Kathleen Wauters / E + / Mga Larawan ng Getty
Ang mga peras ay isang mahusay na canning fruit dahil ginagawa nila ito sa proseso ng canning na may higit pa sa kanilang kulay, lasa, at texture na hindi buo kaysa sa maraming iba pang mga prutas.
Mayroong dalawang pangunahing paraan upang ligtas na ang mga peras: ang pamamaraan ng mainit na pack at ang paraan ng raw pack. Bagaman nangangailangan ito ng mas kaunting mga hakbang, ang pamamaraan ng raw pack ay nagreresulta sa isang mas mababang produkto. Ang prutas na naka-pack na prutas ay may gawi na pag-urong sa panahon ng pagproseso at lumutang mula sa likidong canning. Ang mga piraso na lumulutang sa tuktok na discolor at hindi nakalulugod kapag binuksan ang mga garapon. Ang paraan ng mainit na pack ay binabawasan ang posibilidad ng float ng prutas at pagkawalan ng kulay.
Piliin ang Iyong Prutas Sa Pangangalaga
Pumili ng matatag, walang sagisag na mga peras para sa pag-canning. Ito ay madalas na nagtataka kung ang mga peras ay dapat na matigas kapag lata. Pinakamabuting gamitin ang mga na bahagyang underripe, kahit na hindi ganap na matigas. Ang sobrang hinog na prutas ay mas malamang na lumutang sa mga garapon at mayroon ding mas mababang nilalaman ng acid. Ito ay natural na kaasiman ng mga peras na tumutulong upang mapanatili ang mga ito, hindi ang canning liquid.
Peel at Core ang mga peras
Hiwa-hiwalayin ang mga tangkay pati na rin isang manipis na hiwa mula sa ilalim ng bawat peras. Peel ang mga peras gamit ang isang gulay na tagaselas. Gupitin ang mga ito sa kalahati at gumamit ng isang paring kutsilyo upang ihiwa ang mga buto at mga cores.
I-chop ang mga peras
Maghanda ng isang malaking mangkok ng acidulated na tubig (2 kutsarang puting suka o lemon juice sa isang galon ng tubig). I-chop ang peeled at cored pears sa mga hiwa o chunks, alinman ang gusto mo. Ang mga napakaliit na peras tulad ng Seckels ay maaaring de-latang de lata o sa mga halves. Idagdag ang mga chunks o hiwa sa mangkok ng acidulated na tubig habang pupunta ka. Pinipigilan ng hakbang na ito ang pagkawalan ng kulay. Kapag ang lahat ng mga peras ay pinutol at sa acidulated na tubig, maubos ang mga ito sa isang colander.
Maikling lutuin ang mga peras sa Syrup, Water, o Juice
Bagaman ang mga peras ay madalas na naka-kahong sa isang simpleng syrup ng asukal, medyo ligtas na magagawa nila ito sa juice o kahit na simpleng tubig. Ang canning liquid ay isang elemento ng pampalasa, hindi isang pagsasaalang-alang sa kaligtasan. Kung gumagamit ng juice, ang puting grape juice ay ginustong dahil sa medyo neutral na kulay at lasa nito. Kung gumagamit ng anumang iba pang katas, tulad ng mansanas, baka gusto mong palabnawin ito ng 50-50 na may tubig upang ang lasa ng juice ay hindi lumampas sa lasa ng mga peras. Dalhin ang syrup, juice, o tubig sa isang pigsa. Idagdag ang mga chunks o hiwa ng peras at pakurin ang mga ito sa loob ng 2 minuto.
Punan ang Canning Jars
Ang iyong mga garapon ng canning ay hindi kailangang isterilisado para sa mga peras, ngunit kailangan nilang maging malinis at mag-crack o walang chip. Kailangan din nilang maging mainit. Upang gawin ito, punan ang mga ito ng sobrang init na tubig at pagkatapos ay walang laman ang mga ito bago pa punan ng prutas.
Gumamit ng isang slotted na kutsara upang mailipat ang mga peras mula sa likidong tinutulig nila. Punan ang mga garapon ng prutas, iniwan ang 3/4-pulgada na headspace sa pagitan ng tuktok ng mga peras at mga rim ng mga garapon. I-pack ang prutas nang medyo mahigpit nang hindi masira ito (ito ay isa pang tip na makakatulong upang mabawasan ang float ng prutas).
Pag-aralan ang mainit na likido na pinipiga ng mga peras sa ibabaw ng prutas, na iniwan ang 1/2-pulgadang headspace sa bawat garapon. Punasan ang mga rims ng garapon na may malinis, mamasa-masa na papel o tuwalya ng tela (anumang pagkain sa isang garapon na rim ay maaaring maiwasan ang isang mahusay na selyo). Secure ang mga canning lids.
Proseso ang Jars
Magproseso sa isang kumukulong tubig na paliguan, 20 minuto para sa mga garapon ng pint, 25 minuto para sa mga pag-awit. Marahil ay kailangan mong ayusin ang oras ng canning para sa iyong taas kung kinakailangan. Itago ang mga ito sa isang canar cellar, iyong pantry, o ibigay ang mga ito bilang mga regalo.
