Peggy Trowbridge Filippone
Ang totoong cinnamon quills o stick ay mai-curl sa isang teleskopiko na form, habang ang cassia ay pumipigil sa kulot papasok mula sa magkabilang panig, tulad ng isang scroll. Ang mga maliliit na piraso ng quills ay kilala bilang mga quillings .
Ang ground cinnamon ay mas mahirap makilala mula sa ground cassia. Ang tunay na kanela ay kulay-rosas na kulay na may isang mainit-init, matamis na lasa, samantalang ang ground cassia ay isang mapula-pula na kayumanggi, karaniwang coarser sa texture, na may mas mapait, mas malakas na lasa at isang mas mabangong palumpon. Ang Cassia ay nasa peeled at unpeeled quills, pati na rin sa lupa.
Imbakan ng cinnamon
Pagtabi ng pulbos o quills (stick) sa isang lalagyan ng airtight sa isang cool, madilim na lugar. Pinakamabuting bumili ng maliit na dami ng ground cinnamon dahil mabilis itong nagiging lipas, nawawala ang lasa at aroma. Gumiling iyong sarili mula sa mga quine ng kanela gamit ang isang pampalasa o gilingan ng kape para sa pinakamahusay na lasa o gumamit ng buong quine cinnamon.
Pag-aani ng kanela
Ang cinnamon at cassia ay parehong nagmula sa bark ng isang halaman sa pamilya ng laurel na maaaring lumaki hanggang sa 30 talampakan ang taas, ngunit ang karamihan sa mga bukirin ay pinapanatili itong maikli at mahinahon upang gawing mas madali ang pag-aani. Matapos ang tatlong taon, ang bark ay peeled mula sa mga puno sa panahon ng tag-ulan at iniwan upang matuyo at mag-ferment sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos ang panlabas na layer ng bark ay pinalamanan, na iniiwan ang panloob, natatakpan na bark, na pumapasok sa mga quills habang ito ay nalulunod. Ang pag-alis ng panlabas na bark ay ginagawang mas kaunting kagat at mellows ang aroma.
Paggamit ng cinnamon
Ang kanela ay kilalang-kilala bilang isang pangunahing sangkap sa maraming mga inihurnong pinggan, ngunit ito rin ay isang kagiliw-giliw na karagdagan sa mga marinade, inumin, at pagdamit .
Sa Mexico, ang kanela ay idinagdag bilang pampalasa rin. Karamihan sa mga eksklusibong liqueurs ay naglalaman ng kanela, tulad ng ginagawa ng iba't ibang mga bitters.
Ang langis ng kanela ay pinindot mula sa kanela at basura ng mga produktong basura (karaniwang karaniwang panlabas na bark) para magamit sa mga pampaganda at gamot.
