Elaine Lemm
Kahit na hindi ginawa sa UK, ang Port ay itinuturing na makasaysayang bilang isang lubusang inumin ng British. Marami sa mga nangungunang tatak ay una sa pagmamay-ari ng British, at ilan pa rin sa mga pangunahing tagagawa. Ang pagkagulat para sa isang bansa na yumakap sa pag-inom ng Port mula pa noong ika-17 siglo, na ang karamihan sa mga Brits ay bumibili pa rin ng isa o dalawang bote sa isang taon - karaniwang sa Pasko.
Paglalarawan: Elnora Turner. © Ang Spruce, 2019
Saan nanggaling ang Port
Ang alak ay nagmula sa kamangha-manghang terraced na burol ng Douro Valley sa Portugal at kinuha ang pangalan nito mula sa Oporto na matatagpuan sa bibig ng ilog Douro. Ang nakakagulat na suburb ng Vila Nova de Gaia ay nasa tapat ng Oporto sa matarik na timog na ilog ng ilog at ito ang tunay na tahanan sa Port. Ang Gaia ay pinangungunahan ng mga lodging ng alak ng Port, na may higit sa limampung mga kumpanya ng alak batay sa makitid at umiikot na mga lansangan. Dito, nagaganap ang pag-iipon at timpla ng karamihan ng suplay ng mundo ng alak sa Port.
Kasaysayan ng Port Alak
Walang nakakaalam nang tumpak kapag ang Port, tulad ng alam natin, ay lumitaw. Ang isang kuwento ay isang negosyante ng alak sa Liverpool, noong 1678, ipinadala ang kanyang mga anak sa Portugal upang makahanap ng isang mapagkukunan ng alak. Sa Douro Valley, nakarating sila sa isang monasteryo sa Lamego. Ang abbot ay nagdaragdag ng brandy sa alak habang sa pagkatapos ng pagbuburo na gumagawa ng isang port-type na alak. Sa anumang kaganapan, sa panahon ng pagtatapos ng 1600 o simula ng 1700's, mayroong isang ideya na itigil ang pagbuburo sa brandy habang ang alak ay matamis pa rin, maprutas, at malakas.
Port at Pagkain
- Ang port ay ayon sa kaugalian na natupok bilang isang saliw sa mga keso, na may dessert o bilang isang digestif. Gayunpaman, ito ay higit pa maraming nalalaman. Isaalang-alang ito tulad ng anumang iba pang alak kapag tumutugma sa pagkain.A Late Bottled Vintage Port (LBV) o isang 10-taong Tawny kasama ang mga 'gamey' na pinggan, tulad ng karne, kalabaw, pheasant, at partridge. Gawin ang isang 20-Taong Taong Tawny Porto na may Foie Gras at mahusay din sa anumang mga dessert na naglalaman ng mga mani at pinatuyong prutas. Ang isang makalangit na tugma ay ang LBV na may tsokolate at dessert batay sa mga strawberry, raspberry, cherry, at currant, na may Christmas cake, o sa isang mince pie, masarap. Ang pinakamahusay at pinaka-klasikong kumbinasyon ay ang Vintage Port na pinaglingkuran ng isang mahusay, kalidad na Stilton ngunit isaalang-alang din ang asul na keso o isang Cheddar, Gloucester o may edad na crumbly Parmesan. Walang Christmas cheeseboard na gagana nang walang isang bote ng Port sa tabi nito. Ang mga walnuts, chestnut, cashews, at hazelnuts ay lahat ang nagdadala ng pinakamahusay sa port.Port ay maaari ding maging isang dessert sa sarili nitong may isang maliit na mangkok ng mga mani o bilang isang digestif pagkatapos ng hapunan. Hindi, gayunpaman, isang alak para sa mabilis na pag-inom. Hinihingi nito ang isang mabilis na bilis, pagninilay sips at ang kumpanya ng mabubuting kaibigan.
Mga Estilo ng Port Alak
- Puti: Mahusay na naglingkod sa isang matangkad na baso na may durog na yelo, tubig na tonic, isang sprig ng sariwang mint at isang twist ng lemon. Ruby: Simple, bata at prutas na pinakamahusay na ginagamit sa mga sabong, panghalo o para sa pagluluto. Tawny: Barrel / cask-age na ruby port. Ang pag-iipon ay nagdudulot ng kulay na magbago mula sa lila hanggang sa malutong na kayumanggi. Ang may sapat na gulang ay maaaring may edad na 10, 20, 30 o 40 taon. Colheita: Matandang tawny mula sa iisang vintage. LBV- Late Bottled Vintage: Mula sa isang taon, binotelya ng apat hanggang anim na taon pagkatapos ng pag-ani. Dinisenyo upang maging sa isang estilo ng vintage port ngunit natupok nang mas maaga dahil sa proseso ng huli na bottling. Single Quinta: Ginawa mula sa isang pag-aari (Quinta). Ang Single Quinta ay ginawa sa parehong paraan bilang isang vintage port ngunit nagmula sa mga ubas na nagmula sa isang bukid lamang. Pinagkatiwalaan: Isang timpla ng iba't ibang taon, de-boteng bata at pagbuo tulad ng isang vintage port. Vintage: Ang pinakamahusay na alak, na ginawa gamit ang pinakamahusay na mga ubas mula sa isang pag-aani. Magulang sa loob lamang ng dalawang taon sa kahoy bago ang bottling, ang mga alak na ito ay dahan-dahang umusbong sa isang pinalawig na panahon (20 hanggang 60 taon) at nagkakaroon ng mabibigat na sediment o "crust" na dapat palaging linisin.
Paglilingkod sa Port
Tratuhin ang Port bilang anumang iba pang pinong alak. Mag-imbak sa 55 hanggang 65 F, na inilatag sa gilid, upang hindi matuyo ang tapunan. Ang parehong kahoy na may edad at bote na may edad na mga alak sa port ay madalas na ihain sa cool na temperatura ng silid (64 hanggang 68 F). Ang Special Reserve, Fine Tawny, at Aged Tawny Port ay maaari ring ihain nang bahagya na pinalamig sa mas mainit na panahon. Ilagay ang bote sa ref para sa mga 45 minuto hanggang isang oras upang bahagyang ginawin.
Decanting Port
Ang isang vintage port ay nangangailangan ng pag-decant. Bago buksan, ang port ay dapat na tumayo nang patayo nang hindi bababa sa 24 na oras upang payagan ang oras para sa sediment na tumira sa ilalim. Alisin ang cork nang maingat; ang mga lumang corks ay hindi maaaring hindi masira. Kung ito ay dapat mangyari, pilay ang alak habang nag-decant. Ang pag-decant ng port ay hindi mahirap. Kailangan lang nito ng isang matatag na kamay at magandang mata. Ibuhos ang alak sa isang patuloy na stream sa isang decanter. Kapag ang sediment ay nagsisimula na lumitaw sa leeg ng bote, itigil ang pagbuhos at itapon ang natitira sa port.
Ang Tamang Salamin para sa Port
Ang perpektong baso upang tikman at talagang maghatid ng mga Port wines sa mga pangangailangan upang ma-maximize ang karanasan sa pagtikim at pag-inom. Ang mga salamin na may malalaking bukana sa tuktok ay nagbibigay-daan sa sobrang hangin sa baso at, tulad ng orihinal na plauta ng Port, mapataas ang alkohol at mawala ang mga sangkap ng prutas. Ang mga salamin na may makitid na mga rim ay hindi pinapayagan ang sapat na hangin sa baso at kailangan ng maraming pagyanig at pag-ilog upang makakuha ng anumang palumpon. Ang tradisyunal na baso ng port ay bahagyang mas maliit kaysa sa isang karaniwang puting baso ng alak, na may hawak na mga 5 o 6 na onsa. Pinakamainam na gumamit ng isang baso na may hugis ng tulip na may isang hugis-mangkok na U para sa tamang pagtikim at pagpapahalaga sa alak.
