Tim Graham / Mga Larawan ng Getty
Harapin natin ito. Ang Netherlands ay hindi talaga kilala para sa pagkain nito. Sa katunayan, ito ay nagtayo ng isang reputasyon para sa isang matigas na pamasahe. Marahil ito ay dahil sa kasaganaan ng mabibigat na pinggan na nakabase sa patatas sa diyeta ng Dutch. Si Vincent van Gogh ay maaaring napunta sa isang bagay na may larawan ng kanyang kamag-anak bilang mga kumakain ng patatas. O marahil ay kinakain ng mga bisita ang kanilang paraan sa pamamagitan ng isang napakaraming mangkok ng gisantes na sopas upang makapal na maaari mong itayo ang iyong kutsara sa loob nito (ang tamang paraan upang kainin ito, sa pamamagitan ng paraan).
Kung Mayroon ka Ito, Mapangahas Ito
Sa totoo lang, maaari lamang sisihin ng Dutch ang kanilang sarili sa kanilang reputasyon sa bland. Ikoniko, kapag isinasaalang-alang mo na pinasiyahan nila ang pangangalakal ng pampalasa sa isang daang taon. Sa katunayan, nagluluto sila ng ilang mga kapana-panabik na pinggan hanggang sa simula ng ika-19 na siglo, nang ang pagiging frugality ay naging sunod sa moda. Ang klasikong Olandes na cookbook, De V understandige Kok ( The Sensible Cook ), na inilathala noong 1669, ay may kasamang mga recipe para sa inihaw na gansa na may turmeric root at queekoeckjens , candies na ginawa mula sa quince paste. Masidhi kahit na sa mga pamantayan ngayon.
Ang isang mabilis na pagbisita sa Rijksmuseum ay magpapatunay na mayroong isang beses na labis na pagkahilig para sa mahusay na pagkain sa bansang ito, at isang pagnanais na ipakita ito. Kailangan mo lamang tingnan ang mga nakamamanghang lumang Dutch na habang buhay pa rin, na tinawag na mga malalaking piraso (upang ipahiwatig ay nangangahulugang magpakita), upang makumbinsi na ipinagmamalaki ng mga Dutch ang kanilang lutuin.
Ayon kay De V understandige Kok , isang maligaya na pagkain sa Dutch noong ika-17 siglo ay nagtampok ng maraming alak at kurso sa napakaraming kurso. Ang pagkain ay sinipa gamit ang mga dahon ng berdeng salad at malamig na lutong gulay na bihis sa langis ng oliba, suka at halamang halamang hardin o nakakain na mga bulaklak. Ang mga mainit na gulay at buttery ay sikat din. Ang iba't ibang mga isda- at karne pinggan at masarap na pie at pastry ay sumunod. Ang pagkain ay natapos sa mga pinapanatili, keso, mani, at matamis na pastry, na hinugasan ng hippocras , isang matamis na spiced na alak.
Malibog na Fashion
Siyempre, kahit na sa Panahon ng Ginto, hindi lahat ay makakaya ng gayong mga luho at ang pang-araw-araw na pagkain ng ordinaryong Dutchman ay isang mapagpakumbabang pag-iipon ng palay o legume pottage na isinilbi ng tinapay na rye at beer o tubig. Ngunit kahit na ang mayayaman ay dapat na higpitan ang kanilang sinturon sa sandaling natapos ang Golden Age ng Holland. Matapos ang heyday nitong ika-17 siglo, nawala ng Netherlands ang marami sa mga kolonyal na pag-aari nito sa mga British sa mga digmaang Anglo-Dutch. Ang pagkawala ng yaman, kasabay ng lumalagong populasyon na naglalagay ng presyon sa likas na yaman, ay nangangahulugang isang mas matipid na pamamaraan sa pagkain ang dapat gawin.
Ang pinakasikat na Dutch cookbook noong ika-19 na siglo ay tinawag na Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, ang perpekto, ligalig na kusina na kusina ). At, habang ang librong ito ay hindi masyadong matipid bilang pamagat nito, itinakda nito ang tono para sa kung ano ang dapat sundin. Nakikita mo, sa pagliko ng ika-20 siglo, ang mga batang Dutch na Dutch ay ipinadala sa huishoudschool (isang uri ng domestic science school). Ang mga paaralang ito ay nilikha na may layuning turuan ang mga mahihirap na klase kung paano pagsasama-sama ng simple, mura, nutritional pagkain. Gayunpaman, naging sunod sa moda ang pagpapadala ng mga batang babae mula sa lahat ng mga klase sa mga paaralang ito, kung saan ang kahusayan at pagiging frugality ay drill sa kanila. Bigla, ang dating iginagalang mga damo at pampalasa ay nakita bilang walang kabuluhan, tradisyonal na pinggan ay lubos na pinasimple at maraming pagkakaiba-iba sa kusina ang nawala. Hindi na kailangang sabihin, maraming pagkahilig ang lumabas sa pagluluto ng Dutch sa puntong iyon, at maraming tradisyonal na mga recipe ng pamilya ang nakalimutan.
Banal na Trinidad
Ang pamana nito ay sa ngayon, maraming Dutch ang kumukuha pa rin ng isang utilitarian na pamamaraan sa pagkain: dalawang hiwa ng brown na tinapay, isang hiwa ng keso at isang baso ng buttermilk ay isang pamantayang tanghalian, madalas na kinakain, kahit walang ritwal o paggalang.
Habang totoo na ang karne at dalawang veg ay itinuturing na banal na Trinidad ng kanilang pagluluto, ang mga Dutch ay may isang mas malusog na diyeta kumpara sa ilang iba pang mga bansa sa Kanluran. Maraming mga Dutch na pagkain, tulad ng zuurkoolstamppot (sauerkraut at patatas mash) at kapucijnerschotel (kulay abong mga gisantes na may mansanas at bacon) ay lubos na umaasa sa mga gulay at legumes. Bukod dito, ang pagluluto ng Dutch ay tuwid na pasulong, madaling gawin, mura at masustansiya. Hindi lahat ng masama, ngunit mayroong tiyak na silid upang matuklasan muli ang imahinasyon at likas na nawala.
Nabago ang Interes
Sa kabutihang palad, ang pagtaas ng tubig sa wakas ay lumingon. Kailangan mong maging bulag na hindi napansin na ang isang (mabagal) rebolusyon ng pagkain ay dahan-dahang nakakakuha ng momentum dito, kasama ang (organikong) mga merkado ng magsasaka, mga espesyalista na delicatessens at magarbong mga tindahan ng pagkain na nagiging mas karaniwan (sa katunayan, mayroong kahit na edgy " mga merkado ng bukid sa ilalim ng lupa "sa mga araw na ito).
Maraming dapat ipagmalaki at mag-sample. Sa katunayan, ang Slow Food Foundation ay naglista ng pitong mga produktong Dutch sa Ark of Taste nito, kasama ang orihinal na Schiedam malt gin, Amsterdam osseworst, at pinausukang sausage ng Frisian. Subukan ang lokal na Zeeuwse mussels, na ang mga Belgian ay napakasaya lamang na i-claim bilang kanilang sarili, at huwag kalimutan ang minamahal na brine herring ng Holland. Oo, ito ay isang nakuha na lasa, ngunit ganon din ang sushi. Kung ikaw ay isang manliligaw ng keso, mayroong isang buong uniberso ng keso na lampas sa Gouda (kahit na kung ano ang tinatawag ng Dutch na Gouda ay may kaunting pagkakahawig sa kung ano ang ibinebenta sa ibang lugar bilang mga rubbery plastic globes). Subukan ang isang mahusay, malubhang may edad na Gouda, tulad ng Reypenaer at hindi ka na kailanman tumingin sa likod. Ang mga Dutch cheeses tulad ng nagelkaas (clove cheese), boerenkaas (artisanal unpasteurized farmhouse cheese, madalas matured) at komijnekaas (cumin cheese) ay masarap din.
Hip Holland
Matapos ang mahabang pag-disparage ng kanilang sariling kusina, lumalaki ang mentalidad na 'Mahal ko ang Holland'. Maraming mga Dutch chef ang muling nadiskubre ang mga tradisyonal na pinggan at lokal na sangkap at nagbibigay sa kanila ng kanilang sarili, na-update na twist. Ang Holland ay kahit hip sa ibang bansa, kung saan ang mga Dutch bar at restawran ay paborito sa mabilis na set. Sa London, ang VOC, isang naka-istilong cocktail bar na pinangalanang Dutch East India Company, ay naghahain ng mga suntok na nakabatay sa base ng kolonyal. At, sa New York, nag-aalok ang restawran ng Vandaag ng mga klasiko na Dutch tulad ng bitterballen at hete bliksem .
Ang labis na kasaganaan ng mga palabas sa TV sa pagluluto ng Dutch ay isang malinaw na pag-sign na ang mga tao ay nagsisimula na maging interesado sa pagluluto muli. Ito ay makatuwiran lamang na ito ay hahantong sa karagdagang paggalugad ng mga tradisyon sa pagluluto ng Netherlands at isang muling pagdiskubre ng nakalimutan na lokal at rehiyonal na pinggan at sangkap. Mayroon na, matagal nang nawala na mga gulay ng ugat tulad ng celeriac, itim na salsify, kohlrabi, at mga parsnips ay popping up saanman.
Mabuti, Matapat na Pagkain
Kapag ang cuisine ng nouvelle at molekular na gastronomy ay ang trend du jour, ang isang pag-upong plate ng stamppot ay maaaring medyo mayabang. Ngunit, nabubuhay na tayo ngayon sa isang oras na ang mapagpakumbaba, matapat na pagkain ay muling kinikilala bilang isang mabuting bagay at ang mga magsasaka ay naging bayani ng pagkain. Ang kagandahan ng pagluluto ng Dutch ay namamalagi sa pagiging simple nito, na may tapat-sa-kagandahang pagkain na kaginhawaan tulad ng root gulay na mash at brown bean sopas, at kung ano ang maaari lamang mailalarawan bilang pinakamahusay na apple pie sa buong mundo. Mayroon lamang isang mahalagang bagay na dapat tandaan: ang lihim sa paggawa ng simpleng pagkain ng langis ay ang paggamit ng pinakamahusay na sangkap na maaari mong bayaran. Bumili ng lokal na may edad, pana-panahon at organikong-at hayaan ang mga sangkap na gawin ang pakikipag-usap.
