Larawan ng PhotoStock-Israel / Getty
- Kabuuan: 75 mins
- Prep: 45 mins
- Lutuin: 30 mins
- Nagagamit: Naghahatid ng anim hanggang walong tao
Ang yummy, aromatic rice at manok na ulam na ito ay ginawa ng pamayanang Muslim sa Mumbai (na dati nang kilala bilang Bombay), samakatuwid ang pangalan ng Bombay biryani. Subukan ito ng isang beses lamang at ikaw ay baluktot! Paglingkuran ito ng raita at salad na iyong napili.
Mga sangkap
- 6 hanggang 8 tablespoons ng langis ng gulay (nahahati na paggamit)
- 4 malaking sibuyas (napaka manipis na hiniwa)
- 6 mga patatas na sanggol (pinutol sa mga halves)
- 6 itlog (mahirap pinakuluang)
- Palamutihan: 2 kutsara natunaw na ghee
- Palamutihan: ilang patak ng kulay kahel na kulay ng pagkain
- Para sa Rice:
- 2 pounds basmati bigas
- 1/4 kutsarang nutmeg
- 1/4 kutsarita mace
- 10 itim na peppercorn
- 2 sticks cinnamon
- 1 kutsarita shahjeera
- 1/2 kutsarang asin
- Para sa Marinade:
- 3 pounds na mga pakpak ng manok (ang itaas na laman na bahagi ng pakpak ng manok - parang maliit na drumstick!)
- 2 kutsara ng lemon juice (mula sa 1 lemon)
- 3 hanggang 4 na berdeng mga bata (tinusok nang lubusan sa isang mortar at peste)
- 1 tasa ng yogurt
- 6 hanggang 8 mint dahon (tinadtad na pino)
- 2 kutsarang coriander powder
- 2 kutsarang paste ng bawang
- 2 kutsarang paste ng luya
- Opsyonal: pulang sili ng sili
- 1/2 kutsarang itim na paminta
- 8 hanggang 10 pinatuyong mga plum
- 1 kutsarang asin
- Para sa Masala:
- 3 hanggang 4 na kutsara ghee
- 2 sticks cinnamon
- 6 green cardamom
- 5 cloves
- 10 paminta
- 5 malaking itim na cardamom (badi elaichi)
- 2 bay dahon
- 1 kutsarita shahjeera
- 4 malaking kamatis
Mga Hakbang na Gawin Ito
Kumuha ng isang malalim na kawali at painitin ang unang pulutong ng 3 hanggang 4 na kutsara ng gulay / canola / sunog na langis sa pagluluto dito sa medium heat.
Idagdag ang manipis na hiwa ng sibuyas sa kawali na ito at magprito, madalas na pagpapakilos, hanggang sa i-on nila ang isang maputlang gintong kayumanggi. Maaaring tumagal ito ng hanggang 15 minuto upang maging mapagpasensya.
Habang ang mga sibuyas ay pinirito, pag-atsara ang manok. Upang gawin ito, ilagay ang manok sa isang malalim na mangkok ng paghahalo. Ibuhos ang lemon juice sa ibabaw nito at idagdag ang lahat ng iba pang mga atsara sa mga gradients.
Gumamit ng isang kutsara (o iyong mga kamay) upang paghaluin nang maayos ang lahat, na tinitiyak na ang lahat ng manok ay mahusay na natatakpan ng atsara. Idadagdag namin ang kalahati ng mga brown na sibuyas sa marinade na ito nang kaunti habang handa na sila. Itago ang manok upang mag-marinate.
Kapag handa na ang mga sibuyas, magdagdag ng kalahati (at magreserba sa iba pang kalahati para sa kalaunan) sa manok, pukawin nang mabuti, takpan ng cling wrap at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto upang mag-marinate.
Habang ang mga marinate ng manok, magluluto kami ng aming kanin. Upang gawin ito, hugasan muna ang bigas sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig, nang maraming beses, hanggang sa malinaw na tumatakbo ang tubig.
Ngayon ilagay ang bigas at lahat ng iba pang mga sangkap na nakalista upang lutuin ito, sa isang malalim na palayok. Magdagdag ng 8 hanggang 10 tasa ng mainit na tubig sa bigas. Mag-set up sa medium heat upang lutuin. Panoorin nang mabuti ang bigas na nais nating "halos lutuin" ito tungkol sa tatlong-kapat ng paraan na tapos na!
Upang subukan, panatilihin ang pagpili ng isang butil o dalawa at suriin sa pamamagitan ng pag-aayos ng mga ito sa pagitan ng iyong hintuturo at hinlalaki. Ang "halos luto" na mga butil ay magiging isang maliit na maliit lamang sa core.
Kapag ang bigas ay "halos tapos na" alisin ito sa init at pilay sa isang colander sa lababo. Manatili para sa paggamit sa ibang pagkakataon.
Ngayon, painitin ang pangalawang maraming 3 hanggang 4 na kutsara ng langis sa isang malalim na kawali. Kapag mainit, idagdag ang mga patatas ng sanggol dito at magprito hanggang sa maging mga ginintuang nasa labas. Alisan ng tubig na may isang slotted kutsara at itabi sa mga tuwalya ng papel para sa ibang pagkakataon.
Init ang ghee sa isang malalim na palayok / kawali. Kami ay tipunin ang aming biryani sa palayok na ito upang matiyak na malaki ang sapat upang mapaunlakan ang manok, patatas, at bigas na magkasama.
Kapag mainit, idagdag ang mga stick ng cinnamon, green cardamom, cloves, peppercorns, malaking itim na cardamom (badi elaichi), mga dahon ng bay at shahjeera. Magprito hanggang sa tumitibok ang pagkalat at ang buong pampalasa ay nagsisimula upang maging mabango at bahagyang mas madidilim.
Idagdag ang mga kamatis at magprito ng dalawang minuto, madalas na pagpapakilos.
Idagdag ang manok at lahat ng atsara. Gumalaw nang mabuti upang ihalo ang lahat. Lutuin, nang walang pagdaragdag ng anumang pagkain at madalas na pagpapakilos, hanggang malambot ang manok.
Idagdag ang pinirito na patatas sa manok at pukawin upang ihalo nang mabuti.
Simmer at ilagay ang mga hard-pinakuluang itlog sa manok (sa mga gaps na random).
Kutsara ang lutong kanin sa tuktok ng manok upang lumikha ng isang layer.
Idagdag ang kulay ng pagkain at gumamit ng tinidor upang "ruffle" ang bigas at ihalo dito ang kulay ng pagkain.
Pagwiwisik ang natitirang browned na sibuyas sa ibabaw nito at i-drizzle ang 2 kutsara ng natunaw na ghee upang matapos.
Takpan nang mahigpit ang palayok, simmer heat (talagang mababa) at lutuin ng isa pang 15 minuto.
Buksan ang palayok at malumanay pukawin ang biryani upang maghalo nang maayos.
Paglilingkod sa mainit na mainit na mainit na may raita at kachumber salad.
Mga Tag ng Recipe:
- Rice
- entree
- indian
- hapunan ng pamilya
