Ang pancit ay nangangahulugang pansit; ang ibig sabihin ng guisado ay sauteed. Ang pancit guisado ay ang pangkaraniwang termino para sa isang malawak na hanay ng mga tuyo (kumpara sa mga pansit na pansit) pansit na lutuin na niluto sa pamamagitan ng pukawin ang pagprito ng mga pansit na may sauteed aromatics, karne, pagkaing-dagat at gulay. Ang pancit guisado ay sa Pilipinas kung ano ang mi goreng sa Indonesia at Malaysia. Ang pansit mismo ay maaaring maging anumang bagay mula sa manipis o makapal na mga noodles ng itlog hanggang sa bigas na stick upang chewy noodles ng salamin, o isang kombinasyon ng dalawang uri ng mga pansit. Maaaring mayroong baboy, manok o hipon; ang mga gulay ay maaaring maging pinaka pangunahing repolyo at karot ng combo o maaari ring isama ang berdeng beans, snap peas at cauliflower florets upang lamang pangalanan ang iilan. Ang mga panimpla ay maaaring asin, sarsa ng isda, toyo o kombinasyon ng dalawa o higit pa sa mga ito.
Kung hindi nito nakuha ang kalakhan ng salitang pancit guisado , mayroong mga pagkakaiba-iba ng rehiyon na dumadaan sa mga pangalan tulad ng pancit habhab mula sa Lucban, Quezon; pancit chami mula sa Lungsod ng Lucena, pati na rin sa Quezon at pancit bato mula sa bayan ng Bato sa Camarines Sur — lahat ito ay mahalagang pancit guisado .
Ihiwalay natin ang pancit guisado sa tatlong pinaka pangunahing mga grupo:
-
Pancit canton (egg noodles) guisado
Pancit canton guisado.
Ang Spruce / Connie Veneracion
Ginawa ng manipis na pansit na itlog, ang pancit canton ay ang Pilipinong bersyon ng Chinese chow mein. Tulad ng chow mein, maraming mga bersyon ng pancit canton tulad ng may mga luto. Ang mga manipis na hiwa ng baboy (o manok) at maliliit na hipon ang pinakapopular na "sangkap ng karne" at ang panimpla ay karaniwang toyo.
-
Pancit bihon (bigas sticks) guisado
Pancit bihon guisado.
Ang Spruce / Connie Veneracion
Ang Bihon ay isang manipis na malinaw na pansit at lahat ng pancit bihon guisado pinggan ay ginawa gamit ang sariwang pansit na ito. Ayon sa kaugalian na ginawa mula sa harina ng bigas, sa mga nakaraang taon, gayunpaman, ang bihon na ginawa kasama ang iba pang mga uri ng harina ay lumitaw sa merkado. Kahit na ang bihon ay minsan ay tinutukoy bilang rice vermicelli, hindi ito dapat malito sa chewy vermicelli na hindi gawa sa harina ng bigas.
Upang magluto ng pancit bihon guisado , ang bihon ay nababad sa tubig hanggang sa pinalambot, pinatuyo at pinutol ng mga shears bago ang mga pansit ay binubugbog ng mga sauteed aromatics, karne at / o pagkaing-dagat at gulay.
-
Pancit sotanghon (salamin ng pansit) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Ang Spruce / Connie Veneracion
Ang Sotanghon ay vermicelli at madalas na nakalista sa mga resipe bilang mga pansit na pansit o cellophane. Ito ay chewy at napaka-madulas. Tulad ng bihon, ang sotanghon ay nababad sa tubig upang mapahina bago mapunta sa palayok. Personal, mas gusto kong huwag ibabad ang sotanghon sa tubig — ihagis ito nang diretso sa kawali na may isang tinimplang sabaw at pagluluto ng mga ito nang labis sa mababang init hanggang sa ang mga noodles ay nababad ang bawat patak ng sabaw na ginagawang mas masarap.
Kaya, kung pupunta ka sa isang restawran ng Pilipino at makita ang pancit guisado sa menu, maaari kang mag-order ng anumang bilang ng mga pinggan na pansit. Upang malaman kung ano ang iyong nakukuha, marunong magtanong bago mag-order:
1. Anong uri ng pansit na ginagamit sa ulam;
2. Anong karne o pagkaing-dagat ang kasama; at
3. Anong mga panimpleng ginagamit?
