandang pagtatanghal. Kapag naidagdag mo na ang mga gulay, i-season ang mga ito sa natitirang pinaghalong pampalasa.

Palamutihan ang Tagine

Christine Benlafquih

Ngayon ay maaari mong bihisan ang tagine na may kulay at lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga piraso o hiwa ng kampanilya na paminta, naipreserba na lemon, olibo, at isang damuhan na palumpon ng perehil at cilantro. Ang isang jalapeño o sili sili ay opsyonal.

Magdagdag ng Tubig sa Tagine

Christine Benlafquih

Ang huling hakbang bago mo mailagay ang tagine sa kalan ay upang magdagdag ng tubig (kung minsan ang stock o sabaw ay ginagamit sa halip). Ibuhos ito nang mabuti sa tagine malapit sa gilid upang hindi ka maghugas ng anuman sa mga pampalasa. Alalahanin na hindi ka dapat magdagdag ng isang mainit na likido sa isang malamig na tagine, at kabaliktaran, dahil ang thermal shock ay maaaring mag-crack ng isang luad o ceramic tagine.

Kung ang isang resipe ay hindi tinukoy ang dami ng tubig upang idagdag, sundin ang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki ng 2 hanggang 2 1/2 tasa ng tubig para sa isang malaking tupa o karne ng baka na may gulay (kalahati na halaga ng tubig para sa manok dahil sa mas maikli na pagluluto oras), at 1 hanggang 1 1/4 tasa ng tubig para sa isang maliit na tupa o karne ng baka na may mga gulay (kalahati ng halagang iyon para sa manok).

Lutuin ang Tagine

Christine Benlafquih

Upang maiwasan ang pag-crack o pagsira ng isang luad o ceramic na tagine, tiyaking nakaupo ito sa itaas ng pinagmulan ng init at hindi direkta dito (gumamit ng isang diffuser kung mayroon kang isang electric stove o flat cooktop). Ilagay ang tagine sa mas mababa sa medium-low heat at maging mapagpasensya habang ang tagine ay dahan-dahang umabot sa isang simmer.

Ang mga tag ay maaari ding lutuin sa labas sa labas ng mga uling. Sa Morocco, maaari kang makahanap ng mga espesyal na tag na brazier, ngunit ang tagine ay maaari ring mailagay sa rack ng isang grill o sa isang maliit na apoy sa lupa (gumamit ng mga bato upang mapanatili ang tagine sa apoy.) Ang mga pamamaraang ito ay medyo nakakalito sa mapanatili ang sapat na mababang temperatura at nangangailangan ng higit na pansin kaysa sa pagluluto ng stovetop.

Sa sandaling umabot ang isang tagine sa isang simmer (maaaring tumagal ng hanggang isang kalahating oras kung maraming likido), maiiwan itong medyo hindi nag-aalala na dahan-dahang niluluto. Bawasan ang init nang bahagya kung ang tagine ay kumikislap nang mabilis; sa isip, nais mo ang isang mabagal o daluyan na kumulo sa halip. Ang isang baka tagine ay maaaring mangailangan ng tungkol sa 3 oras na pag-simmer; Maaaring kailanganin lamang ng manok ang kalahati ng oras na iyon habang ang tupa ay maaaring tumagal ng isang oras nang mas mahaba.

Suriin ang Antas ng Liquid

Christine Benlafquih

Suriin ang antas ng mga likido sa pagluluto pagkatapos ng mga 2 oras. Kung ang likido ay nabawasan sa isang pagkakapare-pareho ng sarsa, kakailanganin mong magdagdag ng mas maraming tubig (tungkol sa 1/4 tasa) dahil ang karne ay nangangailangan ng isa pang oras ng pagluluto.

Kung mayroon pa ring maraming likido, hindi mo na kailangang magdagdag ng anumang tubig para sa huling oras ng pagluluto. Isara lamang ang takip at iwanan lamang ito. Kung ang maraming likido na ito ay nanatili kapag ang karne ay halos luto, gayunpaman, baka gusto mong buksan ang takip na bukas na may isang kutsara upang payagan ang mas mabilis na pagbawas.

Ihatid ang Tagine

Christine Benlafquih

Doble ang mga tagahanga bilang paghahatid ng pinggan na makakatulong na maiinit ang mesa sa pagkain. Maging paunang pinag-aralan, mas mahusay na pahintulutan ang tagine na palamig ng 10 o 15 minuto bago maghukay o magkakaroon ng sinusunog na mga daliri at dila!

Ang tradisyon ng Moroccan ay upang magtipon sa paligid at kumain ng komunal mula sa tagine, gamit ang mga piraso ng tinapay ng Moroccan upang scoop at sopas ang sarsa, gulay, at karne.

Mga Recipe ng Tagine

Ngayon handa ka na upang subukan ang pagluluto ng iba't ibang uri ng mga tagine! Upang makapagsimula ka, subukan ang isang tupa at prun tagine, manok na may naipreserba na lemon at olibo, manok at aprikot na tagine, o Kefta Mkaoura, isang tagalog ng meatball ng Moroccan. Napakaganda din ng mga isda sa isang tagine, tulad ng sa mga tagine ng isda na may patatas, kamatis, at paminta.