Sa pamamagitan ng (Mga kamatis), sa pamamagitan ng Wikimedia Commons
- Kabuuan: 2 oras 15 mins
- Prep: 15 mins
- Cook: 2 oras
- Nagbigay ng: 2 quarts ng Tomate sauce
Ang klasikong Tomate Sauce na ito ay isa sa limang mga sarsa ng ina ng klasikal na lutuin. Ito rin ang panimulang punto para sa paggawa ng tradisyunal na sarsa ng Espanyol, sarsa ng Creole, sarsa ng Portuges o sarsa ng Provençale.
Ito ay katulad sa, ngunit mas kumplikado kaysa sa, ang pangunahing sarsa ng kamatis na karaniwang pinaglilingkuran ng pasta. Narito ang recipe para sa pangunahing sarsa pasta.
Ang ilang mga bersyon ng tomate sauce na ito ay gumagamit ng roux upang palalimin ang sarsa, ngunit hindi ito kinakailangan. Ang mga kamatis mismo ay sapat na upang palalimin ang sarsa.
Mga sangkap
- 2 ounces salt pork (diced)
- 2 tasa ng sibuyas (diced)
- 1 tasa karot (diced)
- 1 tasa kintsay (diced)
- 1 clove bawang (tinadtad)
- 2 (28-onsa) lata ng mga durog na kamatis
- 1 quart veal o stock ng manok
- 1 buto ng ham
- Dash kosher salt (sa panlasa)
- Dash ng asukal (sa panlasa)
- Para sa Sachet:
- 1 bay dahon
- 1/2 kutsarang pinatuyong thyme
- 3 hanggang 4 na sariwang stems ng perehil
- 8 hanggang 10 itim na peppercorn (durog)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Painitin ang hurno hanggang 300 F.
Itali ang mga sangkap ng sachet sa isang sako ng cheesecloth gamit ang isang piraso ng kambal sa kusina.
Sa isang mabigat, ligtas na oven na ligtas, ihulog ang baboy na asin sa sobrang init hanggang sa mga taba ng mga taba.
Idagdag ang mga karot, kintsay, sibuyas at bawang at sauté ng ilang minuto hanggang ang sibuyas ay translucent ngunit hindi kayumanggi.
Idagdag ang mga kamatis, buto ng ham, stock at sachet.
Dalhin sa isang pigsa, takpan, at ilipat ang palayok sa oven. Kumulo sa oven, na bahagyang sakop, sa loob ng dalawang oras.
Alisin mula sa oven. Alisin ang sachet at ham bone at purée sauce sa isang blender o processor ng pagkain hanggang sa makinis, nagtatrabaho sa mga batch kung kinakailangan.
Panahon na tikman kasama ang Kosher salt at isang maliit na halaga ng asukal - sapat lamang upang putulin ang acid edge ng mga kamatis. Maglingkod nang mainit. Kung hindi naglilingkod kaagad sa sarsa, panatilihin itong natatakpan at magpainit hanggang sa handa mong gamitin ito.
Gumamit ng Pag-iingat Kapag Naghahalo ng Mainit na sangkap
Ang singaw ay nagpapalawak ng mabilis sa isang blender, at maaaring maging sanhi ng mga sangkap na mag-splatter kahit saan o maging sanhi ng mga pagkasunog. Upang mapigilan ito, punan ang blender lamang ng isang-katlo ng paraan hanggang sa itaas, maibulalas ang tuktok, at takpan gamit ang isang nakatiklop na tuwalya sa kusina habang timpla.
Pagkakaiba-iba ng Recipe
- Para sa isang vegetarian na bersyon ng sarsa na ito, maaari mong iwanan ang ham buto at ihalili ang langis ng oliba para sa asin ng baboy.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- amerikano
- Mardi Gras
- sarsa
