Marian Blazes
Ang mga Arepas, pupusas, at gorditas ay magkatulad, na ang lahat ay ang mga cake ng mais na niluto sa isang grid. Ngunit ang bawat isa ay ang specialty ng ibang bansa at may sariling natatanging katangian.
Ang Spruce Eats / Colleen Tighe
Sikat ang mga Arepas sa Venezuela at Colombia
Ang mga ito ay ginawa gamit ang isang espesyal na uri ng cornmeal na tinatawag na masarepa. Ang Masarepa ay ginawa nang komersyo sa ngayon ngunit ayon sa kaugalian ay inihanda sa bahay sa pamamagitan ng pag-alim ng pinatuyong puti o dilaw na mais upang alisin ang mikrobyo, pagkatapos ay pagluluto ng mais at paggiling ito sa isang pinong basa na pagkain na pagkatapos ay hugis sa mga bepas. Ang mga komersyal na gawa ng masarepa ay isang pinatuyong bersyon ng lutong mais na ito, na kung saan ay istante ng matatag ngunit dapat na rehydrated na may tubig upang gawin ang kuwarta ngpaa. Ang mga arepas ay niluluto sa isang gaanong may langis na grid hanggang sa ito ay browned sa bawat panig. Binibigyan sila ng kuwarta ng kornisa sa kanila ng isang creamy texture sa loob, habang ang parilya ay gumagawa ng isang crispy crust sa labas. Madalas silang nahati sa kalahati at pinalamanan ng mga pasta tulad ng keso, tinadtad na karne ng baka, o kahit na salad ng manok. Maraming mga pagkakaiba-iba sa mga arepas, kabilang ang mga mga bepas na gawa sa hominy mais ( mote o maiz peto ) at malalim na pinirito.
Ang Pupusas Ay Isa pang Uri ng Corncake Mula sa El Salvador
Ang mga pupusas ay mas malaki at malambot kaysa sa mga bepas at ginawa gamit ang oras harina kaysa sa masarepa. Ang oras harina ay isang uri ng cornmeal na ginawa mula sa mais na itinuturing na may lye o iba pang solusyon sa alkalina upang matanggal ang katawan ng hull at mikrobyo. Ang prosesong ito, na kilala bilang nixtamalization, ay ginagawang mas natutunaw at masustansiya ang mais at isinagawa ng mga katutubong tao sa libu-libong taon. Ang pinong ground na harina ay ginagamit din upang gumawa ng mga tortang mais, at higit pa na coarsely ground masa harina ay ginagamit upang gumawa ng mga tamales. Ang panahon harina ay ginawa rin nang komersyo sa pinatuyong anyo at dapat na muling maitaguyod ng tubig bago gamitin, ngunit ang homemade masa harina ay masarap at hindi napakahirap gawin. Ang mga pupusas ay katulad ng mga tortillas sa Mexico, maliban na sila ay bahagyang mas makapal at pinalamanan sila ng isang pagpuno bago sila luto sa lalamunan. Kasama sa karaniwang pagpuno ang keso, beans, at ground pork (chicharrón).
Ang Gorditas Ay isang Espesyalista sa Mexico
Ang Gorditas ay kahawig ng mga bepas, ngunit tulad ng mga pupusas, ginawa ang mga ito sa oras na harina. Ang mga cake ng mais na ito ay malalim na pinirito hanggang sa ito ay ginintuang at malutong (ngunit maaari rin silang lutuin sa isang gridd o comal ). Nakakagat ang Gorditas kapag pinirito sa langis, na bumubuo ng isang bulsa ng hangin na parang tinapay ng pita. Ang salitang gordita ay nangangahulugang "kaunti at taba, " at sila ay pinangalanan dahil sa oras na sila ay luto, sila ay nahati na bukas at pinalamanan ng keso, sibuyas, baka o baboy, at / o chile sili, at pinaglingkuran ng salsa.
