Ang Spruce
Ang paghimok ay nagdadala ng likido sa estado na nasa ibaba lamang ng kumukulo. Makakakita ka ng maraming maliit na bula na bumubuo at tumataas sa ibabaw. Kung ang iyong palayok ay nagsisimulang pakuluan, i-on ang init upang mapanatili ang banayad na bula. Ito ay isang diskarte sa pagluluto na maaaring mangahulugan ng pagkakaiba sa pagitan ng malambot at sinusunog na bigas at sa pagitan ng malambot at matigas na karne ng sinigang.
Paano Simmer
Ang pagtimpla ay tumutukoy sa isang tukoy na saklaw ng temperatura, at ito ay isang magiliw na pamamaraan na kapaki-pakinabang para sa pagluluto ng mga gulay, sopas, sinigang, at kahit na malalaking pagbawas ng karne. Sa sining sa pagluluto, upang mapanghikayat ang isang bagay ay nangangahulugang lutuin ito sa likido sa temperatura na nagmumula sa 180 F hanggang 205 F (sa antas ng dagat, ang mga temperatura ay bababa sa mas mataas na taas). Sa pamamagitan ng pagmumuni-muni makikita mo ang mga bula na bumubuo at malumanay na tumataas sa ibabaw ng tubig, ngunit ang tubig ay wala pa sa isang buong gumulong na pigsa.
Madalas kang makakakita ng isang tagubilin ng resipe upang magdala ng isang likido sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan sa isang simmer. Tinitiyak nito na ang likido ay umabot sa tamang temperatura. Pagkatapos ay mabawasan mo ang init at panatilihin ang palayok sa isang setting kung saan may malumanay na pagbubugbog.
Kapag kay Simmer
Karaniwang ginagamit ang pag-yakap para sa mga bagay tulad ng pagluluto ng bigas, kung saan ang isang pigsa ay sobrang init sa oras ng pagluluto. Ito ang mainam na paraan ng pagluluto para sa paggawa ng mga stock dahil sapat na ang mainit upang masira ang kartilago sa mga buto ngunit sapat na banayad na hindi ito makagawa ng malalaking bula. Ang pag-iingat ng isang buong gumulong na pigsa ay maaaring makagambala sa proseso ng paglilinaw, na humahantong sa isang maulap na stock. Wala talagang kailangang lutuin sa isang buong pigsa. Iwanan ang pagkabalisa para sa washing machine.
Ang pagpapasko ay perpekto din para sa matapang na mga pagbawas ng karne. Ang nag-uugnay na mga tisyu sa karne, na gumagawa ng ilang mga hiwa ng karne na matigas at chewy kung luto nang hindi wasto, ay gawa sa isang protina na tinatawag na collagen. Ngunit, kapag pinainit sa mga temperatura sa pagitan ng 160 F at 205 F, ang collagen ay nagsisimulang matunaw at maging gulaman, na coats ang mga fibers ng kalamnan at ginagawang pakiramdam na basa-basa at makatas. Ang pinakuluang karne, sa kabilang banda, ay nagiging matigas at mahigpit, dahil ang mas mataas na temperatura ay nagiging sanhi ng pag-denature ng mga protina. Ang pag-Denat ay nakakagambala sa istraktura ng mga protina, sa isang resulta ay hindi sila nag-hang sa mga molekula ng tubig at isa pa na magkakasama silang magkakasama, kapwa maaaring magresulta sa isang hindi kanais-nais na pagbabago sa texture.
Poaching kumpara sa Pagpapahiya
Habang ang karamihan sa mga kaswal na chef sa bahay ay marahil ay nakarinig lamang ng poaching sa mga tuntunin ng paghahanda ng mga itlog, maaari itong magamit upang magluto ng iba pang mga pagkain. Ang isang kumulo ay maaaring tila tulad ng kung ano ang kailangan mo upang tama na poach isang bagay, ngunit isang simmer ay talagang masyadong mainit. Ang poaching, sa pamamagitan ng paghahambing, ay isang mas banayad na pamamaraan, na gumagamit ng temperatura na 140 F hanggang 180 F. Sa temperatura na ito, maaari mong makita ang maliit na mga bula sa ilalim ng palayok, ngunit walang aktibong pagbubugbog. Ginagawa nitong kapaki-pakinabang ang poaching para sa pagluluto ng pinong mga item tulad ng mga itlog, na masisira kung mayroong labis na pagkabalisa.
Paano Gumawa ng isang Pangunahing Stock ng Gulay
