Grilled Cheese Social
Ang pagkaing Asyano ay ilan sa aking paboritong paboritong lutuin, at talagang buong pagmamahal sa aking pamilya, maging Thai, Tsino, Hapon, Vietnamese, o isang kombinasyon ng higit sa isang impluwensya ng lutuin. Gumagamit ako ng maraming sariwang bawang, luya, at scallion sa mga pinggan na ito, at lubos akong umaasa sa isang pantry ng mga sangkap na Asyano na binuo ko sa paglipas ng panahon. Ito ang ilan sa aking mga paboritong sangkap, mga lagi kong nasa kamay.
-
Soy Sauce
Kikkoman
Ang sarsa ng sarsa ay marahil ang bilang isang sangkap na kailangan mo sa iyong pantry kung pupunta ka sa anumang uri ng pagluluto ng Asyano. Ito ay isang napaka-madilim na kulay na sarsa na nag-iimpake ng isang mayaman, maalat na lasa at inihurnong mula sa mga soya at trigo. Ito ay isang tanyag at maraming nalalaman staple na maaaring magamit sa paglubog, marinating, at pagluluto - lalo na pukawin ang fries - sa lahat ng uri ng lutuing Asyano.
Subukan ang toyo sa:
Horseradish Ginger Salmon
Asyano na Stir Fried Shrimp at Rice Noodles
Spicy Stir Fried Beef at Gulay
-
Ang sarsa ng Isda (Nam Pla)
iGourmet
Ang katas ng kokolek na ito ay karaniwang ginagamit sa Timog Silangang Asya bilang isang sarsa sa pagluluto upang magdagdag ng isang maalat, masarap na lasa sa mga pinggan. Sa matindi nitong lasa, ang kaunting sarsa ng mga isda ay napupunta sa mahabang paraan. Ang amoy nito ay medyo nakanganga, ngunit sa sandaling idinagdag sa isang ulam ay nagbibigay ng dash ng sobrang umami, at tiyak na isang lasa ang makikilala mo mula sa mga pagkaing Thai at Vietnamese.
Subukan ito sa mga stir-fries, sopas, at pansit na pinggan. Tandaan na ito ay ginawa mula sa mga fermented na mga turista, kaya hindi ito dapat gamitin sa anumang ulam na nais mong maging vegetarian.
Subukan ang mga sarsa ng isda sa:
Fork-In-The-Road Pad Thai
Asyano Kohlrabi at Apple Slaw
Ang Spicy Thai Chicken at Sice Noodle sopas
-
Langis ng linga
Walmart
Ginawa mula sa toasted na linga, ang langis ng sesame ay may natatanging, nutty at mabango na lasa. Ginagamit ito bilang isang pampalusog o panimpla, na madalas na idinagdag sa pagtatapos ng pagluluto ng isang ulam upang mapanatili ang kahanga-hangang lasa nito. Ito ay medyo malakas, kaya ginagamit ito sa maliit na halaga. Ang sili ng langis ng latang ay magagamit din, na kung saan ay isang magandang paraan upang idagdag ang mahusay na lasa ng linga at ilang init sa parehong oras. Itago ito sa refrigerator upang mapanatili ito mula sa pagkuha ng rancid (kung naaamoy ito, marahil ay kailangang ibulabog).
Subukan ang sesame oil sa:
Simpleng Asyano Salmon
Ang Japanese Restaurant na Salad dressing
Asyano Kohlrabi at Apple Slaw
Spicy Stir Fried Beef at Gulay
Sesame Oil Hummus
-
Sauce Sauce
Lee Kum Kee
Ang pangalan nito ay nagmula sa salitang "pagkaing-dagat" ngunit ang sarsa ng hoisin ay isang makapal, medyo matinding sarsa na gawa sa mga soybeans sa lupa at ilang uri ng almirol, tinimplahan ng mga pulang sili at bawang. Ang suka, limang Intsik ng pampalasa at asukal ay kadalasang idinagdag. Ang salitang hoisin ay mula sa salitang Tsino para sa pagkaing-dagat, ngunit ang sarsa ay hindi naglalaman ng anumang sangkap ng pagkaing-dagat.Ang tamis at asin ay napakahusay para sa marinating, stir-frying, dipping, at glazing meat, gulay, at noodles. Madalas itong ginagamit sa mga pagkaing Tsino at Vietnam.
Subukan ang sarsa ng hoisin sa:
Orange Hoisin Hipon
Mga buto-buto sa Pagbabalik sa Asya
Spicy Stir Fried Beef at Gulay
-
Sriracha Chili Sauce
Roland
Ang sarsa ng Siracha chili na ito ay napasok na sa mainstream nitong mga nakaraang taon, at ito ay isang mahusay na mainit na sarsa na ginawa mula sa sili, sili, bawang, asukal, at asin. Ito ay pinaniniwalaan na nagmula sa Thailand (ito ay pinangalanan pagkatapos ng isang lungsod sa baybayin sa Thailand), kahit na ito ay kadalasang ginagamit sa Vietnamese na pagkain pati na rin, at sa mga araw na ito, lahat ng uri ng mga pagkaing Asyano. Ito ay makapal, tangy at maanghang, at ginagamit ko ito palagi sa mga sopas, sarsa, noodles, o anumang nais mong magdagdag ng ilang init.
Subukan ang Sriracha chili sauce sa:
Sriracha Mayo
Spicy Stir Fried Beef at Gulay
Tortilla-Crusted Tilapia na may Sriracha Sauce
-
Sili na sarsa ng bawang
Lee Kum Kee
Ang maraming nalalaman sili na sibuyas na sibuyas ay gaanong maanghang at maaaring magamit para sa paglulubog, pagluluto, marinating, o pagpukaw. Nakakuha ito ng isang bahagyang magaspang na texture, at isang magandang dosis ng tanginess mula sa suka; maaari mo ring tikman ang bawang, kaya kung idinagdag mo ito sa isang recipe para sa init, at mayroon ding bawang sa recipe, baka gusto mong matumba ang dami ng bawang na ginagamit mo.
Subukan ang sili na sarsa ng bawang sa:
Asyano na Stir Fried Shrimp at Rice Noodles
Mga Asian Shortee ng Mga Beef ng Asyano para sa Crockpot
-
Sobre ng Sobre
Lee Kum Kee
Ginawa mula sa mga extract ng talaba, ang makapal, madilim na kayumanggi brown na talaba ay itinuturing na isang sangkap na hilaw sa estilo ng pagluluto ng Tsino. Ginagamit ito sa lasa ng karne at gulay, o bilang isang nangunguna o sarsa. Ito ay ayon sa kaugalian na ginawa mula sa mabagal na paghimok ng mga talaba, kahit na sa mga araw na ito ang karamihan sa komersyal na sarsa ng talaba (para sa pang-ekonomiyang kadahilanan) ay ginawa gamit ang katas ng talaba na sinamahan ng ilang asukal, toyo, asin, at mga pampalapot. Madalas itong ginagamit sa pagluluto ng mga Intsik, lalo na ang pagkain ng Kanton.
Subukan ang oyster sauce sa:
Orange Hoisin Hipon
Simpleng Asyano Salmon
Spicy Stir Fried Beef at Gulay
-
Gochujang Hot Sauce
Bibigo
Ang mainit na sarsa ng Gouchujang ay isang mainit na paste ng paminta na ginamit sa buong lutuing Koreano. Ito ay may malakas na lasa ng umami na katulad ng miso paste at init mula sa mga pag-aanak. Kapag nagluluto, maaari itong maipayat ng isang likido. Ito ay isang tradisyonal na sangkap na sambahayan ng Korea na nagdaragdag ng masarap, matamis, at maanghang mga tala sa iba't ibang mga karne, gulay, at kanin. Magagamit din ito sa form ng sarsa, na maaaring maging mas maginhawa upang idagdag sa mga marinade at pukawin ang mga fries.
Subukan ang gochujang sa:
Spicy Greens Salad na may Gochujang dressing
-
Rice Cuka
Marukan
Gustung-gusto ko ang bigas na suka sa pinggan kapwa Asyano at hindi Asyano, dahil mayroon itong mas pinong antas ng kaasiman kaysa sa karamihan ng mga vinegars ng alak, at ang malinaw na kulay nito ay hindi makakaapekto sa kulay ng tapos na ulam. Ginagamit ko ito sa lahat ng oras sa mga dressing ng salad, mga marinade, at din sa pagluluto ng mga sarsa. Nagmumula ito sa isang hindi sinasadyang lasa, na madalas kong ginagamit, at isa ring napapanahong bersyon na maaaring magamit sa paghahanda ng shari (sushi rice) sa bahay.
Subukan ang bigas na suka sa:
Ang Japanese Restaurant na Salad dressing
Mga buto-buto sa Pagbabalik sa Asya
-
White Miso Soybean Paste (Shiro Miso)
Roland
Ang Miso ay isang paste na ginawa mula sa toyo, at nagmumula ito sa iba't ibang antas ng intensity at lasa, pati na rin ang mga kulay. Mayroong puti, dilaw, at pula, na may puti na ang pinakamagaan. Ang White miso soybean paste ay may matamis na abot na may banayad na asin. Maaari itong magamit sa mga marinade para sa mga isda o karne, damit, stock na sopas, at kumalat. Maraming tao ang nakaranas ng maling pag-paste sa miso sopas, na madalas na pinaglilingkuran sa mga restawran ng Hapon.
Subukan ang maling pag-paste sa:
Ang Japanese Restaurant na Salad dressing
Puti Saikyo Miso Ozoni
Miso Soup kasama ang Tofu, Bok Choy, at Scallions
-
Klasikong Coconut Milk
Roland
Ang gatas ng niyog ay ginawa sa pamamagitan ng pagpasa ng karne ng niyog sa pamamagitan ng isang kudkuran pagkatapos ay pinipiga ito upang alisin ang gatas na likido. Ito ay makinis at makapal na may isang hindi mapagpanggap, bahagyang matamis na lasa. Ginagamit ito sa mga kurso, sarsa, sopas, at sinigang, at napaka laganap sa pagluluto ng Timog Silangang Asya, tulad ng Thai at Vietnamese.
Subukan ang niyog sa:
Tom Yum Soup
Ang Tropical Tapioca Pudding
