Ang bawat supermarket ay nagdadala ng iba't ibang mga inihaw na karne ng baka, at madalas na ang pag-label ay maaaring nakalilito, lalo na kung hindi mo alam ang panimulang pamagat na pinutol. Ang mga sumusunod na inihaw na karne ng baka - kasama ang mga litrato mula sa isang bloke at mga recipe ng isang butcher - ang mga butas na madalas mong mahahanap sa isang merkado o tagapagpapatay.
-
Chuck Roast
annick vanderschelden photography / Getty Images
Ang chuck inihaw ay pinutol mula sa balikat ng baka. Ito ay isang mabibigat na ehersisyo na kalamnan, na nagbibigay ng masarap na lasa ng karne ng baka ngunit ginagawang matigas din ito. Ang chuck ay madalas na ground para sa hamburger dahil sa mataas na ratio ng taba sa karne (20% taba hanggang 80% na karne ay itinuturing na pinakamahusay para sa isang hamburger). Ginagamit ang chuck para sa isang inihaw na palayok o, kapag cubed, nilaga, dahil ang nag-uugnay na tisyu ay natutunaw habang ang mga chuck na braise at ang sarili ay ang mga baka, na ginagawa itong napaka malambot. Ang iba pang mga inihaw na hiwa mula sa chuck ay ang Boston Cut at English Roast o Cross Cut.
-
Mata ng Round Roast
Diana Rattray / The Spruce
Ang matipid na mata ng bilog na inihaw ay pinutol mula sa likurang binti ng steer ng baka o baka. Ito ay katulad sa hitsura sa tenderloin, ngunit dahil ito ay pinutol mula sa isang mahusay na ehersisyo na kalamnan, ang mata ng pag-ikot ay sandalan at matigas. Ang mata ng pag-ikot ay maaaring lutuin na may mataas na init na searing at mabagal na litson, braising, simmering o poaching. Gayunpaman, dahil masarap ang lasa, maaari rin itong lutuin bilang inihaw na karne ng baka. Tulad ng iba pang mga mahihirap na pagbawas, ang mata ng pag-ikot ay dapat na laging hiniwa laban sa butil.
-
Rib Roast
Mga Larawan ng DebbiSmirnoff / Getty
Ang isang litson ng laso ay pinutol mula sa seksyon ng rib sa pagitan ng balikat at maikling loin (sa likod ng mga buto-buto). Ang tatlong pinakakaraniwang rib roasts ay ang Standing Rib Roast, Rolled Rib Roast at Rib-Eye Roast.
- Ang Standing Rib Roast ay pinutol ng hindi bababa sa tatlong mga buto-buto at hanggang pitong tadyang at inihaw na patayo sa mga buto-buto nito, na pinapayagan ang karne na maging self-basted bilang tuktok na layer ng inihaw na taba ng matunaw. Ang pagtayo ng Rib Roast ay madalas na tinutukoy nang hindi tama bilang Punong Rib Roast. Ang karamihan ng USDA Prime ay binili ng mga hotel at distributor ng karne, kaya maingat na suriin ang label upang matiyak na bibili ka ng totoong kalakasan. Ang Rolled Rib Roast ay ang parehong hiwa ng Standing Rib Roast ngunit sa pamamagitan ng mga buto nito na tinanggal at ang karne ay naikalat at nakatali sa isang cylindrical na hugis.Ang Rib-Eye Roast ay ang boneless center cut ng rib section. Napakahusay na marbled, malambot at may lasa, ito ang pinaka kanais-nais at ang pinakamahal sa mga litson.
-
Nangungunang Round Roast
MarianVejcik / Mga Larawan ng Getty
Ang tuktok na inihaw na inihaw ay pinutol mula sa itaas na hita ng hindheast ng baka ng baka. Ang tuktok na pag-ikot ay hindi isang mabigat na nagtrabaho na kalamnan, na nagreresulta sa isang inihaw na mas malambot at masarap kaysa sa iba pang mga pagbawas mula sa pag-ikot. Ang tuktok na pag-ikot ay madalas na maling ipinagbibili at ibinebenta sa mga supermarket bilang London Broil, na hindi isang aktwal na hiwa ng baka ngunit isang pamamaraan para sa pagluluto ng mga matigas na pagbawas. Ang tuktok na inihaw na inihaw ay maaari ring mai-braised, inihaw, nilaga o luto sa isang mabagal na kusinilya. Maaari mo ring i-slice ito para magamit sa mga sandwich.
-
Rump Roast
Mga Armstrong Studios / Photolibrary / Getty Images
Ang rump na inihaw ay isang tatsulok na hiwa mula sa itaas na bahagi ng pag-ikot o sa hulihan. Tulad ng ibang mga kalamnan na maayos, ang karne ng baka ay mataba at may lasa, ngunit dahil maaari itong medyo matigas, ang rump na inihaw ay dapat na lutong luto sa mas mababang temperatura (tulad ng nakalarawan na palayok na palayok), na nagbibigay-daan sa oras para sa nag-uugnay na tisyu ng hiwa sa lumambot at matunaw.
-
Sirloin Tip Roast
Mga Larawan sa Debbie Smirnoff / Getty
Ang sirloin tip na inihaw (na kilala rin bilang round tipong inihaw) ay pinutol mula sa hulihan, na katabi ng sirloin. Ang sirloin tip na inihaw ay masarap, ngunit tulad ng karamihan sa mga putol na pagbawas, maaari itong maging matigas at dapat na braised o nilaga. Ang sirloin tip na inihaw ay maaari ding magamit para sa kebabs o dahan-dahan na inihaw sa oven sa isang mababang temperatura.
