Jason Poole / Mga Larawan ng Getty
Ang Brisket ay isang hiwa ng karne na sumasaklaw ng ilang magkakaibang kultura - ginagamit ito bilang bahagi ng Southern barbecue, ay isang tradisyunal na ulam na Hudyo sa panahon ng pista opisyal, at ginawa din sa pasta na may butil ng Irish. Ang Brisket ay mula sa seksyon ng dibdib ng baka at samakatuwid ay may kalamnan ng pectoral, na gumagawa para sa isang matigas na hiwa ng karne na nagpapalambot kapag mabagal na luto sa loob ng mahabang panahon. Mayroong dalawang pagbawas, ang isang sandalan kaysa sa iba pa - ang sandalan na gupit ay ginagamit para sa corned beef habang ang pinataba na fattier ay mainam para sa barbecue at mabagal na pagluluto.
Ang mga pagbawas ng brisket na ito ay madalas na malaki ang laki at dahil sa mga proporsyon nito, ang brisket ay perpekto para sa isang malaking pulutong - na kadalasang nangangahulugang namimili at nagluluto nang mas maaga sa oras pati na rin maraming natitira. Kaya mahalagang malaman ang pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng sariwa at lutong brisket upang walang mag-aaksaya.
Pag-iimbak ng sariwang Brisket
Makakakita ka ng mga sariwang brisket sa seksyon ng karne ng iyong supermarket o sa iyong lokal na butcher. Madalas itong ibinebenta sa maraming dami - tatlong pounds at pataas - ngunit tandaan na ito ay pag-urong nang kaunti habang nagluluto ito kaya kakailanganin mong bumili ng mas malaking piraso kaysa sa inaakala mong kinakailangan. Kung pipiliin mo ang pangalawang gupit, na may higit na taba kaysa sa unang gupit, ang ilan sa bigat ay maiugnay sa layer ng taba na nakapalibot sa karne.
Ang isang sariwang brisket ay magiging maayos sa pinakamalamig na bahagi ng iyong refrigerator (35 hanggang 40 F) hanggang sa limang araw bago magluto at hanggang walong araw kung ang iyong seksyon ng refrigerator ay pinapanatili sa isang temperatura na mas mababa kaysa sa 34 F. Kapag nakabalot ng airtight at nagyelo kaagad, ang sariwang brisket ay maaaring mapanatili sa freezer mula anim hanggang labindalawang buwan.
Pag-iimbak ng lutong Brisket
Ang Brisket ay isa sa mga pinggan na maaari mong gawin nang mas maaga at magiging masarap pa ito — marahil mas mahusay pa — ihain sa susunod. Kung ang iyong lutong brisket ay may isang sarsa o luto sa isang likido, maaari mong maiimbak ang karne o wala ito. Ang lutong brisket na walang likido o gravy ay tatagal nang mas matagal sa refrigerator (hanggang sa apat na araw) ngunit mas kaunting oras sa freezer (hanggang sa dalawang buwan). Kung ang brisket ay naka-imbak sa gravy, maaaring ito ay palamig hanggang sa dalawang araw at nagyelo hanggang sa tatlong buwan. Siguraduhing balutin mo ng mabuti ang karne at ilagay ito sa isang lalagyan ng airtight.
Mga Paraan na Gumawa ng Brisket
Kapag ginawa mo ang gupit na karne na ito ay magtataka ka kung paano ka namuhay nang wala ito! Ang Brisket ay maaaring lutuin ng maraming paraan, ginawang matamis o masarap, at mainam sa mabagal na kusinilya, pati na rin ang pinausukang, inihaw na hurno, at may braise. Tuklasin ang masarap na mga recipe ng barbecue, mga resipe ng brisket ng mga Hudyo, mga rub para sa brisket ng barbecue, at mga recipe para sa iyong mabagal na kusinilya.
