Larawan © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Kabuuan: 110 mins
- Prep: 20 mins
- Cook: 90 mins
- Nagagamit: Naghahatid ng 4-6 na tao
Ang Bohris ay isang pamayanang Muslim sa India at karaniwang kilala bilang Gujarati Muslim, Memon o Bohras. Higit sa lahat sila ay isang pamayanan ng negosyo na naninirahan sa Gujarat at Maharashtra. Ang mga Boris ay nagsasalita ng Gujarati at Urdu. Ang pagkain ng Bohri ay naiimpluwensyahan hindi lamang ng kanilang lugar sa tahanan ng Gujarat kundi pati na rin ng pagkain ng Mughal at Gitnang Silangan.
Ang Bohri Kaari (o kari, dahil ang kaari ay isa pang bersyon ng salitang 'curry') ay isang tradisyonal at tanyag na ulam na Bohri. Ginawa ito gamit ang isang pre-handa na curry powder na madaling madaling matagpuan sa mga maliliit na tindahan ng pag-aari ng pamilya sa Maharashtra at Gujarat. Ang bawat tindahan ay magkakaroon ng bersyon nito ng recipe na may isa o dalawang sangkap na mas kilalang sa kanilang resipe kaysa sa resipe ng ibang tindahan. Ang mga kababaihan ng isang sambahayan ng Bohri ay gagawa ng kanilang kaari pulbos o palaging bibilhin ito mula sa kanilang paboritong tindahan!
Mga sangkap
- 3 hanggang 4 na kutsarang langis ng gulay
- 2 sticks cinnamon (3 ”haba bawat isa)
- 6 na cloves
- 7 hanggang 8 itim na peppercorn
- 15 hanggang 20 dahon ng kari
- 1 malaking sibuyas (o 2 daluyan, tinadtad na pino)
- 2 hanggang 3 malalaking patatas (gupitin sa 2 "cubes)
- 1 ball tamarind pulp (walnut o golf ball laki)
- 1 kilo ng kordero (gupitin sa 2 "chunks)
- 1/2 kutsarang turmerik na pulbos
- Opsyonal: 2 berde na sili (slit)
- 1 maaari / 400 mililitro ng niyog
- Asin sa panlasa
- 1/2 kutsarita garam masala pulbos
- 1/2 tasa ng coriander dahon (pino ang tinadtad)
- 3 hanggang 4 na kutsarang mint (sariwa, pino, tinadtad)
- Palamutihan: ang mga sariwang pulang mga batang hiwa
- Para sa Kaari Powder:
- 1 1/2 tablespoons ng mani (hilaw, tinanggal na mga balat)
- 12 mga almendras
- 10 cashews
- 1 1/2 tablespoons ng chana daal
- 2 kutsarang linga ng kutsarita
- 5 kutsarang buto ng kulantro
- 2 1/2 kutsarang buto ng kumin
- 10 pulang mga sili (tuyo)
- 7 kutsarang desiccated coconut
Mga Hakbang na Gawin Ito
Maglagay ng isang flat griddle sa kalan upang magpainit sa medium. Kapag mainit, idagdag ang mga mani, almendras, cashews, chana daal, coriander seeds, cumin seeds, pinatuyong pula na mga bata, at desiccated coconut. Gumamit ng isang kutsara upang madalas na pukawin at tuyo na inihaw ang lahat ng mga sangkap hanggang magsimula silang lumiko nang mas madidilim at mabango. Ilipat ang mga ito sa isang plato at ikalat ito upang palamig.
Kapag pinalamig na sila, gumamit ng isang processor ng pagkain o malinis, tuyong gilingan ng kape upang gilingin ang mga inihaw na sangkap sa isang pinong pulbos. Panatilihin ang tabi.
Ibabad ang tamarind na sapal sa halos 1/3 tasa ng mainit na tubig at hayaang umupo.
Kumuha ng isang malalim na palayok (mas mabuti ang isang mabibigat na ibaba) at itakda ito upang maiinit sa medium heat. Kapag mainit, idagdag ang gulay / canola / langis ng pagluluto ng sunog. Kapag ang langis ay mainit, idagdag ang cinnamon stick, cloves, peppercorns, at curry leaf at sauté ng 30 segundo. Sila ay magiging mas madidilim at mabango. Idagdag ang tinadtad na sibuyas at sauté para sa 5 hanggang 7 minuto na madalas na pagpapakilos.
Idagdag ang patatas at sauté ng 2 hanggang 3 minuto.
Idagdag ang mga piraso ng karne at pukawin hanggang sa browned. Alisin ang mga patatas gamit ang isang slotted kutsara at itabi; ang mga patatas ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa karne at tinatanggal ang mga ito ay nakakatulong na maiwasan ang mga ito sa sobrang overcooked.
Magdagdag ng 500 ml ng mainit na tubig sa palayok at takip. Payatin ang init at lutuin ng 30 minuto.
Buksan ang takip at idagdag ang patatas pabalik sa palayok at idagdag ang kaari masala pulbos na ginawa mo nang mas maaga at ang turmeric powder. Idagdag ang tamarind sapal, pilit sa pamamagitan ng isang salaan, sa palayok. Gumalaw upang ihalo nang lubusan ang lahat. Takpan at lutuin ng 10 minuto.
Buksan muli ang palayok at idagdag ang gatas ng niyog at pukawin. Magluto ng isa pang 15 minuto pagkatapos patayin ang init.
Pagkatapos mong i-off ang init, buksan ang takip, idagdag ang tinadtad na coriander at dahon ng mint, at iwisik ang garam masala pulbos sa palayok. Gumalaw at takpan hanggang handa nang maglingkod. Maaari mo ring palamutihan na may hiwa na pulang mga sili.
Maglingkod nang mainit na may payat na pinakuluang Basmati na bigas o sa sariwang ginawa, flaky Parathas.
Mga Tag ng Recipe:
- Pepper
- hapunan
- indian
- hapunan ng pamilya
