Ang Spruce / Jim Stanfield
- Kabuuan: 90 mins
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 60 mins
- Nagbigay ng: 3 galon
Sa Greek: πετιμέζι, binibigkas peh-tee-MEH-zee
Ito ay isang specialty sa Greek isla ng Crete at isa sa mga pinakaluma (pinaka sinaunang) mga recipe na alam ko. Subukan ito natural na matamis (walang idinagdag na asukal) syrup sa yogurt, ice cream, sa tsaa, sa pancake, sa pagluluto, at bilang isang topping para sa snow !. Ang isang kutsarita ay gumagawa din ng mga kababalaghan para sa mga namamagang lalamunan at sipon. Sa Crete, ginawa ito sa maraming dami noong Setyembre kapag ang mga ubas ay na-ani at ginagamit sa buong taon.
Mga sangkap
- 65 pounds na mga puting ubas (maputla berde sa mga tangkay, o 3 galon ng berdeng ubas dapat)
- 3/4 tasa ng kahoy na abo
- Para sa Pag-iimbak: Mga dahon ng pabango na rosas na kulay rosas (mabango na geranium, o dahon ng bay)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Kung Simula Mula sa Kumuha
Ipunin ang mga sangkap.
Ang nagtatrabaho sa mga pinamamahalaang mga batch, sa isang malaking tub, pisilin ang mga ubas sa pamamagitan ng kamay (o gumamit ng grape press) upang makakuha ng mas maraming juice hangga't maaari.
Ibuhos ang mga ubas at juice sa pamamagitan ng isang strainer, pagkolekta ng juice sa isang malaking mangkok o palayok. Itapon ang mga balat, buto, at anumang sapal.
Magdagdag ng 4 na kutsara ng kahoy na abo sa isang galon ng juice, pukawin, at hayaang umupo sa loob ng 10 minuto. Gagawa ito ng froth.
Pilitin ang juice sa pamamagitan ng tulle sa isang mangkok, at itapon ang anumang nakolektang mga buto at abo.
Ihanda ang petimezi sa mga batch na 1 o 2 na quarts bawat isa. Dalhin ang juice sa isang pigsa, babaan ang init sa pinakamababang setting at lutuin na walang takip sa loob ng 1 oras.
Baktura ang anumang froth na tumataas. Ang nagreresultang syrup ay dapat na pare-pareho ng manipis na maple syrup. Ito ay magiging isang madilim na mapula-pula-kayumanggi na kulay (tingnan ang larawan).
Kung Simula Sa Kailangang Ubas
Ipunin ang mga sangkap.
Pakuluan ang dapat para sa hindi bababa sa isang oras, hanggang sa makapal ito ng sapat na amerikana ng isang kutsara (mabagal na pagtulo).
Mag-imbak sa malinis na garapon na may isang dahon ng rosas na pabango na pelargonium o isang dahon ng bay (para sa isang hindi gaanong matamis na lasa), malayo sa ilaw.
Selyo ang mga garapon matapos ang ganap na cooled. Huwag palamig.
Mga tip
- Ang 65 pounds ng mga ubas ay magbubunga ng mga 3 galon ng juice.Magkakailangan mo ng isang piraso ng tulle para sa resipe na ito.Ang oras, ang syrup ay maaaring magpalapot. Upang manipis, ilagay ang garapon sa isang palayok na may 1 hanggang 2 pulgada ng tubig at mainit-init na malumanay (huwag pakuluan).
Mga Tag ng Recipe:
- sarsa
- mga sarsa
- greek
- pakuluan
