Mga Larawan ng Gene Krebs / Getty
Ang Radicchio ay isang maliwanag na chicory ng magenta na mukhang kapansin-pansin tulad ng isang light red repolyo na naging sunod sa moda. Mayroon itong puting buto-buto sa mga lila nitong dahon at mas maliit at mas magaan kaysa sa isang ulo ng pulang repolyo.
Paano Pumili Radicchio
Ang isang ulo ng radicchio ay mas mabigat kaysa sa isang katulad na laki ng ulo ng litsugas ngunit mas magaan kaysa sa repolyo. Ang mga panlabas na dahon ay dapat magmukhang sariwa at hindi masira. Ang dulo ng cut ay maaaring maging bahagyang browning, ngunit hindi madilim at tiyak na hindi dapat icky na naghahanap sa anumang paraan.
Paano Gumamit ng Radicchio
Ang pagluluto ay nagpapalambot ng mapait na gilid ng radicchio at inilalabas ang kaunting tamis na gaganapin nang malalim sa mga dahon.
Ang lutong radicchio ay partikular na masarap sa mga omelet o iba pang mga pagkaing itlog. Panatilihin ang radicchio na maluwag na nakabalot sa plastic sa drawer ng gulay ng isang fridge hanggang sa isang linggo.
Paano Tame Radicchio
Ang mapait na gilid ng temperatura ng radicchio sa pamamagitan ng pagluluto nito (tingnan sa itaas) o paghahatid nito ng mga maasim na bagay (suka, citrus juice, sour cream, salami), mga maalat na bagay (asin, olibo, capers), o mga matabang bagay (langis, mantikilya, keso, bacon) dahil lahat silang chemically mabawasan ang mga mapait na compound.
Paano i-highlight ang Radicchio
I-highlight ang maliwanag at mapait na lasa ng radicchio sa pamamagitan ng pagpapares nito ng matamis (asukal, prutas, jam) o pungent (mustasa, karisula, asul na keso, itim na paminta). Maaari silang tumayo hanggang sa mapait na gilid ng radicchio, pinasisigla ang pasulong na lasa nang hindi masking ito.
Treviso, ang Milder Radicchio
Ang Treviso ay banayad kaysa sa chioggia. Hanapin din ang castelfranco, na may kulay-rosas na madilaw na dahon na may kulay na mga pula. Ang buong ulo ay nagbuka tulad ng isang higanteng bulaklak na bulaklak at masarap sa mga salad ng taglamig. Panatilihing bukas ang iyong mga mata para sa tardiva, na may mahabang dahon na tulad ng daliri na pinakamabuting kalagayan kapag gaanong napatay.
