Ang Spruce Eats / S&C Design Studios
Ang Vermouth ay isang pinatibay na alak na amoy na may iba't ibang mga halaman at pampalasa. Ito ay ayon sa kaugalian na ginawa sa Pransya at Italya at ang dry (maputi) vermouth at matamis (pula) na vermouth ang pinaka-karaniwan. Kung masiyahan ka sa isang martini o dalawa, nais na galugarin ang magarbong o klasikong mga cocktail, o mahilig sa pagtusok ng isang aperitif bago ang hapunan, pagkatapos ay mahalaga ang vermouth. Kapag idinagdag mo ito sa iyong bar (at alam kung paano maayos itong maiimbak upang mapanatili ang lasa nito), makakahanap ka ng maraming mga paraan upang matamasa ito.
Mabilis na Katotohanan
- Mga sangkap: Alak, botanikal, distilled spirit Katunayan: 15-18 ABV: 30–36% Mga calorie sa isang shot: 45–47 Pinagmulan: Italy, France Tikman: Dry o sweet, herbal Serve: Pinalamig, sabong, shot
Ano ang Ginawa ng Vermouth?
Ang salitang vermouth ay nagmula sa salitang Aleman para sa wormwood, "wermut." Ang Wormwood ay matagal nang naging punong sangkap ng pampalasa ng vermouth, bagaman mas kilala ito bilang provocateur na nag-ambag sa isang kilalang reputasyon ng absinthe. Matatagpuan pa rin ito sa ilang mga recipe ng vermouth, lalo na ang dry vermouth, at lahat ay perpektong ligtas.
Nagmula sa mga sinaunang resipi ng Roma, noong 1786, si Antonio Benedetto Carpano ng Turin, Italya ang gumawa ng unang matamis na vermouth. Ang dry vermouth ay dumating noong 1813 at nilikha ni Joseph Noilly ng Pransya. Ang dalawa sa mga pangalang ito ay maaari pa ring matagpuan sa dalawa sa mga pinakasikat na tatak ng vermouth na ginawa ngayon. Tulad ng madalas na kaso sa herbal alkohol, ang vermouth ay orihinal na ginamit bilang isang gamot na gamot na gamot. Ang mga nakalalasing na katangian nito ay mabilis na naging isang paboritong aperitif.
Ang Vermouth ay ginawa sa pamamagitan ng mabangong alak na may mga botanikal, pagkatapos ay pinalakas ito ng isang maliit na halaga ng distilled spirit. Ang mga alak ay karaniwang may edad at binubuo ng hindi bababa sa 75 porsyento ng paghahalo. Ang alak ay madalas na brandy, kahit na ang iba ay ginagamit din. Ang paggawa ng vermouth ay isang malapit na binabantayan na proseso. Maraming mga tagagawa at bawat isa ay gumagamit ng kanilang sariling (madalas na lihim) na recipe ng mga halamang gamot at botanikal, kabilang ang chamomile, coriander, gentian, juniper, safron, at wormwood. Ang ilang vermouth ay natapos sa pamamagitan ng pag-iipon nito sa loob ng ilang linggo o buwan, habang ang iba ay hindi may edad bago ang pagbotelya.
Karamihan sa vermouth ay 15 porsiyento hanggang 18 porsyento ng alkohol ayon sa dami, na katumbas ng 30 hanggang 36 na patunay. Dahil sa teknikal na ito ay isang alak, ang "patunay" ay karaniwang hindi ginagamit, bagaman.
Mga Uri
Ang bawat recipe ng vermouth ay bahagyang naiiba, kahit na mayroong dalawang pangunahing estilo: dry vermouth at matamis na vermouth.
Ang dry vermouth ay kilala rin bilang puting vermouth o French vermouth (dahil sa pinagmulan nito). Ito ay madalas na malinaw o puti ang kulay, kahit na maaari itong magkaroon ng isang dilaw na tint. Ang pangalang "tuyo" ay nagpapahiwatig ng profile ng lasa nito at madalas itong naglalaman ng 5 porsyento na asukal. Ang istilo na ito ay mas kapansin-pansin para sa timpla ng mga botanikal na ipares nang maayos sa gin sa martinis na nangangailangan nito.
Ang matamis na vermouth ay kilala rin bilang red vermouth o Italian vermouth dahil karaniwang pula ang kulay at nagmula sa Italya. Habang ito ay matamis, hindi ito isang tamis tulad ng syrup o na matatagpuan sa mga matamis na liqueurs tulad ng amaretto. Ito ay may isang makabuluhang profile ng matamis kaysa sa dry vermouth at maaaring magsama ng hanggang sa 15 porsyento na asukal. Ang matamis na vermouth ay maaari ding magkaroon ng isang kilalang aroma ng banilya na halo-halong may maliwanag na mga tala ng bulaklak, na kung saan ay karaniwang ipinares sa mga madilim na espiritu tulad ng whisky at brandy. Bagaman karaniwan nang makita ang pulang matamis na vermouth, ang isang puti (o malinaw) na bersyon — na may label na bianco o blanc — ay ginawa din.
Paano uminom ng Vermouth
Ang Vermouth ay isang mahusay na aperitif, kapwa sa sarili at sa mga cocktail. Ang vermouth ng kalidad ay tatangkilikin ng pinalamig at tuwid o may isang pahiwatig ng sitrus. Ipahayag ang mga langis ng isang alisan ng balat ng lemon sa isang baso at tamasahin ito sa hapunan.
Ang paggamit ng vermouth bilang isang panghalo ay tinukoy ang marami sa mga cocktail na itinuturing na mga klasiko. Karamihan sa mga kapansin-pansin sa mga ito ay mga dry vermouth sa isang gin martini at matamis na vermouth sa isang whisky na Manhattan.
- Ang mga inuming ito na gumagamit ng pantay na halaga ng matamis at tuyo na vermouth ay tinutukoy bilang "perpekto" na mga sabong (halimbawa, perpektong Manhattan at perpektong Martini). Ang pag-order ng isang "dry martini" ay humihiling sa bartender na i-back off ang vermouth. Ang kakatwa, ang hindi gaanong tuyo na vermouth na ginamit sa martinis, ang "mas malinis" ito ay: ang "buto ng dry" martini ay gumagamit ng isang pag-splash. Hindi mabilang na iba pang mga cocktail ang naglalaro sa martini o Manhattan. Sa mga recipe na ito, ang vermouth ay ipinares sa vodka para sa isang vodka martini, brandy para sa isang Fabiola cocktail, rum para sa isang Jean Harlow na sabong, o kahit na tequila para sa isang tequini.
Mga Recipe ng Cocktail
Gumagawa si Vermouth ng isang hitsura sa simpleng mga cocktail kung saan ang pinatibay na alak ay tumatagal ng gitnang yugto. Bilang karagdagan, madalas na ipares sa iba pang mga sangkap ng aperitif upang lumikha ng panghuli cocktail sa hapunan.
Imbakan
Katulad ng alak, ang isang bukas na bote ng vermouth ay maaaring lumala pagkatapos ng isang tagal ng panahon at ang lasa ay makakakuha ng isang makabuluhang pagliko para sa mas masahol pa. Dahil ito ay isang hybrid ng alak at distilled espiritu, ang buhay ng istante nito ay nahuhulog sa gitna.
Mayroong maraming payo tungkol sa eksaktong kung gaano katagal maaari mong mapanatili ang vermouth, kahit na mayroong ilang mabubuting patakaran na dapat sundin:
- Ang vermouth ay dapat na palamigin pagkatapos magbukas.Vermouth ay pinakamahusay kapag ginamit sa loob ng tatlong buwan pagkatapos mabuksan.Ang mas mahaba o mas mainit at dapat itong masuri para sa kalidad. Kung masarap ang masama, masama ito.
Ang kalidad ng iyong mga cocktail ay nakasalalay sa sariwang vermouth at madaling masubaybayan kung gaano katagal na nakabukas ang isang bote. Gumawa ng isang ugali ng paglalagay ng isang maliit na piraso ng masking tape sa bote at isulat ang bukas na petsa dito.
Kapag ang iyong vermouth ay hindi maganda, i-save ito para sa pagluluto. Ang pinatibay na mga alak ay mahusay na mga alak sa pagluluto at ang mga "off" na flavors ay hindi makakaapekto sa iyong pagkain nang napakadalas dahil ito ay mga sabong.
Mga Sikat na Mga Tatak
Tulad ng lahat ng mga alkohol na sangkap, ang vermouth ay nagmumula sa isang mahusay na hanay ng mga presyo at madalas na sumasalamin sa kalidad. Ang mabuting balita ay ang vermouth ay may posibilidad na mas mura kaysa sa alak, ngunit ang ilan sa mga tatak sa ilalim ng istante ay maaaring mag-iwan ng kaunting nais. Ito ang ilan sa mga nangungunang mga tatak na hahanapin:
- CarpanoCinzanoDolinMartini at RossiNoilly PratPunt e Mes (sweet) TribunoVya
Ang lahat ng vermouth (lalo na tuyo) ay maaaring magkakaiba sa panlasa, kahit na sa loob ng parehong tatak. Ang isang halimbawa ay Noilly Prat, na kung saan ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay. Para sa isang bilang ng mga taon, ang Noilly Prat French Dry Vermouth na ibinebenta sa US ay hindi masigla na ibinebenta sa lahat ng dako. Ang mga Amerikano ay hindi lamang magkaroon ng pagnanais para sa tulad ng isang profile (maliwanag kapag ang gin martinis ay ibinuhos ng halos walang vermouth). Nagbago ito noong 2013 at ang mga inumin sa US ay maaari na ngayong pumili sa pagitan ng "Orihinal na Patuyo" at "Extra-Dry." Kung nais mo ng isang mas malambot na vermouth, Ang Extra-Dry ay ang pormula na ibinebenta ng eksklusibo sa US mula 1979 hanggang 2012. Para sa isang lasa ng talagang masarap, estilo ng European-vermouth, pumili para sa Orihinal na Pinatuyo.
Ang Spruce Eats / Hilary Allison
Mga Sanggunian
Ang pinatibay na mga alak ay isang kumplikadong kategorya at maraming magagamit na pagpipilian na gayahin ang vermouth. Ang mga tatak na ito ay maaaring magamit bilang kapalit ng vermouth at vice versa, bagaman ang bawat isa ay may mga natatanging katangian. Piliin nang matalino dahil ang mga recipe ng cocktail ay may mga tiyak na rekomendasyon para sa isang kadahilanan, kaya hindi lahat ng kapalit ay gagana.
- Cocchi: Ang Americano ay katulad ng Lillet Blanc at maaaring magamit bilang dry vermouth (gamitin ito sa isang ikadalawampu siglo na cocktail) habang ang Vermouth di Torino ay matamis na vermouth. Ang Dubonnet: Ang Blanc ay isang pinatibay na puting alak na gumagamit ng quinine. Ang Rouge ay mas tanyag, mas matamis, at mas mayaman sa isang pulang base ng alak (gamitin ito sa isang Napoleon cocktail). Lillet: Ang Blanc ay may isang bahagyang mapait at matamis na orange profile (gamitin ito sa isang vesper martini). Ang rouge ay hindi gaanong matamis at mapait na may mga tala ng mga berry at pampalasa. Technically, ito ay mga aromatized wines na katulad ng vermouth.
