Ang Spruce
Ang Gluten ay ang protina sa harina ng trigo na nagbibigay ng mga inihurnong kalakal — lahat ng bagay mula sa mga tinapay hanggang sa mga muffin hanggang sa pizza hanggang sa pancake — ang kanilang istraktura.
Kung mas masahol mo ang kuwarta o ihalo ang batter, mas maraming mga molekulang gluten ang bubuo. At mas lalo silang nabubuo, ang mas tougher at chewier ang iyong natapos na produkto.
Minsan, tulad ng sa masa ng pizza, iyon mismo ang gusto mo. Ngunit sa mga bagay tulad ng mga muffins at pancake, iyan ang pinaka huling bagay na gusto mo.
Paglalarawan: Chelsea Damraksa. © Ang Spruce, 2019
Huwag Sobrahin ang Pancake Mix
Kung nakakuha ka ng mga pancake na matigas at goma, dahil sa ang batter ay napa-overlay.
Upang maiwasan iyon, nais mong ihalo ang iyong pancake batter hangga't maaari. Sapat lamang upang isama ang basa na sangkap sa tuyo, ngunit hindi sapat na matagal upang masira ang lahat ng maliliit na bukol. Gusto naming sabihin ng sampung segundo bilang isang maximum, ngunit ang isang labis na pangalawa o dalawa ay hindi makakagawa ng malaking pagkakaiba.
Kapag mayroon kang isang likidong batter, ngunit nakakakita pa rin ng maraming mga bugal, sapat na ang iyong halo; hindi nangangahulugang nais mong magkaroon ng mga bulsa ng tuyong harina sa iyong mga pancake. Kapag pinagsama mo ang iyong batter, hayaan itong umupo ng 15 minuto. Alinman sa refrigerator o sa counter ay maayos. Pinapayagan nito ang oras ng gluten na makapagpahinga, na gagawing mas malambot ang mga pancake, ngunit binibigyan din nito ang mga bukol ng pagkakataon na matunaw ang kanilang sarili.
Makakakita ka ng ilang mga bula sa tuktok ng batter, na sanhi ng pagluluto ng baking powder na inilabas ang ilan sa kanilang gas. Kung isinasama mo ang mga blueberry o ilang iba pang sangkap sa iyong pancake, maghintay na tiklupin ang mga ito sa batter hanggang sa oras ng pahinga.
Maaari mong pahinga ang iyong batter na mas mahaba, ngunit hindi mo nais na masyadong marami sa gas na iyon upang makatakas.
Ang pagpahinga ng humampas ay hindi magiging sanhi ng lahat ng mga bugal na mawawala, ngunit ang mga natitira ay sapat na basa-basa na sila ay matunaw sa panahon ng pagluluto, at hindi ka makakakita ng anumang bulsa ng tuyong harina sa iyong natapos na mga pancake. Sa pamamagitan ng hindi overmixing, ang iyong pancake ay magiging malambot at malambot bawat oras.
Humukay Sa Mga 12 Masarap na Resipe ng Pancake
