Ang Spruce / Molly Watson
-
Gupitin ang Dulo ng Root
Ang Spruce / Molly Watson
Ang mga leeks ay kahanga-hanga para sa pagdaragdag ng isang masarap na sibuyas na tulad ng lasa sa mga pinggan ng lahat ng uri. Lalo na sikat ang mga ito para magamit sa mga sopas at nilagang kung saan, kung hindi mo mapapalinis ang mga ito, ang mga dumi na maaaring magtago sa pagitan ng mga layer ng leek ay maaaring gawin ang buong palayok na isang tadtad. Sa kabutihang palad, may mga madaling paraan upang malinis ang mga leeks.
Ang isang pagpipilian ay, siyempre, upang i-chop o i-slice ang leek tulad ng gusto mo, ilagay ang mga leek piraso sa isang malaking mangkok ng tubig, swish ang mga ito sa paligid upang paluwagin ang anumang grit at dumi, at iangat ang mga piraso ng leek sa labas ng tubig.
Ang problema sa pamamaraang iyon ay dalawang-tiklop: una, kailangan mong i-isda ang mga piraso ng leek sa labas ng tubig (at hindi, hindi mo lamang mai-dump ang lahat sa isang salaan - ang maruming tubig na ibinuhos sa buong mga ito sa proseso ay magbabalik muli ang dumi!); pangalawa, kung ang mga leeks ay medyo marumi, ang paggupit na ibabaw ay kakailanganin din ng isang mahusay na pagkayod.
Mas madali, mas mabilis, at mas malinis ang pamamaraang ito. Nagsisimula ito sa pamamagitan ng pagputol at pagtapon sa root end ng leek. Pakinisin ng kaunti sa leek puti hangga't maaari; ito ang bahagi na tinatawag para sa karamihan ng mga recipe.
-
Gupitin Sa Leek Lengthwise
Ang Spruce / Molly Watson
Gupitin ang puti at ibaba 3/4 ng ilaw berde na bahagi ng tagas nang haba, iniwan ang tuktok ng ilaw na berdeng seksyon at ang madilim na berdeng dahon ay hindi buo. Nais mo na ang mga layer ng leek ay maaaring mag-fan out ngunit mananatiling nakakabit.
-
Gupitin ang Leek Lengthwise isang Pangalawang Oras at Malinis
Molly Watson
Iikot ang leek isang quarter at i-cut ito nang haba nang haba (tulad ng sa Hakbang 2) upang ang leek ay pinutol sa quarters nang pahaba.
Gamit ang madilim na berdeng dahon bilang isang hawakan, banlawan ang puting puting at magaan na berdeng seksyon ng tagas sa ilalim ng cool na tumatakbo na tubig, na pinapahiwalay ang mga ito upang alisin ang lahat ng dumi at grit kung kinakailangan.
Kung ang mga leeks na kinakaharap mo ay partikular na marumi, baka gusto mong banlawan ang madilim na berde na "hawakan" muna, upang mapupuksa ang anumang malalaking kumpol at panatilihin ang mga ito mula sa paglipat patungo sa mas magaan na bahagi ay mapuputol ka paggamit.
-
I-chop, Slice, o Dice the Leek
Ang Spruce / Molly Watson
Gupitin ang leek sa nais na hugis at sukat.
Kung paano mo pinuputol ang mga ito ay depende sa kung paano mo ito gagamitin.
- Para sa paggamit sa mga sopas na nagtatapos sa puro, tulad ng Potato Leek Soup, maayos ang isang magaspang na chop. Maaari mong i-cut ang mga ito sa mas malaking piraso kaysa sa nakalarawan sa itaas.Para sa mga pinggan kung saan ang mga piraso ng leek ay lumilitaw sa ulam tulad ng Green Garlic at Leek Risotto, siguraduhin na i-chop ang leek na pino at pantay-pantay na nakalarawan sa itaas.Para sa mga pinggan kung saan mayroong maraming mga leeks, tulad ng Leek Tart o Potato Leek Gratin, tiyaking i-slice ang mga ito nang manipis o mince ang mga ito kaya ang kanilang madalas na fibrous na texture ay hindi nakakuha ng paraan — kahit na mas maliit kaysa sa nakalarawan ay hindi magiging pinakamasama ideya.
Tandaan: Hindi na kailangang ihagis ang mas madidilim na berdeng bahagi ng leek. I-save ang mga ito sa mga stock ng lasa o malaman na kung tinadtad at dahan-dahang luto, nakakakuha sila ng malambot na lamang tulad ng natitirang leek!
