Ang Spruce Eats / Teena Agnel
- Kabuuan: 75 mins
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 45 mins
- Oras ng paglamig: 60 mins
- Nagbigay ng: 16 servings
Choux pastry (binibigkas na "shoo") ay ginagamit para sa paggawa ng mga beignets, cream puffs, éclair, at gougères, bukod sa iba pang mga bagay, at ito ay lebadura nang buo ng singaw, hindi sa pamamagitan ng baking powder, baking soda, o lebadura.
Paano ito nakamit ay sa pamamagitan ng pagluluto muna ng choux sa isang mataas na temperatura upang makabuo ng singaw, at pagkatapos ay pagtatapos sa isang mas mababang temperatura upang maitakda ang pastry at kayumanggi sa labas.
Ito ay tradisyonal na gumamit ng isang pastry bag na may kalahating kutsarang plain na tip sa pipe ng choux dough sa iyong baking sheet. Maaari mo lamang kutsara ito sa maliit na mga bundok, o para sa mga éclair, ihalo ang kuwarta sa maliit na mga silindro gamit ang iyong mga kamay. Ngunit ang isang pastry bag ay tiyak na magbibigay sa iyo ng isang mas mahusay na resulta.
Tandaan: Ang tanging nakakalito na bagay tungkol sa resipe na ito ay isinulat ko ito sa paraang hindi mo maaaring magamit upang makita - na ang ibig sabihin, gumagamit ako ng mga timbang kaysa sa mga sukat ng dami para sa mga sangkap. Ito ay hindi pangkaraniwan sa US, ngunit mas madali para sa iyo na gamitin ang tamang dami ng lahat, at mas mahusay ang iyong choux.
Ipinakita ko ang tinatayang mga sukat ng dami para sa bawat isa, para mabigyan ka lamang ng isang ideya, ngunit dapat mong tiyak na mabibigat ang timbang. Nangangahulugan ito na kakailanganin mo ng isang digital scale na maaaring itakda sa gramo.
Sa wakas, mahalaga na gumamit ng harina ng tinapay, hindi lahat ng layunin na harina o harina ng cake, upang ang choux ay magkakaroon ng mahusay na istraktura at hindi mabulabog.
Mga sangkap
- 125 gramo ng gatas (mga 1/2 tasa)
- 125 gramo na tubig (mga 1/2 tasa)
- 5 gramo asukal (mga 1 kutsarita)
- 2 1/2 gramo na asin (mga 1/2 kutsarita)
- 100 gramo na unsalted butter (medyo mas mababa sa isang stick)
- 150 gramo na tinapay na harina (kaunti pa sa isang tasa)
- 150 gramo itlog (binugbog, mga 3 malalaking itlog; tingnan ang tala sa ibaba)
- Para sa Gougères
- 170 gramo na keso ng Gruyère (o keso ng Emmental, gadgad; mga 1 1/2 tasa)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce Eats / Teena Agnel
Painitin ang iyong oven sa 425 F (ngunit hindi para sa mga beignet).
Sa isang mabigat na kasirola, pagsamahin ang gatas, tubig, asukal, asin, at mantikilya. Init sa isang pigsa.
Ang Spruce Eats / Teena Agnel
Kapag kumukulo ang pinaghalong, alisin ito sa init at idagdag ang lahat ng harina sa isang pagkakataon, pukawin nang husto gamit ang isang kahoy na kutsara upang isama.
Ang Spruce Eats / Teena Agnel
Ibalik ang kawali, sa ibabaw ng daluyan ng init, at panatilihing mabilis ang pagpapakilos. Sa isang minuto o dalawa, ang kuwarta ay bubuo ng isang makinis na bola at hilahin ang layo mula sa mga gilid ng kawali at makakakita ka ng isang manipis na pelikula sa ilalim ng kawali.
Ang Spruce Eats / Teena Agnel
Ngayon i-scoop ang kuwarta sa mangkok ng isang stand mixer, at ihalo nang mababa sa kalakip ng paddle nang halos isang minuto. Mahalaga ang hakbang na ito sapagkat inilalabas nito ang ilan sa init mula sa masa upang hindi ito lutuin ang mga itlog kapag idinagdag mo ang mga ito sa susunod na hakbang.
Ang Spruce Eats / Teena Agnel
Dagdagan ang bilis sa daluyan, at idagdag ang mga itlog nang kaunti sa isang pagkakataon, siguraduhin na ang itlog ay ganap na isinasama bago ka magdagdag ng higit pa. Pinakamainam na magdagdag ng halos isang-kapat ng mga itlog sa bawat oras at matalo hanggang sa magkasama ang kuwarta. Kapag ang lahat ng mga itlog ay isinama, handa ka nang magpatuloy. (Kung gumagawa ka ng gougères, tatalunin mo ngayon ang keso.)
Tandaan: Kung gumagawa ka ng mga beignet, ang iyong pamamaraan ay nagsasangkot ng pagprito ng pastry, hindi pagluluto nito, kaya gusto mong magtungo rito: Recipe ng Beignet. Kung hindi, magpatuloy sa mga hakbang para sa pagluluto ng pastry.
Ang Spruce Eats / Teena Agnel
Pipa o kutsara ang kuwarta sa isang greased o parchment-lined baking sheet. Kung nag-piping ka, gumamit ng plain 1/2-inch tip. Para sa mga puffs ng cream o gougères, pumunta para sa isang punso ng 1 1/2 pulgada ang lapad. Para sa mga éclair, pipe out ribbons mga 4 pulgada ang haba. Magandang ideya na mag-iwan ng dalawang pulgada sa pagitan ng bawat isa.
Ang Spruce Eats / Teena Agnel
Maghurno ng 10 minuto sa iyong 425 F oven, pagkatapos ay babaan ang init sa 375 F. Patuloy na maghurno para sa isa pang 25 hanggang 30 minuto, hanggang sa pastry ay ginintuang kayumanggi at may malulutong na shell.
Ang Spruce Eats / Teena Agnel
Ngayon patayin ang oven, buksan ang pintuan ng oven at hayaan ang mga pastry na cool sa loob ng 30 minuto sa oven na bukas ang pintuan.
Ang Spruce Eats / Teena Agnel
Pagkatapos nito, alisin ang kawali mula sa oven at hayaan ang mga pastry na cool na ganap bago hiniwa o punan.
Ang Spruce Eats / Teena Agnel
Punan, maglingkod, at magsaya!
Ang Spruce Eats / Teena Agnel
Mga tip
- Ang resipe na ito ay partikular na tumatawag para sa tatlong malalaking itlog, na tumitimbang ng 50 gramo bawat isa (hindi kasama ang shell). Kung ang lahat ng mayroon ka ay mga daluyan ng itlog o jumbo o anupaman, i-crack ang mga itlog sa isang mangkok at talunin ang mga ito. Maglagay ng isang walang laman na lalagyan sa iyong sukat at i-zero out ito. Pagkatapos, ibuhos ang pinalo na itlog sa lalagyan hanggang sa sukat na basahin ang 150 gramo. Para sa pamamaraan para sa paggawa ng mga puffs ng cream, tingnan ang Recipe ng Cream na ito. O para sa mga éclair, tingnan ang Chocolate Éclair Recipe na ito.
Mga Tag ng Recipe:
- pastry
- dessert
- pranses
- easter
