Ang Spruce
- Kabuuan: 35 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 30 mins
- Nagbigay ng: 8 servings (2 oz. Bawat isa)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 51 | Kaloriya |
| 3g | Taba |
| 3g | Carbs |
| 2g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 8 servings (2 oz. Bawat isa) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 51 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 3g | 4% |
| Sabado Fat 2g | 10% |
| Cholesterol 8mg | 3% |
| Sodium 229mg | 10% |
| Kabuuang Karbohidrat 3g | 1% |
| Diet Fiber 0g | 1% |
| Protina 2g | |
| Kaltsyum 15mg | 1% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang Velouté (ipinapahayag na "vuh-loo-TAY") ay isa sa limang mga sarsa ng ina ng klasikal na lutuin, na nangangahulugang ito ay isang panimulang punto kung saan maaaring gawin ang isang sarsa, sa halip na isang tapos na sarsa mismo. Ito ay uri ng tulad ng isang blangko na pangkulay na libro - nagsisimula ka sa mga linya at mga hugis at pagkatapos ay kulayan ito sa anumang paraan na iyong pinili.
Tulad ng béchamel, ang velouté ay itinuturing na isang puting sarsa, at pareho ay pinalapot ng roux. Sapagkat ang béchamel ay may gatas bilang batayan nito, ang velouté ay ginawa gamit ang stock. Yamang mayroong tatlong uri ng puting stock — manok, veal, at isda — mayroon ding tatlong uri ng velouté, ngunit ang manok ay ang pinakakaraniwan.
Ang isa sa mga sarsa na nagmula sa manok velouté ay tinatawag na suprême sauce, at ginawa ito sa pamamagitan ng pagtatapos ng veloute na may cream, butter, at lemon juice. Ang kataas-taasang sarsa ay kilala bilang pangalawang sarsa ng ina dahil maaari itong ihain ang sarili o magamit bilang batayan para sa iba pang mga recipe ng sarsa.
Mga sangkap
- 3 tasa ng stock ng manok
- Nilinaw ng 1 onsa ang butter
- 1 onsa all-purpose flour
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce
Init ang stock ng manok sa isang kumulo sa isang medium na kasirola, pagkatapos ay ibaba ang init upang ang stock ay mananatiling mainit lamang.
Ang Spruce
Sa isang hiwalay na kasamang mabibigat na kasirola, matunaw ang nilinaw na mantikilya sa daluyan ng init hanggang sa maging masigla. Mag-ingat na huwag hayaan itong maging brown.
Ang Spruce
Sa pamamagitan ng isang kahoy na kutsara, pukawin ang harina sa tinunaw na mantikilya nang kaunti sa isang pagkakataon, hanggang sa ganap na isama ito, na nagbibigay sa iyo ng isang maputla-dilaw na kulay na paste na tinatawag na roux.
Ang Spruce
Init ang roux para sa isa pang ilang minuto o higit pa, hanggang sa ito ay nakabukas ang isang light blond color. Makakatulong ito na lutuin ang hilaw na lasa ng harina. Dahil ito ay isang puting sarsa, hindi mo nais na hayaan ang roux ay masyadong madilim.
Ang Spruce
Gamit ang isang wire whisk, dahan-dahang idagdag ang mainit na stock ng manok sa roux, whisking na masigasig upang matiyak na ito ay walang mga bugal.
Ang Spruce
Tumahimik ng mga 30 minuto o hanggang sa ang kabuuang dami ay nabawasan ng mga isang-katlo, pagpapakilos nang madalas upang matiyak na ang sarsa ay hindi maiinit sa ilalim ng kawali. Gumamit ng isang ladle upang mag-skim off ang anumang mga impurities na tumaas sa ibabaw.
Ang Spruce
Ang nagreresultang sarsa ay dapat na makinis at maayos. Kung ito ay masyadong makapal, whisk sa isang medyo mas mainit na stock hanggang sa makapal lamang ito upang mai-coat ang likod ng isang kutsara.
Ang Spruce
Alisin ang sarsa mula sa init. Para sa isang labis na makinis na pare-pareho, maingat na ibuhos ang sarsa sa pamamagitan ng isang wire mesh strainer na may linya na may cheesecloth.
Ang Spruce
Panatilihing natatakpan ang velouté hanggang sa handa mong gamitin ito.
Ang Spruce
Masaya!
Pagkakaiba-iba ng Recipe
- Habang ang pinakakaraniwang uri ng velouté ay ginawa gamit ang stock ng manok, maaari mo itong gawin sa stock ng veal o stock ng isda, depende sa kung aling protina ay ipapares mo ito.
Mga Tag ng Recipe:
- sarsa
- veloute
- pranses
- hapunan ng pamilya
