Mga Larawan ng Joe_Potato / Getty
Ang mga bubong ng Chanterelle ( Cantharellus species) ay pinapahalagahan ng mga ligaw na mangangaso ng kabute at mga chef ng restawran para sa magagandang kadahilanan. Ang mga ito ay isa sa mga pinaka masarap na fungi na magagamit at nagdagdag din ng nakakaakit na hugis, kulay, at texture sa anumang mga recipe na kasama ang mga ito.
Ngunit kailangan mong kunin ang mga ito habang maaari mo - ang mga chanterelles ay karaniwang magagamit lamang sa ilang buwan ng taon. Kung maswerte ka upang makahanap at bumili ng mas maraming chanterelles kaysa sa magagamit mo habang sariwa pa rin, huwag isipin na kailangan mong isama ang mga ito sa bawat pagkain hanggang sa mawala na sila. Ang mga kabute na ito ay napakadaling mapanatili upang masisiyahan ka sa kanila sa buong taon.
Hindi ito kasama, gayunpaman, ang pag-aalis ng tubig sa kanila. Iyon ay isang paraan ng pagpapanatili ng mga kabute na hindi maayos na gumagana para sa mga chanterelles. Bagaman ang karamihan sa mga kabute — ligaw o nilinang — tuyo na rin, ang mga chanterelles ay nawalan ng maraming napakahusay na lasa kapag natuyo. Sa kabutihang palad, mayroong maraming iba pang mga paraan upang mapanatili ang mga ito nang matagumpay, lahat na nangangailangan ng isang mabilis na paraan ng pagluluto at ilang pagtatapos sa pag-iimbak sa freezer.
Pinapanatili ng Chanterelles ang kanilang kalidad nang pinakamahusay kung luto sila bago sila nagyelo. Mayroong tatlong mga paraan upang maihanda ang mga kabute upang makamit ang mahusay na mga resulta sa mga nagyeyelo na chanterelles: pagpapatigas sa isang mataba, dry sauteing, at steaming. Maaari mo ring i-pickle ang mga kabute na ito kung gusto mo. Ngunit, hindi mahalaga kung aling paraan ng pangangalaga ang iyong pinili, kakailanganin mong linisin muna ang mga chanterelles.
Paglilinis ng Chanterelles
Bago mo lutuin ang mga ito, kailangan mong linisin ang mga kabute, na nangangailangan ng isang tiyak na pamamaraan. Mayroong dalawang mga paaralan ng pag-iisip pagdating sa paglilinis ng mga kabute. Ang isa ay ang mga ito ay kumikilos tulad ng mga sponges at magbabad sa tubig na ginagamit mo upang linisin ang mga ito at, bilang isang resulta, maging mapusok kapag luto. Gayunpaman, may mga siyentipiko sa pagkain na nagsasabi na ang nangyayari ay talagang kabaligtaran, na ang mga kabute ay naglalaman ng tubig at banlawan ang mga ito nang kaunti pa ay hindi makakaapekto sa marami. Sa katunayan, inaangkin nila na ang mga basa na kabute ay nagluluto nang mas mahusay kaysa sa tuyo (ang tuyo ay mabilis na sumisipsip sa taba ng pagluluto at nagiging mataba). Kung pipiliin mong linisin ng tubig o hindi ay nasa iyo, ngunit maaari ring depende sa kung saan mo binili ang mga chanterelles sa unang lugar.
Ang mga kalamnan mula sa merkado ay karaniwang nalinis ng karamihan sa kanilang mga dumi, kaya mabilis na punasan gamit ang isang tuwalya ng papel o gamit ang isang brush ng gulay ay maaaring gawin ang trick. Gayunpaman, kung ang iyong mga chanterelles ay dumating nang diretso mula sa lupa, malamang na sakupin sila ng lupa at ang isang simpleng punasan ay hindi sapat. Sa kasong ito, hawakan ang mga kabute sa ilalim ng isang banayad na trickle ng tubig habang gumagamit ka ng isang tuwalya upang linisin ang dumi. Para sa pinakamainam na mga resulta kapag nagyeyelo, maaari mong matuyo ang mga kabute sa isang paglamig na rack sa magdamag bago magpatuloy sa mga hakbang sa pagluluto.
Sauté sa Butter o Langis
Ang paghahanda na ito ay katulad ng pagluluto ng mga kabute kapag isinasama sa isang ulam. Una, kailangan mong linisin ang mga kabute, at, kung nais, i-chop ang mga chanterelles. Init ang isang kawali sa medium-low heat at matunaw ang kaunting mantikilya dito. Idagdag ang mga chanterelles at lutuin, paghalo o pag-flip ng mga ito paminsan-minsan, hanggang sa mailabas muna nila ang kanilang mga juice at pagkatapos ay muling maibalik ang mga ito. Sapagkat ang mga chanterelles ay medyo tuyong kabute, ito ay tumatagal ng mas kaunting oras kaysa sa iba pang mga kabute, kadalasang 5 hanggang 10 minuto lamang.
Alisin ang mga chanterelles mula sa init at hayaan silang cool sa loob ng ilang minuto. Ilipat ang mga ito sa mga bag na freezer o mahusay na selyadong lalagyan at i-freeze.
Dry Sauté
Katulad sa pagpiga sa langis o mantikilya, ang pamamaraang ito ay talagang hindi gumagamit ng anumang taba. Pagkatapos linisin ang mga kabute, i-chop ang chanterelles kung nais. Init ang isang kawali sa medium-low heat. Huwag magdagdag ng mantikilya o langis.
Idagdag ang mga kabute sa tuyo, mainit na kawali at lutuin, pagpapakilos o patuloy na paghuhugas, hanggang sa ilabas nila ang kanilang mga juice at muling pagsasaayos ng mga ito. Tatagal ng 5 hanggang 10 minuto. Alisin ang kawali mula sa init at hayaang lumamig ang mga kabute sa loob ng ilang minuto. Ilipat ang mga ito sa mga bag na freezer o mga lalagyan ng air-tight at i-freeze.
Singaw
Ang huling pamamaraan na ito ay medyo simple at nangangailangan ng kaunting pansin. Una, magdala ng tubig sa isang pigsa sa isang palayok na may isang steamer basket sa itaas. Siguraduhin na ang antas ng tubig sa ilalim ng basket ng bapor - hindi mo nais ang anumang kahalumigmigan na makipag-ugnay sa mga kabute.
Kapag kumukulo ang tubig, idagdag ang mga chanterelles. Takpan ang palayok, babaan ang init sa isang kumulo, at singaw sa loob ng 10 minuto. Alisin ang steamer basket na puno ng mga kabute at hayaang cool sa loob ng 5 minuto. Ilipat ang mga chanterelles sa freezer bag o maayos na mga lalagyan at ilagay sa freezer.
Mga atsara na Chanterelles
Ang pickling chanterelle fungus ay isa pang klasikong paraan upang mapanatili ang mga ito. Siyempre, dadalhin nila ang mga lasa ng pinaghalong pickling, kaya tandaan mo ito kapag iniisip kung paano mo gagamitin ang mga ito sa susunod.
Upang mag-pickle chanterelles, kailangan mo munang lutuin ang mga ito gamit ang dry sauté method. Maaari mong gamitin ang anumang braso na nakabatay sa suka na batay sa suka ngunit panatilihin ang solusyon ng suka na medyo malakas (pantay na mga bahagi ng tubig at suka ay malayo hangga't dapat mong ligtas na matunaw ang base ng brine). Pagkatapos ay idagdag ang mga seasoning na iyong napili.
Kapag naka-adobo, dapat mong iimbak ang iyong mga chanterelles sa ref o maaari mo sila sa isang kumukulong tubig na paliguan ng 15 minuto (ayusin ang oras kung kinakailangan para sa canning sa mataas na taas).
Mga Mushrooms ng Pickle Chanterelle kaya Natapos ang Lahat Ng Taon
