Mga Larawan ng GMVozd / Getty
-
Gupitin ang Beef Chuck Sa Mga Cubes
Mga Pelikula ng BRETT / Getty
Para sa tutorial na ito sa paggiling ng karne, gagawa kami ng mga hamburger sa labas ng sariwang karne ng baka, ngunit maaari mong gilingin ang baboy, tupa, manok, pabo, laro ng karne, kahit na kalabaw.
Karaniwan ay may halos 15 porsyento na taba na nilalaman, na halos tama lang. Maaari mong gamitin ang sirloin, o isang kombinasyon ng sirloin at chuck ay gagana din. Kung nais mong makakuha ng sobrang sobra, maaari mo ring gilingin ang iyong sariling Kobe beef burger.
-
Chill Cubes ng Beef sa Freezer sa loob ng 30 Minuto
Danilo Alfaro
Ang pagyeyelo ng karne ay nakakatulong na hawakan nang maayos ang hugis nito at pinapanatili itong matatag upang madali itong dumaan sa gilingan. Gayundin, na nagsisimula sa semi-frozen na karne ay mas mabuti mula sa isang paninindigan sa kaligtasan ng pagkain.
-
I-freeze ang Grinding Plate at Iba pang Mga Bahagi ng Pagputol
Danilo Alfaro
Gumagamit kami ng isang KitchenAid stand mixer kasama ang Food Grinder Attachment para sa demo na ito, ngunit maaari kang gumamit ng isang nakapag-iisang motorized gilingan, isang manu-manong (hand-crank) gilingan o kahit isang processor ng pagkain.
Ilagay ang talim, ang paggiling plate, at ang umiikot na "giling ng uod" sa freezer kasama ang karne. Pagkatapos ay tipunin ang gilingan kapag handa ka nang magsimula. Kung plano mong gumawa ng maraming paggiling at mayroon kang silid sa freezer, maaari mo ring maiimbak ang mga bahaging ito sa freezer sa lahat ng oras.
-
Ilagay ang Karne at Ibang Mga sangkap sa Hopper
Danilo Alfaro
Kung nakakagiling ka ng isang malaking halaga ng karne - tulad ng 2 hanggang 3 pounds o higit pa - tiyaking pinananatili mo ito sa yelo upang maiwasan ang paglaki ng bakterya. Kung nakakagiling ka sa isang mangkok, punan ang isang mas malaking mangkok na may yelo, pagkatapos ay i-nestle ang mas maliit na mangkok sa yelo upang mapanatili ang pinalamig na produkto.
-
I-on ang panghalo at Itulak ang Karne sa Into
Danilo Alfaro
Sundin ang mga tagubilin para sa iyong panghalo hangga't kung anong setting o bilis gamitin. Gamit ang KitchenAid, i-on ang panghalo upang mapabilis ang 4 at gamitin ang food pusher upang pindutin ang karne sa hopper. Maaari ka ring ihalo sa hilaw na bawang, sibuyas, halamang gamot, at anumang iba pang mga sangkap. Huwag kang magdagdag pa ng asin. Pinakamainam na idagdag ito sa dulo upang maaari mong husgahan ang lasa.
Huwag idikit ang mga daliri, daliri ng paa o anumang iba pang mga bahagi ng katawan sa tipaklong. Kung mayroon kang mahabang buhok, magandang ideya na itali ito o itago sa loob ng isang sumbrero habang pinapatakbo mo ang gilingan.
-
Ang Tapos na Ground Beef
Danilo Alfaro
Naglagay kami ng 2½ pounds ng beef chuck sa halos 10 minuto.
Narito kung saan maaari mong panahon na may kosher na asin at sariwang lupa itim na paminta, pati na rin ang anumang basa na sangkap na nais mong idagdag. Gusto ko ng ilang mga pag-iling ng Worcestershire sauce sa minahan. Ang isang maliit na sariwa o handa na Dijon mustasa ay maaaring maging maganda din.
Tulad ng pag-aalala, ang ilang mga chef ay makakatikim ng hilaw na karne upang masubukan ang panimpla. Saligan mo lang ito, kaya alam mo kung ano ang nasa loob nito. Gayunpaman, maaari kang magluto ng isang kutsarita o higit pa at tikman iyon.
-
Malumanay na Bumuo ng Karne Sa Mga Patty
Danilo Alfaro
Malumanay na ihanda ang karne sa mga bola — mga 6 na onsa bawat isa ay tungkol sa tama — pagkatapos ay i-flatten sa mga patty. Huwag hugasan nang mahigpit ang karne-hindi ka gumagawa ng mga snowball dito. Masyadong maraming presyon ang magbibigay sa iyo ng isang matigas na burger.
-
Ihaw o Broil sa Iyong Liking
Danilo Alfaro
Ang mga ground na karne ay dapat lutuin sa isang minimum na panloob na temperatura ng 165 F. Ang manok ng manok o pabo ay dapat lutuin sa 165 F kahit na ano. Ang magandang bagay tungkol sa paggamit ng isang pinakamataas na hiwa tulad ng beef chuck ay na ang nilalaman ng taba nito ay mapanatili ang mga burger na maganda at basa-basa, kahit na pipiliin mong lutuin ang mga ito sa 165 F.
