Dorling Kindersley at Charlotte Tolhurst / Mga Larawan ng Getty
Ang matayog na kalidad ng unan ng meringue ay ang resulta ng paghagupit ng mga itlog ng itlog sa isang may hugis na bula, pagdaragdag ng asukal (karaniwang mga confectioner 'o pulbos na asukal), at pagluluto nito. Ang ilang mga meringues ay inihurnong nang basta-basta, kaya ang kanilang mga insides ay malambot pa, ang iba ay inihurnong hanggang sa sila ay malutong sa buong paraan. Karamihan sa mga meringues ay inihurnong sa isang napakababang temperatura upang mapanatili ang mga puti ng itlog mula sa browning, ngunit kapag ang meringue ay ginagamit bilang isang pangunguna para sa iba pang mga dessert (sa tingin Lemon Meringue Pie o Baked Alaska), inilalagay ito sa isang mainit na oven o kahit sa ilalim ng isang broiler upang kayumanggi ito nang mabilis nang hindi pinapainit ang natitirang dessert.
Panoorin Ngayon: Ang Perpektong Classic Meringue Pie Topping Recipe
-
Mga Pangunahing Kaalaman sa Meringue
Ang Spruce / Molly Watson
Ang pangunahing pamamaraan para sa paggawa ng meringue ay nagpapakita sa iyo ng pamamaraan para sa paggawa ng meringue sa isang pangkalahatang paraan, kung ang mga malalaking riles ng mga bagay-bagay para sa mga pavlovas, mga maliliit na pindutan tulad ng mga Nakalimutan na Cookies, ang mga punong "itlog" para sa klasikong Oeufs a la Neige, ang batayan para sa mga pagkukumpara tulad ng mga lutong bahay na marshmallow, o meringue-as-frosting para sa mga pie at cake.
Naghahanap para sa eksaktong halaga? Para sa simpleng meringue, kung ang isang solong malaking raft, dalawang 8-pulgada, 1 halagang halaga ng pie, o dalawang dosenang mas maliit na cookies, gumamit ng 6 itlog puti, 1/8 kutsarita asin, 1/8 kutsarita cream ng tartar (opsyonal, ngunit tumutulong tumulo ang mga itlog), at 1 tasa ng asukal sa pulbos
-
Magsimula Sa Room temperatura Egg Whites
Ang Spruce / Molly Watson
Ang mga sariwang itlog ng puti ay mas mabilis na mamalo at magiging mas matatag kaysa sa mga puti mula sa mas lumang mga itlog. Ang mga itlog ay pinakamadali upang paghiwalayin kapag sila ay malamig ngunit pinakamadali na mamalo nang epektibo kapag nasa temperatura ng kuwarto. Kaya, paghiwalayin ang mga itlog kapag sila ay malamig at hayaan ang mga puti ay umupo sa loob ng halos kalahating oras upang kunin ang mga ginaw.
Maging maingat kapag pinaghiwalay mo ang mga itlog. Ang anumang yolk na gumagawa ng paraan papunta sa mga puti ay mapigil ang mga puti mula sa paghagupit bilang malaki at malambot hangga't maaari. Kapag naghihiwalay sa higit sa ilang mga itlog, gumamit ng tatlong-mangkok na pamamaraan: isang mangkok upang basagin ang itlog, isa upang ilagay ang mga puti, at isa upang ilagay ang mga yolks. Sa ganoong paraan ang naipon na mga puti ay hindi nahawahan ng pula hindi mo sinasadyang masira ang isa.
Ano ang gagawin sa mga yolks? Gumawa ng isang puding (ito Chocolate Pudding ay banal) o gumawa ng mga mayonesa-type na mga sarsa (Aioli at Rouille ay dalawang mahusay na pagpipilian).
Ilagay ang mga itlog ng puti sa isang malaking mangkok. Kung mayroon kang isang mangkok na tanso, tulad ng nakalarawan, ito ang oras upang magamit ito - ang reaksyon ng kemikal ay makakatulong sa kanila na hawakan ang kanilang dami at maaari mong maialis ang cream ng tartar. Kung hindi, huwag mag-alala, ang anumang malaking mangkok at ang cream ng tartar ang gagawa.
-
Talunin Hanggang Frothy at Magdagdag ng Asin
Ang Spruce / Molly Watson
Gumamit ng isang malaki, malinis na whisk (kung mayroon kang isang lobo na whisk, lahat ng mas mahusay) o malinis na mga beaters o ang paglakip ng whisk sa isang nakatayo na panghalo upang latigo ang mga itlog hanggang sa medyo mapusok. Pagkatapos ay iwiwisik ang asin at cream ng tartar, kung ginagamit mo ito (kung hinampas mo ang mga itlog sa isang mangkok na tanso, laktawan ang cream ng tartar). Parehong asin at cream ng tartar na kumikilos bilang mga stabilizer at makakatulong sa mga itlog ng itlog na hawakan ang kanilang hugis kapag nasusuka.
-
Latigo ang mga Egg Whites
Ang Spruce / Molly Watson
Ngayon oras na para mamalo, o matalo, ang mga itlog ng itlog. Mahalagang pilitin mo ang hangin sa mga itlog ng itlog, na nagiging sanhi ng protina sa mga itlog ng itlog na mabatak at lumikha ng mga bula sa paligid ng tubig sa loob ng mga puti. Una ang maabot ng mga puti ng itlog ay maabot ang malambot na mga taluktok (maaari mong alisin ang whisk o beaters at ang isang rurok ay bubuo at pagkatapos ay mapuspos), pagkatapos ay matatag na taluktok (kapag tinanggal mo ang whisk o beaters ang rurok na form ay mananatiling hugis), at pagkatapos ay matigas ang mga taluktok (hindi lamang ang tugatog sa itlog na puting ibabaw ay humahawak, ngunit ganoon din ang rurok sa whisk o beaters kapag nakabukas sa tuktok pataas tulad ng ipinakita sa itaas). Para sa stand-alone meringue - meringue cookies at pavlovas - gusto mo ng mga matitigas na taluktok tulad ng ipinakita dito. Para sa mga estilo ng meringue na nagyelo, malambot o matatag na mga tuktok ay karaniwang maayos.
Maingat na panoorin ang mga yugto na ito, dahil kung labis na matalo mo ang mga itlog ng puti ang nakaunat na protina ay masisira at hayaang lumabas ang tubig sa mga puti, na lumilikha ng isang talagang hindi nakakagulat na halo ng eggy water at bula.
-
Idagdag ang Asukal
Ang Spruce / Molly Watson
-
Latigo sa Asukal
Ang Spruce / Molly Watson
Magsuka o matalo ang asukal sa - alam na ang mga itlog ng itlog ay mabubura nang kaunti, ngunit ang whip upang ganap na isama ang asukal upang matunaw ito sa meringue at ang mga itlog ng puti ay mukhang makinis, malambot, at medyo makintab tulad ng nasa itaas.
Alam mong may meringue, kailangan lamang itong lutuin sa ilang fashion!
-
Maghurno o Gumamit
Ang Spruce / Molly Watson
Upang maghurno ng meringue, maghanda ng mga sheet ng baking sa pamamagitan ng gaanong greasing kanila, gamit ang silpat pads, o lining ito ng papel na parchment. Kilala na rin ako sa mga linya ng linya na may foil at bigyan ang spray ng ilaw. Gumamit ng isang spatula upang maikalat ang mga rafts o lumikha ng mga malalaking bilog ng meringue; gumamit ng isang kutsara upang manika sa maliit na mga bundok ng meringue; o, kumuha ng sobrang magarbong at gumamit ng isang bag ng pastry upang i-pipe out ang mga disenyo o hugis ayon sa gusto mo.
Para sa mga klasikong meringue, maghurno sa 225 F hanggang sa meringue ay presko kahit sa labas, o sa lahat ng paraan, kung gusto mo. Ang oras na ito ay mag-iiba mula sa 30 minuto hanggang sa isang oras depende sa kung gaano kalaki ang mga meringues at kung paano ang inihurnong gusto mo sa kanila. Upang matuyo ang karagdagang mga meringues, maaari mong iwanan ang mga ito sa naka-off na oven para sa ilang oras o hanggang sa magdamag.
Huwag subukan na maghurno ng mga meringues kung umuulan o kung hindi man kahalumigmigan sa labas - panatilihin lamang nila ang pagsisipsip ng kahalumigmigan kapag inalis mo ang mga ito sa hurno at lahat ay malungkot at umiyak.
