Ang Spruce
Pagkatapos mong kumain sa isang buong inihaw na manok o kahit na ilang mga bahagi ng buto, huwag sayangin ang mga buto! Ang stock ng manok na ginawa mula sa mga buto ay isang masarap na pundasyon para sa mga sopas at sarsa. Maaari kang mag-freeze o ma-pressure ito para magamit sa hinaharap. Kung ikaw ay maikli sa oras, stockpile buto ng manok sa isang freezer container at panatilihin ang mga ito frozen hanggang sa makarating ka sa paggawa ng stock.
Bukod sa mga buto ng manok, ang kailangan mo lamang ay tubig, ilang mga aromatic veggies, at opsyonal na mga panimpla. Pumili ng isa sa dalawang pagpipilian sa sangkap sa ibaba. Pagkatapos ay pumili ng alinman sa stovetop o mabagal na kusinilya bilang paraan ng pagluluto. Panghuli, piliin kung nais mong i-freeze ang iyong stock, maaari ito, o simpleng palamig ito, kung saan tatagal ito hanggang sa isang linggo.
Paglalarawan: Alison Czinkota. © Ang Spruce, 2019
Ang iyong kailangan
Lutuin ang iyong mga buto ng manok na may:
- 1 medium sibuyas, peeled, halved at studded na may 1 buong sibuyas na tangkay ng kintsay, gupitin sa kalahating1 medium carrot, peeled at gupitin sa half1 bay leaf (opsyonal) 4 black peppercorns (opsyonal) 1 sprig thyme (opsyonal)
O kaya, sa halip na mga veggies at halamang gamot sa itaas, gumamit ng mga natitirang logro at nagtatapos:
- Mga dahon ng kintsayBarrot dahon at mga dulo ng ugatParsley NagmumulaAng berdeng bahagi ng leeksOnion ay nagtatapos at mga skinThyme at oregano stems (pagkatapos mong hubarin ang mga dahon)
Iwasan ang malakas na mga halamang gamot tulad ng rosemary, sambong, at cilantro, na maaaring madaig ang lasa ng iba pang mga sangkap.
Paraan ng Stovetop
- Ilagay ang mga gulay, opsyonal na damo, at mga buto ng manok sa isang malaking palayok.Cover na may tubig at dalhin sa isang simmer. Huwag hayaang kumulo ang stock o ito ay magiging maulap.Ibawas ang init kaya kakaunti lamang ang mga bula na lumilitaw sa ibabaw ng stock habang nagluluto ito.Upang walang takip, tumatakbo sa kumukulong mainit na tubig kung kinakailangan para sa 6 hanggang 8 na oras. sa pamamagitan ng isang fine-mesh strainer.Blot ang tuktok ng stock ng buto ng manok na may malinis na papel ng tuwalya o tuwalya ng tela upang matanggal ang labis na taba. O kaya palamigin at tanggalin ang layer ng taba na magbabala sa tuktok ng pinalamig na stock.
Paraan ng Mabagal-Cooker
- Ilagay ang mga gulay at mga halamang gamot (kung ginagamit) sa mabagal na kusinilya.Put ang mga buto ng manok sa tuktok ng mga aromatic. Takpan ng tubig.Nakubkob ng mataas sa loob ng 1/2 oras.Pagpalit ng setting na mababa at lutuin, natatakpan pa rin, para sa 6 - 8 na oras.Magtala sa pamamagitan ng isang fine-mesh strainer.Blot ang tuktok ng stock ng buto ng manok na may malinis tuwalya o tela ng tela upang matanggal ang labis na taba. O kaya palamigin at tanggalin ang layer ng taba na magbabala sa tuktok ng pinalamig na stock.
Nagyeyelong Stock Bone ng Manok
- Hayaan ang stock cool na bahagyang, hindi hihigit sa 1/2 oras, bago lumipat sa mga freezer container.Upang makatipid ng puwang, ibuhos ang stock sa mga plastic freezer bags at ilatag ang mga ito sa freezer.Kung gumagamit ng patayo na mga lalagyan ng freezer, siguraduhin na mag-iwan ng 1 pulgada ng headspace dahil ang stock ay lalawak habang nag-freeze ito. Ang isang silicone muffin pan ay isa ring mahusay na lalagyan.Label bawat lalagyan o bag na may potensyal na pag-expire ng petsa ng 4 na buwan matapos itong ihanda.
Canning Chicken Bone Stock
Para sa pangmatagalang imbakan sa temperatura ng silid, kailangan mong i-pressure ang iyong mga stock ng sopas. Ang mga stock ng sopas ay dapat na de-presyon na de-lata at hindi mo maaaring ligtas na maproseso ang mga stock ng sopas sa isang paliguan na tubig na kumukulo.
Ang presyur ay maaaring pintuang garapon ng stock na sopas sa 10 lbs. presyon ng 20 minuto (ayusin para sa iyong taas kung kinakailangan).
Tip Para sa Paggawa ng Stock
- Kapag gumagawa ng stock na batay sa buto, magdagdag ng isang splash ng suka sa tubig. Hindi mo matitikman ang suka sa pangwakas na produkto ngunit makakatulong ito upang palayain ang calcium mula sa mga buto na nagreresulta sa isang mas nakapagpapalusog na stock.Kung bumili ka ng isang buong manok na may mga organo, huwag gamitin ang mga organo sa paggawa ng iyong stock sapagkat ito ay maging sobrang mapait.Idagdag ang asin sa iyong stock ngunit maging maingat sa mga halagang ginagamit mo. Kapag nagluluto, ang lasa ng asin ay tumutok. Magdagdag ng kaunti sa simula at tikman sa sandaling lumamig ito.
