bhofack2 / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 100 mins
- Prep: 20 mins
- Lutuin: 80 mins
- Tenderize: 8 oras
- Nagbibigay ng: nagsisilbi 4 hanggang 6
Ang Coq au vin ay isa sa mga Pranses na mga recipe na kilala sa buong mundo, ngunit ang karamihan sa mga tao ay nag-iisip na ang recipe ay para sa manok. Ang Coq au vin, o tandang ng alak, ay nilikha bilang isang masarap na paraan upang malambot ang isang matigas, lumang ibon sa mahirap na mga sambahayan. Ngayon, ang manok ay malawakang ginagamit at lumilikha pa rin ng isang kamangha-manghang ulam, ngunit kung maaari mong makuha ang iyong mga kamay sa isang matandang ibon, subukan ang tunay na recipe.
Ang coq au vin ay isang mahusay, masigasig na pagkain na nangangailangan ng kaunti pa maliban sa mabuting alak upang makumpleto.
Mga sangkap
- 5 lb manok (banlawan, patted dry, gupitin sa 6 malaking piraso)
- 2 medium karot (gupitin sa mga chunks)
- 2 medium na puting sibuyas (tinadtad)
- 1 stalk celery, (tinadtad)
- 1 medium na kamatis, (tinadtad)
- 2 cloves bawang (durog)
- ½ kutsarita pinatuyong thyme
- 1 bay dahon
- 2 kutsara ng sariwang perehil (tinadtad)
- ½ kutsarita lupa itim na paminta
- 5 tasa dry red wine
- 1/4 tasa ng Cognac
- 1/4 canola o extra-light olive oil
- 1 kutsarang asin
- 2 kutsarang asukal
- 8 ounces perlas na sibuyas
- 8 ounces kabute (nalinis at manipis na hiniwa)
- 6 ounces magandang kalidad na hiniwang bacon (tinadtad)
- 2 kutsarang mantikilya (pinalambot)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ilagay ang manok sa isang malaki, malalim, hindi reaktibo na ulam ng casserole.
Layer ang karot, sibuyas, kintsay, kamatis, bawang, thyme, bay leaf, perehil, at paminta nang pantay sa mga piraso ng manok.
Sa isang maliit na mangkok, ihalo ang pulang alak, Cognac, at langis.
I-drill ang halo ng alak sa ibabaw ng mga gulay at manok, at pagkatapos ay i-marinate ang pinaghalong magdamag, sa loob ng 8 hanggang 12 oras.
Painitin ang oven sa 425 F.
Matunaw ang 3 kutsara ng mantikilya sa isang malaking kawali sa medium-high heat.
Alisin ang bawat piraso ng manok mula sa atsara, inilalaan ang likido, at kayumanggi ang mga ito sa bawat panig.
Isantabi ang manok, kiskisan ang mga gulay sa labas ng atsara, at lutuin ang mga ito sa kawali ng 5 minuto, hanggang sa magsimula silang makakuha ng malambot.
Ayusin ang manok sa isang malalim, baso na casserole na ulam, i-layer ang mga gulay sa ibabaw ng manok, at ibuhos ang nakalaan na likido sa casserole.
Pagwiwisik ng asin at asukal sa ibabaw ng pinaghalong, takpan, at lutuin ito sa preheated oven sa loob ng 20 minuto.
Habang nagluluto ang manok, iprito ang bacon sa kawali hanggang sa ito ay malutong at itabi upang maubos.
Ibuhos ang lahat ngunit humigit-kumulang na 2 kutsara ng bacon grasa at igisa ang mga kabute at sibuyas sa mababang medium na init sa loob ng 6-8 minuto, hanggang sa malambot na sila.
Kapag ang manok ay nagluto ng 20 minuto, alisin ito sa oven at idagdag ang bacon, kabute, at sibuyas. Takpan at ibalik ang kaserol sa oven sa loob ng 20 minuto.
Paghaluin ang 2 kutsara na pinalambot na mantikilya at ang buong layunin na harina hanggang sa bumubuo sila ng isang makinis na i-paste.
Idagdag ang pinaghalong butter-flour, o beurre manie, sa manok at gulay sa huling 5 minuto ng pagluluto.
Alisin ang casserole mula sa oven at pukawin ang beurre manie sa buong ulam. Payagan itong umupo at magpalapot ng ilang minuto bago maghatid.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- hapunan
- pranses
- maghurno
